其菜品細致精美，格調高雅淮揚菜特點,淮揚菜精細清淡咸中微甜菜系的形成和當地的歷史、地理等環境有很大的關系，淮安和揚州地處江淮，物產豐富，一年四季，水產禽蔬的供應不會間斷,,淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，淮揚菜系指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，流傳與形成于江蘇淮安、揚州、鎮江、安徽中部一帶。
淮揚菜精細清淡咸中微甜菜系的形成和當地的歷史、地理等環境有很大的關系，淮安和揚州地處江淮，物產豐富，一年四季，水產禽蔬的供應不會間斷。所以，淮揚菜的原料以鮮活為主，講究季節性。在調味時，淮揚菜力求清淡，擅長燉燜燒煮，以突出原料的本味。菜系風味甜咸適中，咸中微甜。在制作時，淮揚菜講究刀工的精細，一塊2厘米厚的豆腐干，能片成30片的薄片。冷菜制作拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，刀工拼擺難度極大。淮揚菜根據古人提出的“以火為紀”的烹飪綱領，在菜肴制作時特別講究火工，通過火工的調節體現菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、爛等口味特色
2、淮揚菜的簡介?淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，淮揚菜系指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，流傳與形成于江蘇淮安、揚州、鎮江、安徽中部一帶。淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽，淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方，菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等，其菜品細致精美，格調高。
