做豆腐時(shí)調(diào)味和火侯都很重要客家釀豆腐咋做,用料主料豆腐600克豬肉180克輔料植物油1大勺食鹽1勺姜2片紅蔥頭1個(gè)胡椒粉半勺玉米淀粉1勺老抽半勺蠔油2勺白糖半勺生抽2勺高湯小半碗客家釀豆腐的做法1.準(zhǔn)備好所用食材2.把豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中3.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和淀粉攪勻備用4.把水豆腐切成長(zhǎng)約6厘米的塊，用勺子挖一個(gè)洞，挖出來(lái)的豆腐可以加入肉糜內(nèi)攪碎，不浪費(fèi)5.把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃后翻面稍煎一下6.用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調(diào)成調(diào)味汁7.把調(diào)味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動(dòng)入味8.最后用水淀粉勾芡收汁即可9.10.烹飪技巧1、豬肉最好選用肥瘦相間的，這樣口感比較香滑些；2、煎的時(shí)候先把露肉一面向下煎，這樣肉糜不會(huì)散開，煎的時(shí)間不易過久，否則豆腐就失去鮮嫩的口感；3、水豆腐比較容易破，翻動(dòng)時(shí)要用筷子和平底鏟互助客家釀豆腐的做法客家釀豆腐詳細(xì)做法步驟介紹,1、準(zhǔn)備好食材，豆腐，肉餡，香菇，小蔥，姜末。

1、準(zhǔn)備好食材，豆腐，肉餡，香菇，小蔥，姜末。2、香菇事先用水泡1小時(shí)泡發(fā)，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時(shí)至完全入味。3、豆腐對(duì)半切開。4、中間用小勺子挖一個(gè)洞。5、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。6、將每一面都煎至金黃。7、將生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各適量調(diào)成醬汁備用。8、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里。9、加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花。10、然后出鍋裝盤即可

用料主料豆腐600克豬肉180克輔料植物油1大勺食鹽1勺姜2片紅蔥頭1個(gè)胡椒粉半勺玉米淀粉1勺老抽半勺蠔油2勺白糖半勺生抽2勺高湯小半碗客家釀豆腐的做法1.準(zhǔn)備好所用食材2.把豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中3.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和淀粉攪勻備用4.把水豆腐切成長(zhǎng)約6厘米的塊，用勺子挖一個(gè)洞，挖出來(lái)的豆腐可以加入肉糜內(nèi)攪碎，不浪費(fèi)5.把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃后翻面稍煎一下6.用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調(diào)成調(diào)味汁7.把調(diào)味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動(dòng)入味8.最后用水淀粉勾芡收汁即可9.10.烹飪技巧1、豬肉最好選用肥瘦相間的，這樣口感比較香滑些；2、煎的時(shí)候先把露肉一面向下煎，這樣肉糜不會(huì)散開，煎的時(shí)間不易過久，否則豆腐就失去鮮嫩的口感；3、水豆腐比較容易破，翻動(dòng)時(shí)要用筷子和平底鏟互助

喜歡濃香味的可以燜：先將釀豆腐隔水蒸至半熟（釀豆腐生煎容易爛），放入油鍋中煎至金黃色，再放入蔥段、醬油，燜8-10分鐘。喜歡清淡的可以煲：水燒開后放入釀豆腐再燒開3-5分鐘，加入蔥段調(diào)味，以上都是簡(jiǎn)單的做法，燜或煲都可以加入瘦肉片，做出來(lái)比較香甜。做豆腐時(shí)調(diào)味和火侯都很重。