醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風肉、四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉，醬肉用什么醬好醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制后經自然風干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。

1、你知道醬肉怎么做嗎？

我是四川遂寧人！老家腌制醬臘肉有3種方法！適合3種人群能抽出不同時間情況腌制操作！下面分別說說這3種腌制方法一種是鹽和醬油（老抽）分開抹涂！這種臘肉有簡便色澤晶瑩剔透的優點、可以說是我們老家最好的一種方法了首先不要醬油時老家是一斤鮮豬肉用的15g鹽也就是3錢鹽！制作這種醬肉是按每斤鮮豬肉13g鹽計劃用鹽量！醬油2兩5計劃；買瓶裝或者袋裝如果沒有使用完可以以后食用！以前我們自家殺的豬沒有洗！現在是去集市買的豬肉；由于肉販有運輸過程、肉有些臟現在老家用開水不低于80攝氏度的水清洗一下！水溫高目的是加速水干；干水后先涂抹鹽！一定要抹到抹滿！抹好鹽后再涂抹醬油；醬油里稍加點白酒第一次醬油抹好后大約等兩個小時、肉上的醬油稍干一點繼續抹！如果能抽出時間的話最好抹4到5次！如果沒有時間抹3次也行！第二種是全部用醬油不用鹽！這種做法需要有充足的時間！需要至少2天來處理抹醬油的工作！鮮肉洗好瀝干后開始抹醬油！同樣第一次抹好后大約等兩小時醬油抹；就這樣周而復始的進行抹醬油的工作！盡量多的把醬油抹在肉上！最好在1天半到2天完成?這個項工作是工作比較忙抽不出太多時間的人制作醬臘肉的方法！和不用醬油腌制臘肉一樣照樣用每斤鮮豬15g也就是3錢鹽！按每斤鮮豬肉2兩醬油的計劃量！把醬油鹽和少量白酒一起攪拌均勻！一次或者兩次抹上肉即可！??老家制作各種臘肉都沒有放佐料！因為食用時會用！腌制時使用了！食用時反而不好控制佐料的量了??最后提一下：“制作臘肉都都選擇農歷冬至后；最好臘月制作！在盆里腌制6到7天取出掛通風處干燥處晾曬！如果沒有從盆中急時取出晾曬或者晾曬時遇到連續陰雨天氣、臘肉由于沒有急時起到脫水的效果會出現鹽霜現象！出現這種現象不要緊張選擇一個晴朗天氣用開水或者不低于80攝氏度的水洗一下繼續曬；不會影響使用。

2、河南醬肉用什么醬？

醬肉的醬是調料中必不可缺的一部分，醬肉醬出來的味道好壞，和所用的醬油直接的關系，那么，醬肉用什么醬？醬肉用什么醬好？醬肉用什么醬好醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制后經自然風干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史，

醬肉的品種中國醬肉生產歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有:涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風肉、四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉?！肮饦桥啤本┽u風肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身干爽結實，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風味，

“天寶樓”清醬肉醬香馥郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉細綿潤，肥而不膩。廣東醬風肉甘香適口，醬香襲人，醇潤回甜，肥而不膩，醬肉的做法原料：五花肉和瘦肉，五花肉要比瘦肉多一些為好，佐料：蔥，姜，老抽，鹽，雞精，香葉，香油，五香粉各適量，清水適量，做法：1、豬肉清洗干凈。2、將肉切成大段，3、所有的佐料準備好。