獅子頭來(lái)歷如下:相傳唐代，Xi公爵設(shè)宴，朝廷名廚將絞碎的豬肉揉成大球，再用微火燉煮，做成葵花狀,蒸獅子頭蒸之前放一個(gè)涼席，比如竹筍、茭白，輕輕的把獅子頭放在涼席上，蒸半個(gè)小時(shí)左右,現(xiàn)在多做獅子頭瘦肉，風(fēng)味稍差,因?yàn)樗植诘耐獗硐褚粋€(gè)獅子頭，Xi公爵稱(chēng)它為獅子頭,獅子頭做法和要求獅子頭常見(jiàn)做法有紅燒、蒸、燉。
獅子頭來(lái)歷如下:相傳唐代，Xi公爵設(shè)宴，朝廷名廚將絞碎的豬肉揉成大球，再用微火燉煮，做成葵花狀。因?yàn)樗植诘耐獗硐褚粋€(gè)獅子頭，Xi公爵稱(chēng)它為獅子頭。清朝時(shí)，乾隆下江南，將這種美味帶入京都，成為清朝的菜肴之一。嘉慶年間，甘泉人蘭林的《漢水三歌》中也唱過(guò)揚(yáng)州的葵花丸子。獅子頭做法和要求獅子頭常見(jiàn)做法有紅燒、蒸、燉。主要原料是前腿夾心豬肉，三分肥七分瘦；食材有胡蘿卜、蓮藕、菱角、青菜、豆腐等。，調(diào)味品有蔥、姜、淀粉、油、醬油、料酒、辣椒等。現(xiàn)在多做獅子頭瘦肉，風(fēng)味稍差。蒸獅子頭蒸之前放一個(gè)涼席，比如竹筍、茭白，輕輕的把獅子頭放在涼席上，蒸半個(gè)小時(shí)左右。將盤(pán)中浮油撈出，直至湯汁清澈，盡量避免油花。蒸好后換盤(pán)，用一些蔥花點(diǎn)綴，即可上桌。
清蒸獅子頭:豬肉300克、馬蹄8個(gè)、姜適量、蠔油1湯匙、鹽1茶匙、淀粉1茶匙、十三香粉1茶匙、蔥少許做法:1。將半肥肉和瘦肉剁成顆粒狀肉泥，馬蹄(菱角)去皮。2.將肉末和馬蹄放入大碗中，加入蠔油、姜、鹽、十三香粉和淀粉，用筷子攪拌至肉呈膠狀；3.依次做成乒乓球大小的肉丸。鍋里燒開(kāi)水，放在盤(pán)子里，蓋上火蒸20分鐘。4.蒸熟后從盤(pán)中倒出汁液，倒入鍋中，再加入2湯匙淀粉水和少許鹽勾芡，澆在肉丸上；5.撒上蔥花，一個(gè)簡(jiǎn)單的獅子頭就做好了。
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