腸粉種類很多，一般有牛肉腸粉、蝦仁腸粉、叉燒腸粉、雞蛋腸粉等等。廣東腸粉分為各門各派，制作手藝迥異，其中廣式腸粉和潮式腸粉為主流，廣東腸粉價(jià)格確實(shí)不低，或許有人憤憤不平，廣東腸粉難以復(fù)制性，出了省變了味，一種是布拉腸粉，一種是抽屜式腸粉，有一定的要求，有一定的共同點(diǎn)等等。

1、廣東腸粉是早餐還是點(diǎn)心？為什么命名腸粉？

腸粉是廣東的特色小吃之一。說(shuō)它是早餐，因?yàn)槟c粉常常是廣東早茶里必不可少的一樣菜品；說(shuō)它是點(diǎn)心，無(wú)論早餐還是夜宵，都能看見腸粉的身影，腸粉是一種米制品，米制的皮子里裹上各種餡料，之后上鍋蒸熟，用醬油點(diǎn)綴十分鮮美。腸粉又叫拉腸、卷粉，因?yàn)樾嗡曝i腸，又叫豬腸粉，腸粉通過(guò)將大米打成米漿，在特制的布上逐張蒸成薄皮，分別放上蝦仁、叉燒、牛肉等餡料，蒸熟后卷成長(zhǎng)條制成。

腸粉的粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)口感細(xì)膩爽滑、帶有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，腸粉蒸熟后在盤子里加入醬油，將腸粉夾斷，蘸著醬油吃，是每一個(gè)“老廣”人心目中的美味。關(guān)于腸粉的起源，還沒有十分統(tǒng)一的說(shuō)法，有人說(shuō)出現(xiàn)于抗戰(zhàn)時(shí)期；有人說(shuō)早在清代末期，廣州就有腸粉銷售，因?yàn)楣┎粦?yīng)求，人們常常排隊(duì)等著吃，因此又被稱為“搶粉”；也有人說(shuō)乾隆皇帝游江南時(shí)候，受到紀(jì)曉嵐的推薦，專門拐去粵西吃腸粉，并稱“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。

腸粉主要有兩種：一種是布拉腸粉，一種是抽屜式腸粉，在廣式早茶店里，腸粉需要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不像其他早茶點(diǎn)心，放在推車上隨意售賣。腸粉種類很多，一般有牛肉腸粉、蝦仁腸粉、叉燒腸粉、雞蛋腸粉等等，橢圓的盤子里放上雪白晶瑩的的腸粉，再配上一兩根碧綠如翠的廣東芥藍(lán)，彷佛是白玉配翡翠，既美觀又美味。您對(duì)這個(gè)問(wèn)題有什么不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯(cuò)，歡迎點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)~一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化，

2、廣東腸粉在北方有人吃嗎？

我是內(nèi)蒙的，原來(lái)在一家以粵菜為主的酒店餐飲部打工過(guò)，個(gè)人特別喜歡吃廣式早茶當(dāng)然里面包括腸粉。我覺得廣式早茶在北方?jīng)]辦法特別流行的主要原因不是它的口味，還是價(jià)位偏高吧，比如我們呼和浩特早餐一個(gè)人吃一頓燒麥也就是20元吃好了，廣式早茶要一碗粥一份熟籠加一份腸粉就不止20了…畢竟蒙和廣之間的收入差距還是不小，個(gè)人理解不喜勿噴。

3、廣東的蒸腸粉怎么融入不了北方的市場(chǎng)？

腸粉不是走不到北方，而是在北方相對(duì)少見，廣東大街小巷隨處可尋的腸粉，甚至可以說(shuō)是當(dāng)?shù)卦绮徒绲陌灾髦唬趺匆坏搅吮狈降貐^(qū)甚是罕見了呢，是什么原因造成差距如此大？?jī)H僅是因?yàn)槲兜赖膯?wèn)題？顯然不是，還有其它重要因素夾雜在內(nèi)的。說(shuō)句不好聽但現(xiàn)實(shí)的話，主要原因在于價(jià)格，不是所有早餐都能在全國(guó)火的，一款早餐想要“上榜”，哪有那么簡(jiǎn)單！它必須符合某些條件，有一定的本事！有一定的要求，有一定的共同點(diǎn)等等。

縱觀能在國(guó)內(nèi)各地流通的早餐，幾乎都是價(jià)格實(shí)惠，幾塊錢就能裹腹的，且味道南慣北適，從豆?jié){油條、煎餅果子、到包子饅頭、粥點(diǎn)等，無(wú)一例外。而廣東腸粉價(jià)格確實(shí)不低，或許有人憤憤不平：“哪里貴了，一份就三塊錢”，說(shuō)這話的朋友，你是停留在哪個(gè)年代了，當(dāng)下物價(jià)怎么樣，都有目共睹。是有三塊錢的，但那不叫腸粉，也不叫素腸，頂多叫“腸皮”，說(shuō)白了就是一張熟米漿，

但凡是像樣的腸粉，價(jià)格不低于6元，低于這個(gè)價(jià)，料少品粗，根本不好吃。普遍腸粉價(jià)格在6~15元之間，對(duì)于本地人來(lái)講，吃一份那勉強(qiáng)飽腹，飯量大的得吃兩份，算起來(lái)吃一頓早餐錢可不低，如果是在北方，花十幾二十塊吃一頓腸粉，權(quán)衡之間不如吃別的，吃得飽吃得慣。廣東腸粉難以復(fù)制性，出了省變了味，廣東腸粉分為各門各派，制作手藝迥異，其中廣式腸粉和潮式腸粉為主流。

兩者之間又能分枝細(xì)化，例如而潮式腸粉又能細(xì)分為汕頭、朝陽(yáng)、澄海、潮州、普寧、惠來(lái)腸粉，每一種腸粉從選料、烹技、醬汁都是有所差別的，形成味道各有千秋。但萬(wàn)變不離其宗，廣東腸粉建立在“米漿”上，其烹飪和味覺標(biāo)準(zhǔn)是“鮮”！最大的特點(diǎn)是“真材實(shí)料”，最大的難度是“經(jīng)驗(yàn)”！在廣東地區(qū)，不乏有人學(xué)了三腳貓功夫，就想自立門戶，結(jié)果呢，腸粉味道難以服眾，沒人買賬，以失敗告終。