走地雞，生長時間長，運動量大，雞腳掌，厚厚的老繭。閹雞，是做白切雞最好的食材，一般以8～12個月為宜，這個時期的閹雞肉也是最好吃的，不會有嫩雞的腥味也不會像老閹雞肉那么柴，最好是三斤左右生猛活潑的走地雞，吃草籽吃蟲子吃蝦殼，如果是母雞，則剛有蛋花的為佳。

1、為什么走地雞比規(guī)?；B(yǎng)殖的雞好吃？

因為，養(yǎng)殖雞，不運動，飼料喂養(yǎng)，生長時間短，肉白色，肥肉多，沒咬頭，也沒雞味。走地雞，生長時間長，運動量大，雞腳掌，厚厚的老繭，肌肉豐富，煮熟后，雞腿肉紫紅色。做雞湯，白色，沒有厚厚的一層油，所以好吃，賣的貴。運動雞，養(yǎng)的雞識別看雞爪子，運動雞，雞爪子粗糙，掌心有厚繭。人工養(yǎng)殖雞，雞腿發(fā)亮，雞爪嫩無厚繭，

2、究竟是湛江白斬雞好吃，還是茂名白斬雞好吃？

湛江和茂名就是兄弟一樣的兩個城市，白斬雞是我們共同的特色美食，無論是家常便飯，還是拜神拜祖年例，都離不開白斬雞。為了強調原形，拜的時候是整雞，拜完后宰開，還得擺成雞形，湛江和茂名的白斬雞，主角是雞，雞的品質有決定性的作用。最好是三斤左右生猛活潑的走地雞，吃草籽吃蟲子吃蝦殼，如果是母雞，則剛有蛋花的為佳，

湛江茂名白斬雞做法大同小異，都是蝦眼水浸雞，八九分熟，肉熟而骨頭見紅撈出最好。如果說差異，茂名，特別是化州一帶，在調料方面更講究些，化州的香油雞，最后淋在雞身的油料還是專門熬制的，據說要熬幾小時。湛江就沒那么講究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的，對了，我最近才搞懂“國足白切雞”的意思，是說國足隊員皮膚白凈，像沒什么鍛煉，像女人，而白人運動員皮膚都曬成古銅色。

3、養(yǎng)多長時間的土雞最好吃？

養(yǎng)多長時間的土雞最好吃？土雞肉好吃是公認的，確實，土雞的肉質緊湊，而且也不會像飼料喂養(yǎng)的肉雞那樣肥膩。至于養(yǎng)多長時間的土雞才比較好吃，這個就有區(qū)別了，公雞、母雞和閹雞的最佳食用期都不一樣，且做法不一樣，食用的感覺也不一樣，以小蘭本地土雞來說，一般土雞長到3斤左右需要8個月以上，因為基本上都不會喂飼料，所以長勢比較慢。

公雞，在小蘭本地是比較少人吃的，所以市場價格比閹雞和母雞都便宜一些，公雞肉的做法也比較單一，只適合做白切雞，不過做出來的味道沒有閹雞好。加上公雞在本地市場中的占有量也不高，就算養(yǎng)殖場，公雞的飼養(yǎng)比例也是非常低的，一只公雞可以配十幾只的母雞來養(yǎng)，所以對于好不好吃，公雞基本上可以忽略。閹雞，是做白切雞最好的食材，一般以8～12個月為宜，這個時期的閹雞肉也是最好吃的，不會有嫩雞的腥味也不會像老閹雞肉那么柴，

但是在小蘭本地有個習慣，就是在女人做月子的時候，必須吃閹雞燉米酒，用閹雞、紅糖、姜加米酒一起燉，有暖補的功效，可以加強女性產后的恢復，從而減少女性將來腰痛之類的問題。這種做法的閹雞要一年以上的才佳，太嫩的閹雞不經燉，也燉不出那種味道來，母雞，8、9個月的母雞肉質鮮嫩，是做滋補品的不二之選，也是小蘭本地最貴的雞，母雞養(yǎng)8、9個月是很難到達3斤的，一般只有2斤左右，論只賣一百塊起。

這個時期的母雞適合女性產前或病愈者做調補之用，還有老母雞燉湯也不錯，就是母雞停止產蛋或者已到產蛋后期準備淘汰了，加些涼性藥材一起燉，可以起到祛火的作用，不過老母雞肉的食用品質一般。以上是小蘭本地食用土雞的各種做法和適應人群，作為普通的消費群來說，閹雞一年左右的是最好吃的，而母雞是8、9個月的最佳，大家認為呢？。