它們的作用對(duì)象不同，因?yàn)樗鼈償y帶的菌株不同，酒曲主要用于釀酒，它有促進(jìn)酒精產(chǎn)生的菌群；面食發(fā)酵中主要使用酵母，會(huì)使面團(tuán)更加蓬松柔軟，口感更好,所以在酒曲的制作中，會(huì)有一個(gè)彎曲的過程,酵母和酒曲-1/哪個(gè)好,當(dāng)然，酒曲也可以用于發(fā)酵，但是過程可能會(huì)很慢，所以酒曲不常用于發(fā)酵，酵母不能用于釀造。
酵母和酒曲-1/哪個(gè)好？它們的作用對(duì)象不同，因?yàn)樗鼈償y帶的菌株不同，酒曲主要用于釀酒，它有促進(jìn)酒精產(chǎn)生的菌群；面食發(fā)酵中主要使用酵母，會(huì)使面團(tuán)更加蓬松柔軟，口感更好。當(dāng)然，酒曲也可以用于發(fā)酵，但是過程可能會(huì)很慢，所以酒曲不常用于發(fā)酵，酵母不能用于釀造。
是的，在制作酒曲的時(shí)候，在酒曲的產(chǎn)品溫度是自己生成的。在酒曲中成型后，在曲室中排出，酒曲的溫度會(huì)隨著其中微生物的生長(zhǎng)繁殖而自然升高，最高可超過70℃。但在此溫度下，由于溫度較高，會(huì)導(dǎo)致酒曲中的微生物大量死亡。所以在酒曲的制作中，會(huì)有一個(gè)彎曲的過程。當(dāng)彎曲毛坯的中間層溫度達(dá)到60-62℃時(shí)，將被翻轉(zhuǎn)。也就是里外，上中下三層都換了。整曲后，隨著水分的蒸發(fā)和熱量的散失，曲坯的產(chǎn)品溫度會(huì)下降到50℃以下，但幾天后又會(huì)回升。然后再轉(zhuǎn)第二圈。一般第二轉(zhuǎn)以后，雖然過幾天氣溫會(huì)回升，但是回升的速度和程度會(huì)降低。60℃左右的翹曲是產(chǎn)生溫度翹曲時(shí)的溫度。如果生產(chǎn)中溫曲或低溫曲，應(yīng)適當(dāng)降低翻曲溫度。在什么溫度下，一是有具體的工藝流程，二是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行。
3、 酒曲怎么制作?1。原料為大米、辣蓼、月桂葉、橙葉，2.將原料按比例混合，用粉碎機(jī)粉碎備用。3.可取的做法是將混合物加水，用手揉成球狀，不滴水，把藥丸放在籃子里，用一層藥頭均勻旋轉(zhuǎn)。4.將裝滿藥丸的籃子一個(gè)個(gè)放入谷倉(cāng)，在籃子的頂部和底部鋪上草，用薄膜包裹，5.當(dāng)發(fā)現(xiàn)薄膜或吸管上有水滴時(shí)，打開通風(fēng)以免過熱，燒壞酒曲，涼干。詳細(xì)介紹了酒曲的制作過程，1.原料有大米、辣蓼、桂葉、橙葉等。2.將原料按比例混合，用粉碎機(jī)粉碎備用，3.可取的做法是將混合物加水，用手揉成球狀，不滴水。把藥丸放在籃子里，用一層藥頭均勻旋轉(zhuǎn)，4.將裝滿藥丸的籃子一個(gè)個(gè)放入谷倉(cāng)，在籃子的頂部和底部鋪上草，用薄膜包裹。5.當(dāng)發(fā)現(xiàn)薄膜或吸管上有水滴時(shí)，打開通風(fēng)以免過熱，燒壞酒曲，涼干。
