關于白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了。白斬雞在家都能做，無論在哪個城市哪個地方都能做，主要是調味，蘸料，我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家里的白斬雞是最正宗的，當然啦嫩公雞，母雞，三黃雞這些都可以做白斬雞的。

1、白斬雞最正宗的地方是哪里？

回答你的問題，我笑了！關于白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了？我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家里的白斬雞是最正宗的！可是很多人翻閱過資料，都說廣東是最正宗的！浙江是最正宗的！其實白斬雞在家都能做，無論在哪個城市哪個地方都能做，主要是調味，蘸料！這個是我家今天殺的自己喂養的閹雞（就是被摘去掉公雞蛋的公雞），這種最適合做白斬雞！這種雞不像公雞肉老硬，也不像母雞的軟綿綿。

這種閹雞肉脆、皮Q彈還香！！當然啦嫩公雞，母雞，三黃雞這些都可以做白斬雞的，喜歡的就是最好的！！這張是我們家店里的招牌菜之一。**殺好的雞，肚里放幾片生姜，幾根小蔥，中火煮20～25分鐘就好了，也可以用筷子插入雞大腿，不冒血水就可以了撈起來了，不燙手就可以斬吃啦蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。

2、廣東白斬雞表面的黃色是怎樣做的呢？怎樣做好白斬雞？

賴可興個人簡介：男、1972年生、中職文化、廣東梅州市梅縣區梅西鎮人，從事餐飲行業30年，持國家高級廚師證，主打粵菜港式燒臘。走盡大江南北為（餐飲界行業）作服務技術貢獻！白切雞是中國八大名萊之一的一道菜，粵菜主打萊，梅州人有句傳統老話叫：無雞不成席，不管家庭吃飯，酒店聚餐都是不可缺少的一道菜，上述提到皮色怎么是黃色的。

如果是正宗三黃雞制作出來的白切雞、表皮本身就是略顯黃色，另外有些師傅確實有時會添加一些著色素。比如、黃姜粉、黃梔子、等、適量加入水里也可以，屬于南方粵菜中比較經典的一道美食傳統文化鄉土氣息萊。小編今天給大家講解白切雞的做法分享，首先、白切雞制作口味在南方范圍之內，也要結合地方民俗風味，總體歸納：皮爽肉滑，百吃不膩、口感好。

技巧制作也是很簡單的，幾樣材料即可，注意操作技巧細節就可以，廣東白切雞材料：清遠雞、三黃雞或者土家養的當劏新鮮雞。姜片小鮮蔥少許，制法：1、整雞，把里面的內臟清理洗干凈。凈蔥、姜切片備用2、鍋里倒入涼水一小桶，放入姜片蔥條，大火燒開，之后整雞下鍋用手提起初加工雞頭三次、將雞身放入水中浸、使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間4秒左右、最后將整雞放入鍋中，

要求水浸過雞身文火煮8到10分鐘左右，然后浸泡15到20分鐘(視雞的大小，時間加長）雞熟撈出。這樣做是為了雞不會爛皮，每一個細節都要細心，吃起來更緊致，皮色更好看、很多人直接扔下去煮，最后雞的皮爛了，就是因為這些細節沒有處理好。跟蹤不到位，3、撈起之后過冷水冷卻即可、要流動冷水。保持皮潤濕滑，不過冷水會致使皮肉干皺，肉質干硬皮韌。

4、大約冷卻半刻鐘之后撈起，整雞要完好無損，即可斬件上碟掃油（花生油或高山茶油）5、蕉料：用姜蔥茸加花生油調味，另外還可以拍鮮沙姜、小干蔥、蒜子、香菜切碎伴點吹水極鮮、香油（沙姜豉油）這些就是廣東白切雞的做法，白切雞看似簡單，但想要做到皮爽肉滑、汁多肉嫩，需要掌握一定制作，注意在煮的時候火不能大（文火），讓水處于不沸騰狀態，而且過冷水浸泡的時間不能過久，

記注這些關鍵。醬汁我們喜歡蒜泥加點醬油、或者放點小米椒粒、或者結合各地方口味操作，賴可興廚師表示：1.要用三黃雞或者清遠雞，因為這種雞很嫩肉質特別好，如果能買到清遠雞更好，清遠雞政府授權專利專供香港，皮色肉質細膩科學技術養殖，2.用涼水過一下能讓雞皮更緊實一點，保持肉質爽滑。3、建議用花生油，高山茶油、很香，口感也好~。