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1，干魷魚的烹飪方法

干魷魚先要發制后才能烹調菜肴。魷魚的發制方法：（1）油發魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。（2）熟堿水發魷魚取純堿500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水攪勻，至水冷卻后，除去渣，便成為5％的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡堿味。（3）生堿水發魷魚將500克純堿與10千克冷水摻合，攪成5％的純堿溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟堿法相同。發制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然后切片與雞片，珍干、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。熗魷魚卷　　主料：魷魚400克。　　　　配料：蔥姜絲各10克，蔥椒5克。　　作料：鹽水10克，醬油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克（約耗40克），小磨油10克，湯50克。　　制法：　　1、魷魚卷的發制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。　　2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚卷成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內即可。　　特點：色澤柿黃，鮮脆可口。

先魷魚泡軟和醬肉一起炒味道不錯哦

將魷魚干發水,把那層透明的膠質東東弄掉,然后切花刀(這是為了好看,切片切絲都可以哦,這個比較隨意),再加一點青紅椒之類的東西炒就可以了。魷魚由于非常好熟,跟豬肝差不多,所以炒的時候一定要快,不能在鍋里待時間長,不然就老了。

先那大蘇打發過后沖水就可以烹調了

直接用來烤~!烤肉怎么烤就怎么烤不過手腳要快不用烤那么久

干魷魚的烹飪方法

2，干魷魚怎么做好吃

干魷魚可以做成脊骨魷魚湯，具體做法如下：主料：魷魚干50克輔料：鹽少許、姜片適量、蔥段適量具體步驟：1、豬脊骨洗凈，瀝水后放入蒸碗中。2、魷魚干提前浸泡一天以上。3、把浸泡好的魷魚，洗凈切薄片，放入脊骨中。4、加入姜片、蔥段和鹽。5、再加入適量清水，蓋上蓋子，放入鍋中蒸90分鐘。6、出鍋后夾出姜片和蔥段丟棄。即可食用。

把魷魚晾干

不錯，我也學做一份。大下咋做好吃呢？

過年公司發年貨，給了幾大包魷魚干，家里人都懵逼了，這個怎么煮啊，泡水半天還是硬的呢？為了不浪費食材，我們家做了多次嘗試，總算不辜負魷魚干，下面也跟大家分享下我們的做法。干魷魚怎么做好吃？推薦你3個菜譜一、最簡單的吃法——烤夏天燒烤攤必備的美食——烤魷魚干，其實我們在家也能做，而且方法非常簡單，包你做一次立馬會，又好吃，就是有點費牙。做法1、將干魷魚洗凈，涼置曬干；2、將干魷魚放入一般的烤箱內，烤5分鐘即可(第一次弄可分階段烤，先烤2分鐘、再烤3分鐘)。3、在食用前，趁魷魚微溫時用手撕成一小片即可食用。二、魷魚干茄子煲魷魚干茄子煲非常好吃，做法也不復雜，絕對值得你一試！做法1、魷魚干用清水泡2個小時，切小條；2、茄子用鹽擦洗表面后切條，不用去皮，備好蔥段，蒜頭，辣椒；3、冷鍋下油(油要放多一些，茄子吸油)，小火；4、油熱后把魷魚干倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚干表面變脆，把魷魚干撈起來放到砂鍋里，油留下。5、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋里。(如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的)6、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水(蓋過茄子即可)，大火燒開后，加蓋小火燜10分鐘。起鍋的時候撒入蔥段。三、爆炒魷魚干1、魷魚干清水泡2個小時，把魷魚干的骨拔下來，切成小段；2、空鍋，中小火，不要放油，把魷魚干下鍋翻炒，把表面的水分炒干3、炒到鍋底有點鍋巴的時候，起鍋。4、小火，油下鍋，油量和平時炒菜一樣，下魷魚干翻炒，放鹽，量可以比平時炒菜的稍微多一點，炒到魷魚干的表面有點干，有香味就可以了；5、最后放一點醬油上色，就可以起鍋了

干魷魚怎么做好吃

3，干魷魚的做法

食材主料魷魚干1只輔料油適量鹽適量姜適量蔥白適量蒜適量料酒適量步驟1.準備大魷魚一只，只留身，放進水盆浸泡。2.浸泡的水中加點鹽和白醋，時間要有8小時以上，最好隔夜浸泡。3.浸泡成發軟后把魷魚外的一層表皮撕掉和骨抽掉。4.用斜刀45°切十字刀花，然后切成2*5cm的小塊。5.姜切片蔥切段蒜頭拍碎。6.把切好的魷魚放進開水焯一下，撈起瀝干水備用。7.把鍋燒熱，下適量的油，爆香姜蔥蒜。放魷魚翻炒，下調料和料酒。8.起盤搞定。小貼士浸泡時加鹽和白醋可以使魷魚快軟和除去異味，喜歡辣的當然可以加辣椒，送啤酒更加一流了。切十字花時用45°斜刀切又好看又不容易把魷魚切斷。

1.用水發好，切絲用醬辣椒炒好吃，也可以把魷魚打花刀，切成片，炒的時候就是魷魚卷了。 2.做法一: 原料：魷魚板500克，蔥、姜、香菜、胡椒粉、生抽、糖、味精、紅尖椒絲、花生油各適量。做法： 1、將蔥姜切絲，香菜洗凈切段，把魷魚切麥穗花刀，下入沸水焯熟，撈出備用。 2、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調成白灼汁。 3、把焯熟的魷魚花擺在盤內，撤上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然后將油燒至八成熱，澆在上面即可。特點鮮嫩味美，奇香撲鼻. 做法二: 鮮魷魚約300克，塌菜200克。調料：姜一塊，芝麻油適量； (a)醬油兩大匙，紹酒、淀粉各半大匙，豆瓣醬一中匙，色拉油一大匙； (b)淀粉兩中匙與水一大匙調勻。做法： 1、將魷魚內臟連足尾拉出，取其足尾，切成3厘米長塊狀，剝去其體表外皮，皮面朝下，用刀斜劃0.5厘米見方的格狀，再切成邊長3厘米的方片。 2、將塌菜切成長3厘米的段，姜切成細末。[美食論壇] 3、將魷魚、塌菜、姜末以及調拌好的調料(a)拌勻，放入一較深盤內，加蓋高火7分鐘，中途攪拌一次。 4、將調料(b)倒入攪拌，不加蓋高火1分鐘，再攪拌后加入芝麻油拌勻即可。紅燒干鮑的做法做法：第一天，大盆一個，加滿水，放入鮑魚，浸泡過夜，浸泡之后的鮑魚會變白第二天， 1、將鮑魚洗刷干凈，修去鮑魚嘴上的硬枕。大鍋加入蓋過鮑魚的水，燒開，略煮一下（大概15分鐘吧），熄火，待涼后再將鮑魚撈出洗干凈。 2、鍋里放干凈的水，加入姜、蔥、酒略煮，再加入鮑魚煮上個十五分鐘吧，撈出鮑魚倒掉湯。 3、換水（大量的水），放入鮑魚、雞腿（我一般就用兩個雞腿去皮后煮）、幾顆瑤柱，煮開后換小火，煮個四、五小時至鮑魚軟透。 4、撈出鮑魚后擺盤（愿意的話可以燙兩條青菜，倒沒覺得多好吃，好看倒是真的）。 5、用蠔油、馬蹄粉、少許水調成芡汁，起鍋，小火，少許油，加入芡汁后，待濃稠后淋在鮑魚上即可。

干魷魚的做法

4，干魷魚怎么做好吃發制干魷魚的家常做法

材料魷魚干，鹽，醬油做法1、魷魚干清水泡2個小時2、把魷魚干的骨拔下來3、切成小段（3毫米左右）4、空鍋，中小火，不要放油5、把魷魚干下鍋翻炒，把表面的水分炒干6、炒到鍋底有點鍋巴的時候，起鍋7、把鍋洗干凈8、小火，油下鍋，油量和平時炒菜一樣9、下魷魚干翻炒，放鹽，量可以比平時炒菜的稍微多一點10、炒到魷魚干的表面有點干，有香味就可以了11、最后放一點醬油上色，就可以起鍋了

發制干魷魚的家常做法魷魚(干)400克輔料水大量、食品級氫氧化鈉40克發制干魷魚步驟1發制干魷魚的做法大全用料：干魷魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量步驟2發制干魷魚的做法圖解用水將干魷魚沖洗干凈步驟3發制干魷魚的家常做法放入大盆，加水沒過魷魚，浸泡一晝夜步驟4發制干魷魚的簡單做法湯色變渾。倒去浸泡液步驟5發制干魷魚怎么吃再次將魷魚沖洗干凈步驟6發制干魷魚怎么做將氫氧化鈉放入盆中步驟7發制干魷魚怎么炒沿盆壁注入清水，步驟8發制干魷魚怎么煮輕輕晃動盆子，或使用耐腐蝕物品攪拌，使氫氧化鈉完全溶解步驟9發制干魷魚怎么燉放入魷魚，使堿液完全沒過魷魚。再次浸泡一晝夜步驟10發制干魷魚怎么煸間隔一段時間，使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次，使浸泡充分步驟11發制干魷魚怎樣煸待魚體增厚，呈半透明狀，發制完成步驟12發制干魷魚怎樣做倒去堿液，用大量水沖洗魷魚，步驟13發制干魷魚怎樣炒再用清水反復浸泡，每數小時換水一次，以去盡堿液步驟14發制干魷魚怎樣煮直至魚體發白現出肉色，即可使用材料食材：魷魚干2條，茄子2條調料：蔥1棵，辣椒1條，蒜3瓣，醬油，蠔油少許做法1、魷魚干用清水泡2個小時2、魷魚干切小條3、茄子用鹽擦洗表面后切條，不用去皮4、配料：蔥段，蒜頭，辣椒5、冷鍋下油（油要放多一些，茄子吸油），小火6、油熱后把魷魚干倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚干表面變脆，把魷魚干撈起來放到砂鍋里，油留下。7、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）8、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水（蓋過茄子即可），大火燒開后，加蓋小火燜10分鐘。9、起鍋的時候撒入蔥段。1、魷魚干用清水泡2個小時2、魷魚干切小條3、茄子用鹽擦洗表面后切條，不用去皮4、配料：蔥段，蒜頭，辣椒5、冷鍋下油（油要放多一些，茄子吸油），小火6、油熱后把魷魚干倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚干表面變脆，把魷魚干撈起來放到砂鍋里，油留下。7、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）8、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水（蓋過茄子即可），大火燒開后，加蓋小火燜10分鐘。9、起鍋的時候撒入蔥段

5，如何 制作干魷魚好吃干魷魚的家常做法

干魷魚的家常做法1.食材：白蘿卜和魷魚干。2.白蘿卜洗凈，去皮，切塊。3.魷魚干洗凈，用廚房剪刀剪成絲，焯燙一下。4.將蘿卜塊和魷魚絲放入煮鍋中。5.蓋鍋蓋，大火燒開，揭蓋，關火。6.整鍋倒入電燉鍋中。7.蓋鍋蓋，通電，調制時間1:30小時。8.時間到，揭蓋。9.倒入適量的葵花籽油；放入適量的食鹽調味。10.不立即上桌享用，可繼續保溫。

干魷魚的家常做法 1.食材：白蘿卜和魷魚干。 2.白蘿卜洗凈，去皮，切塊。 3.魷魚干洗凈，用廚房剪刀剪成絲，焯燙一下。 4.將蘿卜塊和魷魚絲放入煮鍋中。 5.蓋鍋蓋，大火燒開，揭蓋，關火。 6.整鍋倒入電燉鍋中。

時間到，揭蓋。9.倒入適量的葵花籽油；放入適量的食鹽調味。10。5，用廚房剪刀剪成絲，焯燙一下.魷魚干洗凈，去皮，切塊.不立即上桌享用干魷魚的家常做法1.食材，大火燒開，揭蓋.蓋鍋蓋，通電，調制時間1:30小時。8，可繼續保溫.蓋鍋蓋.將蘿卜塊和魷魚絲放入煮鍋中：白蘿卜和魷魚干。2。4.白蘿卜洗凈。3，關火。6.整鍋倒入電燉鍋中。7

干煸魷魚須的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜美容菜譜補虛養身食譜滋陰食譜口味：酸辣味工藝：干炒干煸魷魚須的制作材料：主料：魷魚(鮮)250克輔料：芹菜30克調料：姜4克,鹽3克,味精1克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,豬油（煉制）15克干煸魷魚須的特色：麻辣鮮香。教您干煸魷魚須怎么做，如何做干煸魷魚須才好吃1. 魷魚須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出；2. 香芹洗凈切“一字條”；3. 鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節、花椒、姜絲略炒，續下魷魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。干煸魷魚須的制作要訣：油溫五成熱下調料煸炒；中火炒魷魚須至熟，且入味即可。干煸魷魚絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜干煸魷魚絲的制作材料：主料：干魷魚150克,豬肥瘦肉100克,綠豆芽100克,菜油100克,精鹽2克,味精1克,料酒15克,醬油10克,白糖2克,芝麻油10克。干煸魷魚絲的特色：干香味美，豆芽脆嫩，風味獨特。教您干煸魷魚絲怎么做，如何做干煸魷魚絲才好吃①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。 ②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。決竅：魷魚應先在火上烤軟后再切絲，肥瘦肉的比例以3:7為宜，豆芽不宜久炒。

6，干魷魚怎么做怎么弄法

魷魚泡好后不能直接炒，具體做法：鍋里水開后，放入魷魚稍煮立即用漏勺撈起（俗話叫抄水），鍋里放豬油燒熱放入魷魚稍炸起鍋，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中調勻，倒入油鍋中開后，放入魷魚迅速翻炒，撒入蔥花，淋點麻油起鍋。食用方法：魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，并將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。然后將已泡軟的魷魚放人堿水內泡3小時，當魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。發制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然后切片與雞片，珍干、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。 1》川菜--砂鍋魷魚的做法【特點】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用【原料】干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。【制作過程】 1、盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2、將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松； 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈； 4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟 4》姜汁魷魚原料：新鮮魷魚或者已發泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等做法： 1.魷魚處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚內面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調勻成調味汁； 4.水燒開，放入切好的魷魚汆燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調味汁食用。 18》干煸魷魚絲特色：干香味美，豆芽脆嫩，風味獨特。原料: 干魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克; 制作過程: ①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。 ②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。 19》川菜--干煸魷魚絲【特點】儲白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。【原料】干猶魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。【制作過程】 1、干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分。 2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。 3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。 4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。 25》川菜砂鍋魷魚的做法【特點】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用【原料】干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。【制作過程】盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟烤魷魚蔥花蛋材料（兩人份）：蛋２個，魷魚一條，蔥（切細）、酒各１大匙，鹽１３小匙，砂糖１小匙，姜汁少許，面粉２大匙，沙拉油１大匙，調味汁（番茄醬２大匙、美乃滋１大匙、醬油大匙）。做法：１．將魷魚洗凈，瀝去水分，切成３公分細長條。２．把蛋打散在碗中，加魷魚、蔥、鹽、砂糖、姜汁、酒等混合拌勻，最后加入面粉。３．在平坦的容器底部鋪上裁切成圓形的紙（烹飪紙），倒入混合好的蛋面糊，覆上保鮮膜，微波加熱１分鐘。４．把周圍部分往中間集中混合，再覆上保鮮膜，加熱２分鐘；去掉保鮮膜和烹飪紙，然后放置３０分鐘。５．在平底鍋中放入沙拉油，熱后將兩面烤一烤，淋上調味汁，即可食用。

材料干魷魚 1只做法1、將干魷魚放入一般的烤箱內，烤5分鐘即可。2、在食用前，趁魷魚微溫時用手撕成一小片即可食用。