河南農(nóng)耕文化，物產(chǎn)豐富，人杰地靈，千百年來形成以豫菜為特色，如果要拍一部《舌尖上的河南》，小編覺得可以全面展現(xiàn)河南美食文化的精髓。我最喜歡的河南美食就是胡辣湯和水煎包，河南菜確實(shí)沒有河南小吃的名氣大，河南菜雖然沒走出去，但河南的部分小吃、河南的廚師可是走出了，也有廚師之鄉(xiāng)。

1、你最喜歡的河南美食是什么？為什么感覺河南美食好像走不出來？

你好，我是陜西漢子奧利奧，很高興回答你的問題。說到河南的美食，我首先想到的是河南的胡辣湯和水煎包，這兩個美食在西安或者整個陜西來說越來越普遍了。我最喜歡的河南美食就是胡辣湯和水煎包，首先，胡辣湯，也稱糊辣湯，中原知名小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)。尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名，是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。

它不光是在河南，在整個北方地區(qū)我覺得都相當(dāng)?shù)钠毡椋浅７衔覀儽狈饺说奈缚冢矣譅I養(yǎng)又健康，所以我非常喜歡它。其次，水煎包，特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬豫菜菜系，豫菜距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區(qū)頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，水煎包外酥里嫩，有肉餡兒的，也有菜餡兒的，非常的營養(yǎng)健康，老少皆宜。

2、河南燴面怎么和面會更勁道？

想要“燴面”面條“更勁道”，用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”最好，燴面，是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是人們愛吃的“中國十大面條之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大眾美食，家家戶戶都會做。在河南境內(nèi)，每個城市都有當(dāng)?shù)靥厣臓Z面館，想做出好吃的燴面，一定要用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”自己和面制作燴面胚子。

取適量“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”放入一大盆內(nèi)，另取一大碗，倒入溫開水（也可以用一半開水一半涼水），加入適量食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化（加鹽的目的也是為了讓制作出來的燴面胚子“更加筋道”）；將盆內(nèi)的面粉中間挖開，鹽水慢慢倒入（一點(diǎn)一點(diǎn)的倒），用手將水周圍的面粉攪拌成絮狀，再慢慢加水?dāng)嚢瑁枥锏拿娣鄱紨嚢璩尚鯛顣r，將盆內(nèi)絮狀的面團(tuán)倒在案板上，開始用力揉面，將絮狀的面團(tuán)揉至表皮均勻，

然后用大盆反扣在面團(tuán)上面，開始醒面，大約醒面30分鐘（冬天天冷，醒面時間略長一些）。面醒好后，再揉面6-8分鐘，至面團(tuán)表皮光滑（揉出來的面比手搟面軟，比包餃子的面硬），將面團(tuán)揪成拳頭大小的團(tuán)狀，將揪好的面團(tuán)搟成橢圓形，兩面抹食用油后，放在一大盤子里，每一片都是這樣做，因?yàn)槟ㄓ惺秤糜停韵噙B的燴面胚子不會自相粘連，全做好后用一干凈塑料帶平蓋在上面，這樣做的目的是為了防止做好的燴面胚子表皮風(fēng)干，影響吃時候的口感。

到這里燴面胚子就做好了，想吃羊肉燴面就煮羊肉湯，想吃牛肉燴面就煮牛肉湯，根據(jù)個人口味選擇，我是河南人，從小吃燴面長大，我們家吃燴面的次數(shù)太多太多了。記得第一次吃燴面是1990年8月底，那時俺媽剛學(xué)會做燴面，那天俺媽下班到家后開始和面做燴面，那天的面是清水煮的，菜配是“雞蛋炒蕃茄”，還有一些青菜、海帶、蝦皮。

我第一次吃燴面，覺得太好吃了，從此家里就開始經(jīng)常吃燴面了，記得1992年時，有一次晚上不想做飯，跟著俺爸到家附近的飯店吃燴面，一碗燴面俺爸也吃不飽，于是買了三個肉夾饃，俺爸的意思是他吃二個肉夾饃，再吃一大碗燴面，可結(jié)果變成了我吃二個肉夾饃一大碗燴面，那天竟然比俺爸吃的都多。現(xiàn)在，吃燴面太省事了，我們洛陽被美贊為“湯城”，牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館基本上每一家中午都有燴面出售（面條都很筋道），還有專門賣燴面的飯店，并配有精美涼菜，啤酒、燒烤（專門賣燴面的飯店，一般都是中午和晚上營業(yè)），

現(xiàn)在，如果你不想在飯店吃燴面，那你到賣鮮面條的面條鋪，可以直接購買加工好的“燴面胚子”，然后到湯館端碗牛肉湯或羊肉湯，自己回家“拽會面”，面條鋪燴面胚子也很筋道。我自己在家里做燴面胚子時，我總喜歡用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”和面！現(xiàn)在，我做出來的燴面胚子，不但喜歡吃燴面，有時我還會用筋道的燴面胚子做“油潑燴面”、“燴撈面”等，也一樣很好吃！。