泡椒牛蛙①牛蛙宰殺，去頭去皮去內臟洗凈，剁成塊，加入姜片、蔥段、胡椒、鹽、花椒、料酒，腌制30分鐘，腌制好后，去除料渣，加入淀粉抓勻，熱鍋先倒入油，放入牛蛙，中小火翻炒至牛蛙肉色變白，盛出待用；②熱鍋熱油，放入姜蒜米，煸炒出香味，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出來了，放一點海椒面，再放入燈籠泡椒翻炒，加入適量清水，大火燒開熬一下，這樣可以使味道更濃郁些；③當鍋中湯汁濃郁，放入牛蛙，改小火煨一下，加入鹽、雞精、白糖、胡椒、料酒調味，轉大火收汁，放入西芹段，撒上蔥花，即可出鍋。

1、泡椒牛蛙怎么做才好吃？

優岳答題不偏不倚敬請關注↗泡椒牛蛙，是重慶江湖菜中一道經典菜肴。味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡椒風味濃郁，牛蛙的營養價值非常豐富，高蛋白、低脂肪、低膽固醇、味道鮮美受到人們的青睞。泡椒牛蛙①牛蛙宰殺，去頭去皮去內臟洗凈，剁成塊，加入姜片、蔥段、胡椒、鹽、花椒、料酒，腌制30分鐘，腌制好后，去除料渣，加入淀粉抓勻，熱鍋先倒入油，放入牛蛙，中小火翻炒至牛蛙肉色變白，盛出待用；②熱鍋熱油，放入姜蒜米，煸炒出香味，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出來了，放一點海椒面，再放入燈籠泡椒翻炒，加入適量清水，大火燒開熬一下，這樣可以使味道更濃郁些；③當鍋中湯汁濃郁，放入牛蛙，改小火煨一下，加入鹽、雞精、白糖、胡椒、料酒調味，轉大火收汁，放入西芹段，撒上蔥花，即可出鍋，

2、牛蛙都有哪些做法？

牛蛙肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免皮膚生瘡毒，手術患者食用可促進傷口愈合，肝、肺病患者食用可明顯增進食欲，但同時，因為牛蛙是以吃各種蟲類及小動物為生的，所以身上攜帶了霍亂病菌及其它有害病菌，所以加工的時候一定要高溫加工！避免感染病毒！如果大家在外面餐飲店碰到沒熟的牛蛙肉，盡量不要吃，安全第一！因為牛蛙肉質細嫩，幾乎適用于大部分的烹飪方法！下面簡單介紹幾種加工方法！第一個：干鍋牛蛙主料：牛蛙2只去皮制凈，斬成1.5CM大小的塊。

輔料：洋蔥塊50克，青椒50克，紅椒50克，姜片10克，蒜粒15克切切花生米大小，調料：鹽，料酒，干花椒，干辣椒節，干鍋醬，雞精，老抽，生抽，植物油，香油，蠔油，白糖，淀粉，制作方法：1：牛蛙肉加入適量的鹽和料酒腌制15分鐘，之后用力打上勁，然后加上少許老抽上色，加入蠔油調味，最后加入淀粉，拌勻后抹上少許植物油。

2：青椒，紅椒，洋蔥，切小塊，大蒜切成花生大小的粒，姜切片，3：熱鍋燒油至7-8成油溫，下入牛蛙炸至金黃【一定要炸熟】后撈出4:鍋內留植物油約60克，下入花椒，姜蒜，煸香后下入青紅椒及洋蔥塊翻炒至5成熟后下入干鍋醬，雞精，生抽，蠔油，牛蛙，一起翻炒至全熟，最后加入香油起鍋！PS：這道菜可以根據個人口味適當調整味型，據我所知，有做成麻辣味的，也有做成泡椒味的，都可以自由發揮！第二個：泡椒牛蛙！主料：牛蛙一只半至兩只【凈含量約350克】，斬成1.5CM大小的塊。

輔料：燈籠泡椒100克，野山椒50克，泡姜50克，小蔥段約50克調料：鹽10克，料酒5克，植物油，蒜5克，雞精10克，酸辣鮮露5克，蠔油5克，淀粉10克制作步驟：1：牛蛙斬成1.5CM大小的塊，加入鹽10克，料酒5克腌制15分鐘，之后加入蠔油，最后加入淀粉拌勻，抹上植物油備用，2：泡椒對剖，野山椒切段，泡姜切丁，大蒜切丁，小蔥切成約2CM長的小段。

3：熱鍋燒油至7-8成油溫，下入牛蛙炸熟【一定要炸熟】后撈出4：鍋內留油約15克，下入泡姜，大蒜粒煸炒，隨后下入泡椒，野山椒煸炒，呆泡椒味完全炒出來后下入牛蛙翻炒，隨后加入雞精，酸辣鮮露，炒勻后加入水淀粉勾芡，最后加入蔥段，淋明油后起鍋！第三個：椒鹽牛蛙主料：牛蛙切成約3CM長，1CM寬的長條輔料：推薦不用！也可使用青紅椒洋蔥粒，

調料：味椒鹽，鹽，料酒，雞蛋，生粉。制作方法：1：牛蛙斬成長條后，加入鹽和料酒腌制15分鐘！2：取出牛蛙，濾去里面多余水分，之后加入雞蛋黃，淀粉裹勻！3：鍋內加多點油，燒至6成熱，然后一個一個的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分鐘，最后大火，把青面炸至金黃酥脆，即可起鍋，4：撒上味椒鹽即成！注意事項：第一次油溫為6成左右，定型就好！浸炸的時間要稍微久一點，把骨頭炸至酥脆！這道菜最后吃起來外酥里嫩，最重要的是漿肉的時候一定要漿好！第四個：烤牛蛙主料：牛蛙輔料：姜，洋蔥，大蔥，香菜調料：鹽，料酒，味精粉【用粉末狀的更易溶化】，五香味，孜然粉，蠔油，生抽，干辣椒節，干花椒，香油，制作方法：1：姜切片，大蔥切段，洋蔥切絲，香菜切段放入盆中，之后加入鹽揉制出汁水，隨后加蠔油，生抽，料酒干辣椒節，花椒節，清水調成腌制牛蛙的味水！2：牛蛙去頭去內臟去皮去腳爪，放入盆中腌制15-20分鐘。