這個剁椒魚頭做起來是簡單，關鍵的是一個剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例。天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯，因為我們店之前的主打菜剁椒魚頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒，剁椒醬制作好之后下面的步驟就簡單了，將2.5斤左右的雄魚處理好，魚頭處理干凈之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干凈，放少許蔥姜料酒腌制備用；2.準備關鍵的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鮮二荊條（切成米）、醬椒沫、野山椒沫、黃燈籠醬按照圖中的比例拌好（放一晚風味會更佳），再準備少許姜、蒜沫，豆豉，鍋里放適量菜籽油、豬油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合體放下去，調少許味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油；3.把魚頭放在盤子里（下面可以墊兩根筷子，這樣可以方便魚頭熟的更快），淋上20克的蒸魚豉油，多放些味精，再均勻的蓋上熬好的剁辣椒，上鍋里大火蒸8～10分鐘（鍋里的水開后方可放入魚頭，否則魚頭的肉會很老）；4.最后，撒少許蔥沫，澆上熱油即可出鍋了，這一部也很關鍵，如果是魚頭吃完了，可以煮點堿面或者手工面，放入湯汁里拌著，那絕對是爽歪歪。

1、想做剁椒魚頭，網上哪家的剁椒較好？

大家好，我是擅長做下飯菜的美食達人：湘菜大廚不吃辣，很高興能來為您解答這個問題。以我從事廚師行業多年以來的實踐和經驗，我對今天這個問題的解答是：天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯，因為我們店之前的主打菜剁椒魚頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒，其實，這個剁椒魚頭做起來是簡單，關鍵的是一個剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例：那么，剁椒醬制作好之后下面的步驟就簡單了：1.將2.5斤左右的雄魚處理好，魚頭處理干凈之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干凈，放少許蔥姜料酒腌制備用；2.準備關鍵的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鮮二荊條（切成米）、醬椒沫、野山椒沫、黃燈籠醬按照圖中的比例拌好（放一晚風味會更佳），再準備少許姜、蒜沫，豆豉，鍋里放適量菜籽油、豬油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合體放下去，調少許味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油；3.把魚頭放在盤子里（下面可以墊兩根筷子，這樣可以方便魚頭熟的更快），淋上20克的蒸魚豉油，多放些味精，再均勻的蓋上熬好的剁辣椒，上鍋里大火蒸8～10分鐘（鍋里的水開后方可放入魚頭，否則魚頭的肉會很老）；4.最后，撒少許蔥沫，澆上熱油即可出鍋了，這一部也很關鍵，如果是魚頭吃完了，可以煮點堿面或者手工面，放入湯汁里拌著，那絕對是爽歪歪。