重慶小面用的都是堿水面，堿水面又分“水面”和“干面”。重慶小面是要看地方的，在深圳開就不行，天氣熱吃的人不多，吃了就滿頭汗，要做清淡點才行，才能長期吃，一種小吃在一個地方適合，出了那個地方就不行，因為受天氣，環境多種因素影響，人的口味會發生變化，就象武漢熱干面，出了武漢幾個人吃，現在做那一行，都別干小吃行業，投資大不而且沒錢賺，投資個門面，七八上十萬，房租一個月教幾千，有幾個人吃。
1、計劃在深圳開一個重慶面館，重慶小面重油、重辣、重味，在深圳能行得通嗎？
謝謝你邀請，深圳是一個多元化的城市，流動人口多，口味比較復雜，如果在深圳開個面館的話，要看你做的面食是屬于哪一種口味，要有一個正確的定位，四川的麻辣味道，南方的咸甜味道有特色，在深圳開面館，必須要有特色，如果做成一般的面食沒有人吃的，也掙不了錢，你可以多考察一下，武漢的熱干面，這個是非常有特色的而且還好吃，多考察一下。
2、重慶小面用的是什么面條？在深圳能買到嗎？
重慶小面用的都是堿水面，堿水面又分“水面”和“干面”：前者是含有大量水分的面條，重慶人又稱之為“水葉子”，而后者是經過晾曬脫水的面條，重慶小面多數是用“水面”。面的寬細可以根據個人口味選擇，如果口味重的話可以吃寬面，這樣的堿味更足，重慶小面區別于北方的傳統面條，其面身必須用堿水制成的新鮮堿面（濕面）才能做出富有嚼勁的口感。
重慶小面是要看地方的，在深圳開就不行，天氣熱吃的人不多，吃了就滿頭汗，要做清淡點才行，才能長期吃，一種小吃在一個地方適合，出了那個地方就不行，因為受天氣，環境多種因素影響，人的口味會發生變化，就象武漢熱干面，出了武漢幾個人吃，現在做那一行，都別干小吃行業，投資大不說，而且沒錢賺，投資個門面，七八上十萬，房租一個月教幾千，有幾個人吃？你看看大街上什么店倒閉最多？當然小吃店，那個品種倒閉最多？當然是四川面館，重慶小面館，沒辦法四川太多，開店太多，麻辣口味偶而吃可以，長期吃是不行的。
