據科學測定，一些隔夜菜，尤其是隔夜綠葉菜，不僅破壞了其營養價值，還產生了致病性亞硝酸鹽,4.隔夜菜盡量低溫分開存放,隔夜菜是指持續8到10個小時以上的菜,5.盡量少吃隔夜菜,隔夜蔬菜是放了一夜的蔬菜,不能吃隔夜菜,隔夜菜主要指隔夜菜、隔夜肉、隔夜湯等類型的食物，隔夜菜會致癌是因為隔夜菜會產生一種亞硝酸鹽物質，這是致癌的關鍵因素。
不能吃隔夜菜。隔夜菜主要指隔夜菜、隔夜肉、隔夜湯等類型的食物，隔夜菜會致癌是因為隔夜菜會產生一種亞硝酸鹽物質，這是致癌的關鍵因素。按照科學定義，隔夜菜在常溫下不能超過4小時食用。氣溫高的時候，2小時后盡量不要吃，否則會導致細菌大量滋生，導致腹瀉腹痛。
1。如果隔夜菜放在冰箱里，第二天加熱后就可以吃了。“隔夜菜”的安全性與儲存條件和儲存時間有關。與常溫和低溫保存的“隔夜菜”相比，亞硝酸鹽含量和菌落總數的增加非常小，不會影響人體健康。2、葉菜不宜常溫保存，建議現吃。與其他種類的隔夜蔬菜相比，常溫貯藏的葉類蔬菜在12小時后亞硝酸鹽含量迅速增加。3、涼拌菜盡量現吃。鑒于涼拌菜受衛生條件影響較大，在加工過程中要注意原料的選擇、餐具和用具的衛生條件，盡量做到現做現吃。4.隔夜菜盡量低溫分開存放。分開存放可以避免交叉污染，盡量用干凈的有蓋容器或保鮮膜覆蓋。5.盡量少吃隔夜菜。考慮到“隔夜菜”的營養價值和口感可能會受到影響，盡量少吃。
3、隔夜菜是指多少個小時隔夜菜是指持續8到10個小時以上的菜。隔夜蔬菜是放了一夜的蔬菜，因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調后放置過久，硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽，無法通過加熱去除。據科學測定，一些隔夜菜，尤其是隔夜綠葉菜，不僅破壞了其營養價值，還產生了致病性亞硝酸鹽，儲存蔬菜中亞硝酸鹽的產生量隨著儲存時間和溫度的增加而增加，但如果蔬菜儲存在冰箱中(2-6攝氏度)，亞硝酸鹽的增加量較少。而且“隔夜”并不是亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量，當然，蔬菜中的很多維生素加熱會被破壞，多次加熱的蔬菜也難吃。從“好吃”的角度來說，“隔夜菜”確實很差；從營養學的角度來說，反復加熱是不好的。
