三、清遠烏鬃鵝清遠雞大家都知道，但是清遠烏鬃鵝大家聽過沒。火山排骨一般我是這么做，也是當時去泰國看人家做過.做法，說道清遠，最出名的恐怕就是她的走地雞了，但是你知道除了走地雞其實清遠還有很多好吃的美食，二、釀田螺作為地道的廣東菜，尤其是清遠地區的最有名的釀田螺，每個來到清遠玩的人又怎能錯過。
1、火山排骨做法？
您好，我是美食愛好者二蛋，很高興能回答您的問題，也希望我的回答能對您有所幫助！火山排骨一般我是這么做，也是當時去泰國看人家做過.做法：1.食材準備*骨頭：龍骨或者子排（不愿啃骨頭懶人替代品），也可同時帶一根筒骨（可以煨出濃郁的骨頭高湯）*尖椒：長、翡翠綠色最好；輔助料：蔥、姜、料酒、白醋、鹽、雞精、白糖2.骨頭沖洗干凈，加蔥、姜和料酒焯水.3.電飯煲一小時蒸煮煨爛（有條件的也可以用高壓鍋強上），不要放鹽和雞精和蒜頭（夏天會加快變質）.4.尖椒分作兩份，一半切大段，一半剁碎（有條件的帶一次性手套切綠尖椒，第一次左手被辣椒堿給干趴了，火辣辣了晚上.多少會沾上些，可以用醋清洗爪子）5.鍋內少許油，下大段尖椒炒出辣味，加入熬好的骨頭和高湯和水，沒過骨頭（如果買的綠尖椒夠辣，也可以不用煸炒，可以用平時燉雞湯用的白紗布包裹起來，方便起鍋前撈出）.6.大火燒開后，加入一顆蒜頭！適量鹽，適量白醋一小勺白糖（適量是多少克我也估摸不出，相信你們的味蕾記憶.沒把握的可以分多次加入佐料.尖椒如果還不夠辣，可以放兩三段干紅辣椒7.小火煮半小時，取出大段尖椒扔掉，漏勺撈出骨頭裝盤.8.下碎尖椒，大火煮十幾秒半脫生即可.9.碎尖椒和湯汁一同澆在骨頭上.10.吃、啃、抓、吸、喝、嘬......！。
說道清遠，最出名的恐怕就是她的走地雞了，但是你知道除了走地雞其實清遠還有很多好吃的美食，1、北江河鮮宴北江是珠江的三大支流之一，水質優良環境優美，水產物種類繁多，資源豐富。在清遠，你可以一邊在船上品嘗各種價廉、美味、生猛新鮮的河鮮，一邊欣賞北江兩岸的美麗景色，在北江河鮮宴之中，一般支持兩菜一湯是用河鮮為原料的，其余都是各種土特產美食。
而在眾多美味河鮮之中，又數蒸北江鉗魚最為常見，北江的鉗魚和其它地方的不同，身上有一種特殊的點狀花紋。新鮮從江中撈起的鉗魚直接清蒸，無需太多的花巧和陪襯，清淡之中便能嘗出其本身的鮮味，此外還有用魚、豆腐等鮮滾的湯，清甜可口；煎的小魚也十分香脆，充滿漁家原始風情。二、釀田螺作為地道的廣東菜，尤其是清遠地區的最有名的釀田螺，每個來到清遠玩的人又怎能錯過？對于廣東其它地方的習慣而言，都是直接炒熟田螺或者石螺直接吃，但是這味釀田螺卻不一樣，首先它需要豬肉的配合，
把豬肉洗凈，切碎，剁成茸糊狀。再把田螺肉跳出來剁碎，田螺殼清洗好，然后將田螺肉與豬肉混合，加鹽、糖、淀粉、味精、五香粉等佐料，攪拌好后爆炒，加蔥花、姜末煸炒出香，最后烹入黃酒，加雞湯適量，改用小火煨煮至熟；加精鹽、味精，淋入麻油即成。聽著制作過程，是不是已經流口水了呢？三、清遠烏鬃鵝清遠雞大家都知道，但是清遠烏鬃鵝大家聽過沒？烏鬃鵝是清遠市清新縣特產，其肉質鮮美，體質結實，體形適中，骨骼小，肉嫩而多汁，因此被列為廣東省四大名優鵝種之一，是珠三角及港澳地區烹飪燒鵝的上乘原料，早在20世紀50年代前，清遠烏鬃鵝就享譽海內外，是出口港澳和東南亞的主要鵝種，
烏鬃鵝的最佳吃法，就是粵菜中最常見的做法：燒鵝。它以整只鵝燒烤制成，要求體型適中，肉厚骨小，皮下脂肪豐富，成菜色澤金紅，鵝體飽滿，肉厚骨小，肥腴鮮美，而清遠烏鬃鵝肌肉纖維細的特點正好是“燒鵝”的上好原料，烏鬃鵝骨細、肉嫩多汁，營養成分豐富，蛋白質含量高于20%。此外脂肪含量較低，只有不到5%，且不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的70%以上，溶點低，質量好。
