沒有技術(shù)，做一個投資人也可以，這不是我們今天所說的范疇，我們今天只說鹵菜。不然，熟食有很大的地域性，要懂得因時因地的變通，千萬不能搞復(fù)制，自己不管在哪里學(xué)技術(shù)，最后的開店，一定要根據(jù)你開店的地域來定菜品，找到屬于你那個地方消費(fèi)群的適應(yīng)菜，才是重中之重，做傳統(tǒng)模式，做休閑模式，還是其他什么模式，都要根據(jù)你鋪子周圍的人來定，不能說我學(xué)的什么就要死板的做什么，如果這樣，這個生意就不好做了，大家說是不是....最后我再來給大家說說怎么鑒別熟食學(xué)習(xí)的真假問題。

1、看到路邊鹵菜攤生意很好，可以跟著做嗎？在哪兒可以學(xué)習(xí)鹵菜制作？

本人也想學(xué)鹵肉，我有親戚也是干鹵肉好多年了，以前是自己掏錢學(xué)別人的，每次錢也不多2000以內(nèi)，生意一直不溫不火，近兩年掏高價主要學(xué)單品，還學(xué)了涼菜，鹵肉水平可以和老字號的水平差不多，就是只管技術(shù)不注意宣傳和營銷，涼菜我們買了好多家的對比就他家的好吃，我也想和他學(xué)，我去看了，比他附近幾家的都貴，比老字號的便宜些，生意比便宜的那幾家都好，就是要學(xué)就學(xué)好，光有配方不行，還有流程很重要，學(xué)好了也只是技術(shù)好了，后期的位置和營銷也很關(guān)鍵，現(xiàn)在搞培訓(xùn)的太多了技術(shù)同質(zhì)話嚴(yán)重，學(xué)了開店成功率很低，。

2、鹵菜培訓(xùn)哪里最好？

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了，鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵。紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人，白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無色或者食材本色。潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣，

一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發(fā)出來的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個鐘先熬制高湯，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開。

3、在哪里才能學(xué)到最正宗的四川鹵菜？

感謝邀請四川的鹵菜確實全國聞名，不止是鹵菜，川菜，小吃、在全國都是有市場的，再好的市場，也需要技術(shù)的支撐，當(dāng)然，沒有技術(shù)，做一個投資人也可以，這不是我們今天所說的范疇，我們今天只說鹵菜。有的人說學(xué)鹵菜，一定要找生意好的，有名氣的等等！其實不然，你以為你找到一個，生意火爆得很的老店，然后跟他學(xué)習(xí)了，你再回去自己開，自己的生意也會跟你學(xué)的那個店一樣好了嗎？我的答案是不可能，

這個熟食行業(yè)，不是搞復(fù)制，哦！你去復(fù)制一個店的技術(shù)，然后你的生意就跟他一樣了嗎？不然，熟食有很大的地域性，要懂得因時因地的變通，千萬不能搞復(fù)制，自己不管在哪里學(xué)技術(shù)，最后的開店，一定要根據(jù)你開店的地域來定菜品，找到屬于你那個地方消費(fèi)群的適應(yīng)菜，才是重中之重，做傳統(tǒng)模式，做休閑模式，還是其他什么模式，都要根據(jù)你鋪子周圍的人來定，不能說我學(xué)的什么就要死板的做什么，如果這樣，這個生意就不好做了，大家說是不是....最后我再來給大家說說怎么鑒別熟食學(xué)習(xí)的真假問題。

熟食培訓(xùn)的真假鑒別問題，確實是當(dāng)下好多想進(jìn)入這行的朋友，一個選擇性的難題，那么，一個數(shù)沒謀面的技術(shù)，怎么去鑒定技術(shù)是否是出至真正實踐而來呢！熟食技術(shù)唯一的經(jīng)驗而取就是開店，只有經(jīng)歷大量開店的技術(shù)者才談得上熟食技術(shù)的過硬性，就如一個久經(jīng)戰(zhàn)場的戰(zhàn)士，才會有身經(jīng)百戰(zhàn)的殺敵本領(lǐng)，就是一個固定家庭店的經(jīng)營者，也只會是一個自固模式的擁有者而已，不能隨市而變，熟食要立足于異地，就得有迎合異地的貼切應(yīng)變，而不是固門自封原搬硬套，所以這個熟食的教學(xué)者，應(yīng)該對熟食店除技術(shù)外到市場，裝修，原料，布局，設(shè)施設(shè)備，燈光，廣告，營銷，都要有切合實際的豐富認(rèn)識，因為熟食的技術(shù)是出至熟食店的，所以就應(yīng)該必須有這方面的認(rèn)識，這是一個熟食從業(yè)者的必須標(biāo)準(zhǔn)。

那么從前面說的方方面面，我們就可以得出，要檢驗熟食教學(xué)者的技術(shù)是否真正出至于熟食市場，而不是那本教科書，唯有開店！開店是檢驗熟食真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，你就可以以此做個檢驗，不管是什么熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，你問他我在你這里學(xué)了，你敢不敢上門支持我開店，你告訴他需要他從以上我說到的那些方面去幫助你完成開店，如果說他支支吾吾，找許多客觀原因，而且還要掩飾自己不幫你開店的因果，那你就要有所考慮了，你想如果培訓(xùn)者的技術(shù)有假，他恐怕就不敢上門去支持你開店了，因為上門支持你開店，那得冒多大的風(fēng)險呢！他就是到了你的地盤上了，如果有假做出來的東西差得很，你想，你投資那么大，你會讓他輕易走掉嗎？一個技術(shù)有假的人不是沒有考慮到這些因素的！我們一直從事熟食開店快二十年，愿與各位分享交流，分享我們的操作經(jīng)驗，解答在熟食開店中遇到的問題，更多熟食鹵菜方面的操作文章，歡迎關(guān)注我頭條號，有問題可評論區(qū)留言，我們會作后續(xù)的一一解答。