如果你的泡菜酸酸的，加點鹽就好了,步驟:1,泡菜放白酒的目的是幫助發酵，但量不能太多，否則會模糊泡菜的口感,2.白糖和紅糖用來豐富泡菜的口感，使泡菜微甜,6.泡菜壇子和釣魚用的筷子泡菜不能沾油或肉，否則泡菜水會“開花”，也就是泡菜水會長出白色的霉點,泡菜:1的步驟。

泡菜: 1的步驟。首先準備一個干凈的無油鍋，然后將準備好的泡菜用過的水和鹽放入鍋內，加熱使鹽溶解，然后晾涼。2.加入適量的大料、三奈、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒。3.將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水量應為2/3 of 泡菜罐。玻璃缸標有“發酵食品最大儲存容量線”，因為在腌制過程中密封缸內會產生一定的氣體，所以不能裝得太滿。4.加入洗凈晾干的新鮮蔬菜，在鹽水中浸泡幾個小時。5.蓋上玻璃罐，放在陰涼通風處。6.泡菜壇子和釣魚用的筷子泡菜不能沾油或肉，否則泡菜水會“開花”，也就是泡菜水會長出白色的霉點。遇到“生花”時，要用干凈的器具撈出霉點，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘。2-3天后可以好轉。特點:泡菜用這種方法做出來的很酸很爽口，吃起來酥脆可口。

配料:泡菜鹽100g，涼開水500g。輔料:干辣椒20g，干辣椒20g，白糖10g，紅糖10g，姜30g，蒜30g，老泡菜水適量，白酒30g。步驟:1。提前準備好所有原料。所有的原料都必須事先清洗干凈，晾干，避免罐子里出現花(白色泡沫)。一壇好的泡菜水，鹽水涼涼的，有乳酸特有的香味。2.白糖和紅糖用來豐富泡菜的口感，使泡菜微甜。泡菜放白酒的目的是幫助發酵，但量不能太多，否則會模糊泡菜的口感。鹽的種類很多，有湖鹽、井鹽、海鹽、碘鹽等。但使用制作 泡菜時，最好使用專用泡菜鹽，不含碘，能促進乳酸發酵。3.如果有老的泡菜水，最好加快-0的發酵/(估計不多了，下次有也無所謂)。4.將泡菜鹽、干辣椒、干花椒、白糖、紅糖、姜、蒜、老泡菜水、白酒、提前控濕的蔬菜倒入涼開水中，攪拌均勻，置于通風處。

四川泡菜 制作方法和步驟:食材:適量胡蘿卜、白酒、豇豆、姜、青椒、花椒、八角、桂皮、鹽、冰糖。配件:桶裝純凈水，1.將蔬菜洗凈，擦干水分，備用。2.放一層配料，鹽，糖，八角桂皮，花椒，姜，蒜，辣椒等，在壇子的底部，把豇豆放入壇子的內圈，中間放蘿卜，底部放一層和鮮姜一樣的配料和一半，然后放上蔬菜灌滿后在上面放兩勺花椒、胡椒、鹽和白酒，然后倒入純凈水，把蔬菜淹沒。3.鹽是關鍵，如果你的泡菜酸酸的，加點鹽就好了。如果太多，就吃一點，然后放新菜，然后暫時不加鹽，如果鹽水有泡沫，就加一些白酒來消除。泡一下，靜靜等一般菜嫩了3-4天再吃，當然，一周中最好的時光。吃完鹽水可以繼續泡菜根據菜量加鹽，其他調料不用反復放，鹽水時間越長泡菜越好。