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山西刀削面,山西刀削面做法

來源:整理 時間:2023-01-29 07:57:04 編輯:好學習 手機版

本文目錄一覽

1,山西刀削面做法

筋道、爽滑的刀削面新和面技巧:高筋面粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。工藝:將食用鹽、筋力源加入30度溫水中溶解,再加入面粉和成稍硬的面團,靜止醒發30分鐘,再次揉面10分鐘,即可制作刀削面。

山西刀削面做法

2,山西太原刀削面

鹵海飛刀削面 地址:萬柏林區下元商貿 太原馬蘭拉面 地址:萬柏林區南內環西街2號電話:0351-6071171 太原陳家拉面館(千南店) 地址:萬柏林區千峰南路鴻峰花園9號電話:0351-6585581推薦:拉面過油肉 太原恒福鹵面村(西礦店)內容地址:萬柏林區西礦街電話:0351-6176688如果還不是的話 那就沒辦法了。
鹵海飛刀削面
我又想吃了……

山西太原刀削面

3,怎么做山西刀削面

你圖上的這碗超級不正宗的!山西刀削面是不加豆的。面要削的長且薄。鹵最重要,現在有很多口味的,比如:傳統豬肉面(最常見的,賣的最多的),牛肉面,素面,海帶肉絲面等等。然后隨意搭配的有雞蛋、豆腐、豆腐干、丸子、香腸、雞腿等(這些都是在肉湯里煮出來的)。還有隨意搭配的涼菜。至于鹵汁,做法差不多,我用豬肉做例子吧。1、鍋里倒油,開火,放入切碎的肥豬油塊,煉到豬油塊變小(但決不能變成渣子狀,還應是白色的小肥肉塊,否則有油腥味)。2、放入切好的豬肉碎,油炸到變色。3、加入蔥、姜、蒜、醬油、花椒粉,煸炒出香味。4、倒入冷水,開大火至沸騰,然后調成小火慢燉,燉到湯肉溶為一體,加鹽,出鍋,放置,等面盛出后澆上,放一些香菜,味道美極了!

怎么做山西刀削面

4,山西刀削面的制作方法具體點的謝謝

原料配方:面粉500克 涼水200毫升左右。   制作方法:   1.把面粉倒在盆內,加水,和成較硬的面團,充分揉勻揉光后,蓋上濕布餳30分鐘。   2.把餳好的面揉成粗長條,長度比操作者左小臂略長,面下部用一根細面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀,將細面杖卷在中間偏下的位置,使面團沿面杖方向挺起。   3.操作時站在沸水鍋前,左上臂微向前傾,左下臂平伸與手成一直線,托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀,形狀近似瓦片,削面時右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀時刀面與面團表面夾角宜小些,刀刃斜向削出,在面團上從右向左一刀挨一刀削,削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱,是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上,要求條粗細適中,薄厚均勻,棱正條長。  削好的面條直接削入鍋內,隨削隨煮,水沸后點一次涼水,再沸撈出,過涼水漂一下,即成白坯刀削面。   注:刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究,有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉,清水原汁加料燜制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油,溜汁,配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3,瘦占2/3的豬肉100克切小丁,加蔥姜熗鍋,將肉煸至八成熟,倒入100克黃醬,炒至醬呈栗色,起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。

5,山西牛肉刀削面

1牛肉切1.5厘米左右的小丁,姜切片,蒜切片.2牛肉加入老姜片,冷水下鍋,燒開,去血水.3鍋中放油,燒熱,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香。4下牛肉塊,翻炒幾下.5加入郫縣豆瓣6繼續翻炒兩分鐘7.加入水,沒過牛肉一些,加入適量的辣椒油.8大火燒開,小火1個半小時9面粉加水,和成較干的表面較粗的面團10.蓋上濕毛巾,醒半個小時,面團成光滑表面11.將面團搓成長圓柱形12.一手托住面團,一手用刮面刀從里往外削面,從左到右挨著挨著削13.水煮開,下刀削面條,煮熟撈起14.加入牛肉湯汁和牛肉粒,如果味道淡了,可適量加點鹽,再撒上香菜段即可
面粉里放上2克鹽,攪拌幾下。2.稱量好150克清水。先取1/3的量倒入面盆里,用筷子攪拌,使面粉打結兒。3.倒入剩余的清水在面結兒上,用筷子攪拌。4.此時的面團很硬,組織也粗糙。用手使勁地揉面團,其間用手蘸2、3次清水咂面團。5.咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊面團即可,是面團充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中,面團吸水量不超過5克。6.將揉好的面團還放在盆里,上面蓋一層潮濕的布,餳30分鐘。7.面餳好后繼續使勁揉面團,將其揉光滑即可。8.將面團捏成長方體,用弧形刀沿著平行于長邊的方向削面團。同時鍋中煮上開水,削好的面條直接扔進去煮熟即可。9.買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊,放在涼水中開大火煮沸。大約7、8分鐘,血沫煮出來后關火,撈出牛肉、控干多余水分。10.鍋中倒入少量的油(平時炒菜的1/2),油熱后放入白糖,糖受熱由大泡泡轉成細膩的小泡時關火,下入牛肉,翻炒幾下。開中火,將牛肉炒至上色,加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。

6,山西刀削面怎么做

刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。 刀削而對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用萊刀,要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術表演。要是技藝爐火純青的光頭師傅,甚至把面團頂在頭上,兩手各拿一把彎刀,只見彎刀輕舞,面條橫飛,看得人心驚膽戰,嘖嘖稱奇,不鼓掌都不行啊。 刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。 刀削而對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用萊刀,要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術表演。 刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。 刀削而對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用萊刀,要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術表演。 祝新年快樂!

7,山西刀削面的做法

刀削面,是山西的特色傳統面食,為“中國十大面條”之一,流行于北方。操作過程:將面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟后撈出,加入臊子、調料食用,以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。
刀削而對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用萊刀,要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術表演。 刀削面的調料(俗稱"澆頭"或"調和"),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分可口。 一般地說,刀削面是面條的一種,適合用各種澆頭做鹵,但是根據人們的習慣,刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適,現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下,以便于你來參考: 1、肉鹵: 主要原料: 熟五花肉片200克,雞蛋500克。 輔助原料: 黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,姜末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。 制作方法: 1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。 2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面,點入香油即成鹵汁。 2、三鮮鹵 主要原料: 水發海參100克,水發魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。 輔助原料: 豬油50克,蔥結50克,精鹽適量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。 制作方法: 1、將海參、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。 2、豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒,加調味原料調拌均勻取出備用; 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海參等物料放入調好口味,用水淀粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯鹵。 總之,湯鹵的做法千變萬化,一條原則就是以咸鮮口為主,這比較符合北方人的口味,山西是刀削面的故鄉
文章TAG:山西刀削面山西山西刀削面做法

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