煲仔飯的今生最正宗的煲仔飯——廣式煲仔飯1.傳統的廣東煲仔飯品種豐富,一般有臘味飯、豆豉排骨飯、滑雞飯、田雞飯等。再就是價格很貴,最便宜的煲仔飯也得50多元,最貴的則是180元的蟹皇煲仔飯,據我所知,廣東的煲仔飯出自臺(山),開(平),恩(平),新(會)等四邑僑鄉,猶以臺山,開平的煲仔飯為最正宗,也是最好吃的。
1、特色煲仔飯培訓哪里好?
煲仔飯源自廣東,是以砂鍋作為作為器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋為煲仔,故稱煲仔飯。就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟,另外吃煲仔飯時,最不能放過的就是鍋巴,色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮,備受喜愛,中餐晚餐都可以點一份煲仔飯,方便快捷,便宜實惠,市場大,受眾廣。
美味學院傳授全套煲仔飯技術,培訓種類包含臘肉煲仔飯、臘腸煲仔飯、臘鴨腿煲仔飯、田雞煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、牛肉煲仔飯、排骨煲仔飯等熱門煲仔飯品類,課程內容包含煲仔飯全套技術泡米/腌米:系統學習如何浸泡大米、以及腌制大米。這里重點學習掌握大米的浸泡時間、腌制方法、技巧等知識,原料加工:系統學習如何加工處理臘肉、臘腸、臘鴨腿、田雞、雞肉、牛肉、排骨等食材。
這里重點學習掌握每種食材的切制手法、技巧、以及肉類食材的腌制等知識,高湯制作:系統學習如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制高湯。這里重點學習掌握高湯的熬制時間、火候等知識,鹵水汁制作:系統學習如何使用高湯、耗油、雞精、柱侯醬、鹵水汁等食材調配鹵水汁。這里重點學習掌握鹵水汁的調配比例、技巧等知識,
砂鍋煲飯:系統學習如何操作使用砂鍋“煲飯“”。這里重點學習掌握煲飯手法、技巧、時間、火候、配菜放制等知識,美味學院教授的煲仔飯用料靈活多樣,可因時因地因不同城市口味而訂制。不同肉類的受熱預熱程度不一樣,美味學院專業教學,使這些特料放在同一鍋里煮,熟而不生不焦,達到最大限度保存營養成分和味道,一人一煲,出品速度快,翻臺效率高,外賣堂食都能賣,生意當然火爆.。
2、廣東哪個地方的煲仔飯最好吃?
據我所知,廣東的煲仔飯出自臺(山),開(平),恩(平),新(會)等四邑僑鄉,猶以臺山,開平的煲仔飯為最正宗,也是最好吃的,80—90年代時,我常去開平,臺山,新會,恩平出差,由于常常是一個人去,所以吃當地的煲仔飯就是最便宜也是最好的選擇。特別是開平,臺山的煲仔飯,是選用臺山專門為煲仔飯種植的大米,再用臺山特產的紅魚干,或臘腸或臘肉,制作的煲仔飯,其風味獨特,甘香軟嫩可口,堪稱一絕,
3、煲仔飯是廣東特產嗎?
煲仔飯,其實就是屬于粵菜系,也就是廣東地區的特色美食啦!據說它最早是起源于廣東的廣州,如今在廣東的各個城市以及香港等地都很流行。煲仔飯因其一般是用砂鍋來煮飯而被稱為瓦煲飯,另因“砂鍋”在廣東其實就是“煲仔”的意思,因此這也是煲仔飯的得名之處,煲仔飯的前世——周代八珍唐朝詩人杜甫《麗人行》:御廚絡繹送人珍唐朝詩人白居易《輕肥》:水陸羅八珍在兩千多年前的諸多古書中有記載,當時最早的宮廷宴即是周代八珍(又被稱為周八珍),它們指的是八種高檔食材的烹飪方式,最早在周朝時期,各種原料分別指山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍,同時寓意著山珍海味。
后來慢慢地指這些食材的烹飪方式,即淳熬、淳母、炮豚、炮胖、搗珍、漬、熬、肝,但要注意的是,其中“母”的讀音是mo,“胖”的讀音是“zang”,“肝”的讀音是“liao”,周代八珍中的第一珍、第二珍的做法和煲仔飯相同周代八珍的第一珍為“淳熬”,簡單地說就是肉醬油澆飯;第二珍則是“淳母”,這款是肉醬油燒黃米飯。
二者的區別是所選用的米不同,前者一般是使用陸稻米,而后者則是黍米,它們有點像現在的蓋澆飯,但也算得上是煲仔飯的前身,因為做法比較相似。淳熬和淳母都是先將肉醬煎熟或煮熟,將其澆在煮熟的米飯上,接著拌入動物油,使肉醬和油汁的味道充份地融入到米飯中,這也就和煲仔飯的做法差不多了,只不過煲仔飯的食材選擇會因地域關系以及平民化而有著更更豐富的選擇。