苗家米粉一般用小沙鍋來做，先將紅酸湯到入沙鍋中，待酸湯煮開后加入米粉、肉丸、豬肝、鵪鶉蛋、豆芽、蔬菜等煮熟，加上一勺豬油即可出鍋。按這種工藝做的米粉常溫可保存3-7天，如果不能達到這種標準，那粉里的水分一定就是超標啦，說到貴州的苗家米粉，在當地的做法繁多，但最正宗的當數酸湯米粉啦。

1、貴州苗家米粉怎么做？

說到貴州的苗家米粉，在當地的做法繁多，但最正宗的當數酸湯米粉啦！貴州的苗家大都生活在山區，都喜歡吃糯食，種糯稻，每到稻子揚花的季節，你走在苗鄉的糯稻田埂上，撿一塊石頭丟在田中，必定會驚擾到田里肥美的稻花鯉魚，這種魚吃的是稻子花粉和田里的水草，魚的糞便剛好可滋養著稻穗的成長。無需喂食的魚與無需施肥的稻子，就在這和諧共生中成就著彼此的美好，

聰明的苗家人，在吃糯米時舍不得丟掉淘米水，就把它裝進陶罐中封存，貴州的氣候溫暖潮濕，非常利于淘米水中乳酸菌的發酵，將發酵過的淘米水取出和糯米放在一起煮，待快沸即沸的狀態下再次把它裝入陶罐中繼續發酵，發酵好的產物經過濾就成了白酸湯，這種酸湯可適當兌水后，即可做成各種酸湯美食啦！在白酸湯的基礎上，加上當地的小番茄再次發酵，你就會得到一碗地道的紅酸湯，做苗家米粉必須使用紅酸湯，這是絕配！正宗的苗家米粉也極為講究，需選當地優質的粳米，用石磨磨成米漿，加上一定比例的熟芡攪勻，放入特制的籠屜蒸制，蒸好的粉皮還需切成細絲。

說起來很簡單，可里面的每一道工序都有較高的技術要求，按這種工藝做的米粉常溫可保存3-7天，如果不能達到這種標準，那粉里的水分一定就是超標啦！由于這種工藝不好掌握，現在極少能吃到這種粉啦！都以機器壓制的蒸汽分為主！苗家米粉一般用小沙鍋來做，先將紅酸湯到入沙鍋中，待酸湯煮開后加入米粉、肉丸、豬肝、鵪鶉蛋、豆芽、蔬菜等煮熟，加上一勺豬油即可出鍋！這時你可以選擇兩種辣椒沾水來搭配這碗苗家沙鍋粉！一種是青椒沾水，這種沾水是把青椒烤糊后，加上木姜子、大蒜、鹽一起搗碎，加點醬油即可食用，這種口味比較適合不能吃辣的人！還有一種辣椒沾水就很火爆，它是把干辣椒用柴火烤糊，配上木姜子、大蒜瓣一起搗碎，加上鹽等調味料配制而成，這種沾水的特點就是香辣！專為不辣不歡的人準備的！吃粉時你需把粉從沙鍋里夾到沾水中吃，粉吃完后你就可以美美的享受一碗酸湯帶給你的愉悅啦！貴州的酸湯，凱里的最負盛名，如果你是外地的美食達人，建議你可以網購凱里的酸湯，我們貴州人喜歡吃劉胡子這個牌子的，因為他更接近正宗嘛！也還有許多的品牌的，但我沒試過不敢妄推！這種酸湯買來，不僅可做粉的湯料，你也可以做魚及各種肉食的火鍋底料，反正它很有親合力，配啥都美味！。

2、自己做米粉條怎么做？

第一步：調糊，取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不斷的攪拌，同時在潮淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，并且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮，第二步：成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤，

粉糊加入后，即將盤浮入鍋中的開水上面，并用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置于清水中，冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻，第三步：攤晾，將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。