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紹興醉雞,紹興醉雞怎么做

來源:整理 時間:2023-08-24 10:54:22 編輯:好學習 手機版

1,紹興醉雞怎么

紹興醉雞的做法主料:雞腿輔料:鹽 紹興酒 蔥 姜 枸杞步驟1.雞腿去骨,用鹽,紹興酒腌2個小時2.雞腿肉卷起來3.用錫箔紙包起來,兩頭扭緊4.放入電鍋,蒸25分鐘,放涼5.水300ml,姜片,蔥段,枸杞煮開6.放入雞肉,倒入煮好放涼湯7.再倒入紹興,蓋上蓋子放入冰箱一個晚上,食用時切片即可小貼士1.雞腿買的時候可以讓賣家去骨2.黃酒和紹興都可以,但米酒不適合

紹興醉雞怎么做

2,能否介紹下紹興醉雞的美味做法

能否介紹下紹興醉雞的美味做法?食材雞 1方法/步驟首先準備一個煮熟了的雞。請點擊輸入圖片描述準備好的雞湯里面加鹽雞精料酒,拌均勻。請點擊輸入圖片描述然后再放入雞,再放一勺高度的白酒請點擊輸入圖片描述蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏12個小時以上。請點擊輸入圖片描述拿出來之后將雞切成塊狀。拿出來之后再澆上兩勺雞湯,然后再放上蔥和紅辣椒絲。請點擊輸入圖片描述另外一種做法,原料:去骨雞腿3只,蔥2根,姜2片。當歸2片,紅棗6個,枸杞1大匙。菜品特色烹飪簡單營養價值營養豐富做法A料:紹興酒1大匙,香油半匙。B料:紹興酒1瓶,素蠔油1杯,糖1大匙。做法:1. 蔥、姜洗凈,蔥切段,所有配料洗凈。2. 雞腿洗凈、瀝干,抹上A料及蔥、姜,移入蒸鍋以大火蒸約20~25分鐘,取出待涼,湯汁留下備用。3. 鍋中放入配料及B料煮開,熄火、待涼,加入雞腿和湯汁,置于冷水中急速冷卻,放入冰箱冷凍室1小時,再移入冷藏室約6小時,取出、切片即可。Tips:這道菜以蒸煮為主,很符合營養學上少油的烹調原則,若雞肉能先去皮再烹煮,油脂會更少,

能否介紹下紹興醉雞的美味做法

3,請問紹興醉雞怎么做

紹式醉雞的做法: 主料:母雞1200克 輔料:大蔥、姜、黃酒、大曲酒、鹽、花椒各適量。 做法: 1、先將雞洗凈,入沸水中煮沸,燜15分鐘,撈起,冷卻后切成4大塊。 2、將雞湯加蔥,姜,鹽,花椒燒開,冷卻,加入紹酒,大曲酒制成醉鹵,將雞塊浸入醉鹵中(夏季宜放冰箱中冷藏),1天后取出,切成小塊裝盤即可。
清蒸蒸熟放進可以塞進整雞的容器如瓶罐 再倒滿白酒

請問紹興醉雞怎么做

4,紹興醉雞怎樣做才好吃

用料 三黃雞 一只 花雕酒 三湯匙 小蔥 四根 香葉 一片 生姜 少許 鹽 適量 糖 適量 水 適量 紹興醉雞的做法 三黃雞宰殺洗凈瀝干水分燉鍋中放入適量清水,放入香葉、小蔥結及姜片,待水燒開后加入三黃雞燉煮,撈去浮沫雞肉不需要完全燉熟,大概滾水中燉煮10分鐘即可。關火燜雞肉10分鐘,再撈出雞肉,用冷水(冰水最佳)沖涼,浸泡在冰水中雞湯中加入花雕酒,繼續燒煮,放入適量鹽和糖。雞湯煮開后大約再煮3-5分鐘至酒香撲鼻即可。待其冷卻將浸泡在冰水中的雞肉瀝去水分,切成適當大小的塊,放入圓碗或小壇子中,倒入已經冷卻的雞湯水(除去香葉,蔥姜)。封好壇口,在冰箱中存放一天即可食用小貼士1、花雕酒三年陳即可,紹興人家做菜一般不用專門的料酒,都以年數較少的黃酒為料酒。這樣可以避免市面上所謂料酒中多余的調味料對菜品味道的影響。2、蝦油在普通人家里用得不多,我是紹興嵊州人,家中做醉菜是不用蝦油的。但飯店里會用,可按個人喜好放置在雞湯頭中。

5,醉雞的正宗做法有哪些 10

醉雞的做法材料1. 雞肉約500克(我用的是連骨連皮的雞大腿肉);2. 老姜(這道菜要多放些姜)切片;3. 蔥段適量;4. 調味料:麻油、生油、紹興酒、鹽、雞粉、生抽、冰糖、粟粉.做法1. 雞肉洗凈瀝干、切塊,用粟粉、鹽、雞粉、生抽腌20分鐘或以上;2. 用少量生油(一點就夠了)熱油鍋,爆香姜片,放入腌好的雞塊,加麻油,翻炒至金黃;3. 倒入紹興酒,剛好沒過雞塊,大火煮開馬上轉小火煮十分鐘,期間不時翻炒,煮好前兩分鐘加入蔥段,上碟前調好味即可。笨媽溫馨小提示:1. 爆香姜皮的時候不可以用麻油,因為麻油炒太香太久會變苦,所以爆姜皮的時候要用生油;2. 上碟前如果覺得雞塊顏色不夠漂亮的話,可以加一點點的老抽上色,記得只要一點點就可以了哦~~

6,浙菜特色菜紹興醉雞的做法是什么

用料:雞腿10只,高湯適量,冰塊適量,紹興酒適量,鹽適量,糖適量 做法:1. 雞腿洗凈,去骨注意不要把皮弄破了。雞腿去骨詳解另篇介紹。 將去骨后的雞腿肉翻轉朝外,雞皮在內,用4大勺紹興酒和3茶匙鹽拌勻腌上20-30分鐘。2. 腌好的雞腿肉再翻轉過來,雞皮在外。將雞腿肉排放在錫箔紙上,卷起來這樣雞肉熟了以后就可以定型。3. 用了棉線把雞肉綁起來,這樣里面的肉汁可以很好的保存在里面。4. 燒開一鍋水,水的多少一定要淹過雞肉卷。水開后放入雞肉卷,水的溫度保持在開水不滾的狀況下,開小火慢慢浸煮20分鐘左右。然后關火后再燜5分鐘,這樣肉質會更嫩。5. 準備一盆冰水,將燜好的雞肉卷放入冰水中,這樣做是為了讓內部水分隨著水蒸氣散發,而使肉質更鮮嫩。中途要不斷加入冰塊。直到完全冷卻。6. 等待雞肉卷冷卻的同時就可以配制腌制的醬汁。醬汁最基本的要高湯和酒。(高湯我用的是買的chicken broth一罐14.5盎司,也可以自己制作。高湯和酒的比例大概1:1.將一罐高湯倒入準備好的鍋中后,再加入1茶匙的鹽和1/2茶匙的糖,這個時候按自己喜歡還可以加入枸杞,黃耆,人參,當歸等煮開后晾涼。用裝高湯的罐子裝了等容積的紹興酒,將高湯和酒倒在一起備用。等雞肉卷冷卻后,松綁。松綁的時候要小心一點,不要把雞肉皮給弄破了。然后放入如上所說的醬汁中,醬汁一定要淹過雞肉。)7. 加蓋后放入冰箱一天后就可以切片擺盤,淋上一些醬汁,香油和蔥花就開吃啦。 紹興醉雞做法小貼士1. 如果嫌去骨麻煩,連骨一起也不錯,味道更爽滑,去骨的更好切片,吃起來也容易。2. 我用的是浸煮的方法,也可以用蒸和煮的方法,時間大概都是20分鐘左右。3. 蒸煮浸熟后的雞肉一定要放入冰水中,泡冰水可以使雞皮收縮,雞肉收緊,口感更有彈性,更嫩。4. 醬汁一定要淹過雞肉。腌制雞肉的容器講究一點的可以選用瓦罐。5.酒的選擇可以用紹興酒,也可以用花雕酒,紅露酒,黃酒。6. 雖然這道菜高湯和紹興酒的比例一般是1:1,但是根據自己的喜好醬汁中酒的多少可以自己調配,紹酒放得多了吃起來有點兒苦苦的,可以考慮3:2,這樣有一點兒酒味但是不太濃。7. 醬汁按自己喜歡還可以加入枸杞,黃耆,人參,當歸等并且可以重復使用。如果暫時不用可以裝入密封袋中,冷凍。下次使用解凍就可以了。 該答案來自中華美食網官方網站

7,晶瑩醉雞怎么做

醉雞(一)所需材料: 嫩雞 ... 1只 鹽 ... 1湯匙 姜片 ... 酌量 紹興酒 ... 2碗 作法步驟:1.將雞除去內臟后,用 1 湯匙鹽擦透雞身內外,腌 2~3 小時。2.將雞放入大碗,內鋪姜片,以大火沸水蒸 20 分鐘。3.取出趁土暫切成 4 塊,再傾下紹興酒 2 碗,泡 4~5 小時。4.待冷卻后綴以萊菔和香菜數支即可食用。備注:醉雞味極鮮美,各地皆有不同的做法。1.寧波做法:A 雞身內外抹上椒鹽。B 雞內鋪姜片,蒸熟后切塊,冰一下。C 倒入紹興酒 2 碗泡雞,再冰一下,才上桌供食。 醉雞(二)所需材料: 雞 ... 1只 紹興酒 ... 3/4杯 芫荽屑 ... 1棵A 料蔥 ... 2棵姜 ... 3片鹽 ... 1湯匙 作法步驟:1.以刀背拍蔥和姜,蔥切段;混合 A 料,并涂於雞身上,置 1 小時。2.鍋中入水蓋雞,大火燒開后關火,燜 10 分鐘。重復一次本步驟(要完全熟透則再煮一次),撈起,湯汁保留。3.雞切成 2.5 公分條狀,放碗中(皮向下),裝滿后,混合酒與 1 杯湯汁,倒入碗中,蓋好,置冰箱一天。4.倒出碗中汁液,扣碗,上飾芫荽屑即可食。備注:1.可用雞胸2副代替雞。2.醉雞與湯汁一起貯冰箱中一星期,湯汁可經冷凍后再做醉雞用。 (三)所需材料: 雞 ... 1只(1800公克) 紹興酒 ... 1/2瓶(500cc) 冷水 ... 500cc 鹽 ... 適量 味精 ... 2茶匙 作法步驟:1.雞處理洗凈,至沸水中煮沸,撈起冷卻,以鹽抹勻(勿過量),剁成塊狀,放置盆中,加味精、酒、水,蓋滿全雞。2.放置冰箱冷藏 24 小時,即可取出食用。 紹興醉雞(四)所需材料: 雞 ... 1只(1200公克) 鹽 ... 1大匙 紹興酒 ... 1/2瓶A 料蔥 ... 6段姜 ... 4片水 ... 2杯 作法步驟:1.將雞洗凈后對半剁開,放入鍋內,加上 A 料,加蓋,以 100% 電力燜 20 分鐘取出,趁熱抹鹽,待涼切塊,汁液備用。2.取一大碗,將汁液及紹興酒、雞塊放入,浸泡 24 小時,使之入味即可食用。備注:若不習慣冷食,食用前以 100% 電力加熱 2 分鐘即可。 醉雞 材料:雞腿 2支、米酒 適量、鹽 適量 、紹興酒 1/2瓶、當歸 3~4片、枸杞 1/2杯、紅棗 10個(黑棗亦可) 作法:1.雞腿加米酒腌過,再加鹽和當歸、枸杞、紅棗一起放入1.4公升平底鍋內煮熟。2.稍涼加入紹興酒,等完全冷卻后移入冰箱冷藏,隔天再切片食用。注:亦可用雞翅或豬腳,風味也很好。 醉雞 (四) 材料:大雞腿 2只 , 蔥段少許 , 姜 2片 調味料:紹興酒 2杯 , 雞湯 1杯 , 鹽 1大匙 做法:雞腿洗凈放入鍋中加水蓋過雞肉一半以上 放入蔥姜燒開轉小火煮15分鐘熄火再燜10分鐘雞腿取出放入冰水中放涼取一大碗將調味料調勻浸入雞腿連同湯汁放入冰箱約12小時即可取出切塊
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