魚上放姜，蒜，花椒，蔥，少許干辣椒7、起鍋加油油熱，淋在魚上面8、撒上蔥花、香菜段，熟芝麻即可。魚頭魚骨剁塊2、魚肉切片在清洗幾遍控水，然后加料酒，鹽，雞粉，蛋清，生粉，花椒粉抓勻，腌制15分鐘3、備好麻辣底料，辣椒剪段，干花椒，生姜切片，大蔥切片，香菜切段。

1、我想學(xué)做麻辣魚，用什么魚做麻辣魚？要把魚怎么樣處理？

你好！我是垣曲小廚，我來解答這個問題:首先買回來黑魚或者草魚。洗凈以后:1.魚頭剁掉從中間劈開，從魚尾開始片成魚片，用淀粉抓勻。豆芽洗凈，各種調(diào)料備用，2.熱鍋放油下花椒，姜，蔥爆鍋。炒魚骨放泡椒燉10分鐘放入綠豆芽，豆芽熟后加鹽，雞精，撈出豆芽。3.放入魚片，熟后倒在豆芽上面，熱鍋倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。

2、求一款好吃麻辣魚配方？

麻辣魚食材：黑魚，料酒，鹽，雞粉，蛋清，生粉，花椒粉，麻辣火鍋底料，豆瓣醬，干辣椒，干花椒，大蔥，香菜，姜，老抽做法：1、黑魚清洗干凈切片！魚頭魚骨剁塊2、魚肉切片在清洗幾遍控水，然后加料酒，鹽，雞粉，蛋清，生粉，花椒粉抓勻，腌制15分鐘3、備好麻辣底料，辣椒剪段，干花椒，生姜切片，大蔥切片，香菜切段！4、起鍋加油燒熱下魚頭魚骨煎至一下5、下姜片，豆瓣醬爆香6、加入開水，蔥片，料酒，老抽，鹽巴，雞粉調(diào)味煮開，將魚骨撈出湯盆墊底！7、小火將魚肉整齊下鍋大火煮沸關(guān)火8、魚肉魚湯盛入湯盆9、起鍋加油加干花椒小火爆香在下入辣椒段中火爆香關(guān)火淋入湯盆10、撒上香菜即可麻辣魚食材：龍利魚、青菜、青瓜、香菜配料：花椒、干辣椒、燈籠椒、郫縣豆瓣醬、鹽、白胡椒粉、淀粉、蔥段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉、雞蛋清、清水，做法：1.龍利魚洗凈切薄片.2.魚片用雞蛋清、料酒、淀粉、姜片和鹽腌制20分鐘，

3.青菜洗凈，青瓜切長條，焯下水放入盆中備用。4.炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入適量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香，5.然后放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。6.鍋中倒入清水，大火燒開，7.水開后，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右。8.放入蔥段，關(guān)火出鍋，倒入裝有青菜和青瓜的盆中，表面散少許辣椒粉，9.鍋里加油燒熱，把花椒粒和燈籠椒爆香。

10.將燒好的油倒在魚片上，撒香菜即可，麻辣魚食材：草魚、蔥、姜、蒜、生抽、醋、香菜、干辣椒、干花椒、鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣醬，熟芝麻，生粉配菜：豆芽、豆皮，土豆，青瓜做法：1、魚清洗干凈后，魚頭和魚排剁成塊，魚肉切片放碗里用生抽、醋、胡椒粉、干花椒、鹽、生粉腌制20分鐘，2、豆芽清洗干凈，豆皮切長條，土豆刮皮切片，青瓜切長條焯水備用。

3、起鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，再放入豆瓣醬翻炒一會兒，加入干辣椒炒香后，加入適量的水大火煮開，加雞精調(diào)味，下入腌好的魚頭、魚排煮10分鐘，4、煮好的魚頭魚排撈出放配菜上面5、關(guān)小火，加入魚片煮兩三分鐘撈出。6、魚上放姜，蒜，花椒，蔥，少許干辣椒7、起鍋加油油熱，淋在魚上面8、撒上蔥花、香菜段，熟芝麻即可。