鱖（guì）魚，也叫桂魚，桂花魚，鰲魚，花鯽魚等，是我們常見的一種淡水魚，背后拱起有大刺，尾巴上有小斑點。鱖魚肉質鮮嫩，肉多刺少，好吃不貴，桂魚含有極其豐富的蛋白，質脂肪和多種微量元素，維生素，徽州臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚、腌鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

1、鱖魚怎么做好吃？

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第212條原創回答，今天我們就來聊一聊鱖魚的做法。“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。”這首張志和的《漁歌子》，為我們勾勒出了一副江南水鄉春日的美好畫卷，三四月份桃花盛開，這時候的鱖魚也相當肥美。

鱖（guì）魚，也叫桂魚，桂花魚，鰲魚，花鯽魚等，是我們常見的一種淡水魚，背后拱起有大刺，尾巴上有小斑點，鱖魚肉質細嫩，刺少肉多，味道鮮美，屬于上乘的河鮮品種。那么，鱖魚的家常做法有哪些呢？清蒸鱖魚清蒸是最能保持食材原有的滋味的一種烹飪方法了，鱖魚是淡水魚中，為數不多的沒有土腥味的魚類了，開始清蒸鱖魚的制作：【原料】鱖魚1條蒸魚豉油適量姜1塊小蔥一把京蔥半根紅椒半個料酒少許胡椒粉少許【制作過程】1、鱖魚去鱗，去鰓，去掉內臟，洗凈備用，

2、將宰殺好的鱖魚后背肉厚的地方，劃上一刀，方便入成熟。3、切蔥絲，京蔥白切成白色細絲，小蔥葉卷起，切成綠色細絲，紅椒切成紅色細絲，姜切成黃色細絲，混合在一起，備用，4、小蔥切下蔥白，鋪在盤子里，改好刀的鱖魚放到盤子里，撒少許料酒及胡椒粉，上面鋪上幾塊姜片。5、鍋中燒水，水開之后，放入鱖魚，大火蒸制10分鐘，魚熟即可拿出，

6、將蒸魚盤子中的水倒掉，魚身上放上蔥絲，燒少許的油。等油微微冒煙時（6--7成熱），把熱油澆在蔥絲上，7、沿著盤子邊倒入蒸魚豉油，清蒸鱖魚就做好了。【小貼士】1、鱖魚胸鰭，背鰭大刺有毒，刺到之后會紅腫，要小心，2、蒸魚的時候一定要旺火足氣，這樣魚肉快熟，保留鮮味。3、蒸魚豉油要沿著盤子邊上淋，這樣，蒸魚豉油不會浸到魚肉中，奪取魚肉的鮮味，

2、請問桂魚應該怎么燒好吃？

這里是醬匠食足，大家好！西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸，《漁歌子》唐。張志和，“鱖魚”是一種味道非常鮮美名貴的淡水魚，細鱗大嘴，體高而側扁，背部隆起，黃褐色的魚身帶有黑斑。鱖魚肉質鮮嫩，肉多刺少，好吃不貴，初春桃花盛開，更是鱖魚肥美的大好時節。如要問鱖魚怎么吃好吃？那首選就是清蒸鱖魚，

桂魚含有極其豐富的蛋白，質脂肪和多種微量元素，維生素。鱖魚肉質細嫩，容易消化，所以要問鱖魚怎么吃好吃？清蒸方法是不二選擇。你的問題是鱖魚應該怎么燒好吃？那就得退而求其次，紅燒鱖魚，其特點鮮嫩入味，口味鮮美，老少皆宜，鱖魚市場買回最好是活的，宰殺后洗凈，在魚身兩側打一字花刀，先用料酒抹遍魚身，再用鹽把魚的里外抹一遍腌十分鐘，再用干淀粉涂抹魚身。

玉蘭片洗凈切成片兒，發好的干香菇洗凈，肥豬肉切丁，蔥姜切絲，炒鍋燒熱放菜油豬油各半，燒至八成熱，下入鱖魚，中火炸至兩面呈金黃色時撈出。另起鍋加入菜油，燒至八成熱時，放入肥肉丁煸炒，下入蔥姜絲煸香，加入玉蘭片香菇，烹料酒，加入紅燒醬油，加高湯燒開后，放入炸好的鱖魚，加鹽調味，中火燒制五分鐘，把魚撈出裝盤，大火收汁打明油起鍋，把汁澆在魚身上既可，

3、臭鱖魚真的臭嗎？怎么做才好吃呢？

這道菜以鱖魚腌制，腌制好是臭的，煮熟后不臭，反而很香。徽州臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚、腌鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思，此菜據傳已有200年歷史，這道菜上過央視《舌尖上的中國》，江西臺《非遺美食》，知名度很高，我們“大廚私房課”邀請徽州當地大廚詳細解說臭鱖魚制作過程。