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酒曲發酵,酵母和酒曲分別可用于發酵和制作面包

來源:整理 時間:2023-02-03 23:20:22 編輯:好好學習 手機版

它們的作用對象不同,因為它們攜帶的菌株不同,酒曲主要用于釀酒,它有促進酒精產生的菌群;面食發酵中主要使用酵母,會使面團更加蓬松柔軟,口感更好,所以在酒曲的制作中,會有一個彎曲的過程,酵母和酒曲-1/哪個好,當然,酒曲也可以用于發酵,但是過程可能會很慢,所以酒曲不常用于發酵,酵母不能用于釀造。

酵母和 酒曲哪個 發酵好

1、酵母和 酒曲哪個 發酵好?

酵母和酒曲-1/哪個好?它們的作用對象不同,因為它們攜帶的菌株不同,酒曲主要用于釀酒,它有促進酒精產生的菌群;面食發酵中主要使用酵母,會使面團更加蓬松柔軟,口感更好。當然,酒曲也可以用于發酵,但是過程可能會很慢,所以酒曲不常用于發酵,酵母不能用于釀造。

制作 酒曲, 酒曲在 發酵的時候品溫是自行產生的嗎能有多高

2、制作 酒曲, 酒曲在 發酵的時候品溫是自行產生的嗎?能有多高?

是的,在制作酒曲的時候,在酒曲的產品溫度是自己生成的。在酒曲中成型后,在曲室中排出,酒曲的溫度會隨著其中微生物的生長繁殖而自然升高,最高可超過70℃。但在此溫度下,由于溫度較高,會導致酒曲中的微生物大量死亡。所以在酒曲的制作中,會有一個彎曲的過程。當彎曲毛坯的中間層溫度達到60-62℃時,將被翻轉。也就是里外,上中下三層都換了。整曲后,隨著水分的蒸發和熱量的散失,曲坯的產品溫度會下降到50℃以下,但幾天后又會回升。然后再轉第二圈。一般第二轉以后,雖然過幾天氣溫會回升,但是回升的速度和程度會降低。60℃左右的翹曲是產生溫度翹曲時的溫度。如果生產中溫曲或低溫曲,應適當降低翻曲溫度。在什么溫度下,一是有具體的工藝流程,二是根據經驗進行。

3、 酒曲怎么制作?

1。原料為大米、辣蓼、月桂葉、橙葉,2.將原料按比例混合,用粉碎機粉碎備用。3.可取的做法是將混合物加水,用手揉成球狀,不滴水,把藥丸放在籃子里,用一層藥頭均勻旋轉。4.將裝滿藥丸的籃子一個個放入谷倉,在籃子的頂部和底部鋪上草,用薄膜包裹,5.當發現薄膜或吸管上有水滴時,打開通風以免過熱,燒壞酒曲,涼干。詳細介紹了酒曲的制作過程,1.原料有大米、辣蓼、桂葉、橙葉等。2.將原料按比例混合,用粉碎機粉碎備用,3.可取的做法是將混合物加水,用手揉成球狀,不滴水。把藥丸放在籃子里,用一層藥頭均勻旋轉,4.將裝滿藥丸的籃子一個個放入谷倉,在籃子的頂部和底部鋪上草,用薄膜包裹。5.當發現薄膜或吸管上有水滴時,打開通風以免過熱,燒壞酒曲,涼干。

文章TAG:酒曲發酵酒曲發酵酵母面包制作

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