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怎樣腌制臘肉好吃,怎么腌臘肉最好吃

來源:整理 時(shí)間:2023-04-14 18:49:10 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1,怎么腌臘肉最好吃

最簡(jiǎn)單腌臘肉食譜:腌制時(shí),肉不要用水洗,骨頭全部剔掉,切成2斤左右的長(zhǎng)條,用鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層裝入容器里,放時(shí)每層再灑上一些鹽(如果為了口感好,增加香味,可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜);最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身,表面再撒一些鹽,十四天后才可拿出掛在陽臺(tái)上曬。這樣的臘肉可以放較長(zhǎng)時(shí)間。
四川臘肉做法:歷史悠久,中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。2.腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。點(diǎn)擊查看圖片貴州臘肉  3.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房?jī)?nèi)初溫70℃,3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃,保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。
老抽,生抽,十三香,鹽

怎么腌臘肉最好吃

2,怎樣腌臘肉好吃

沒弄過 反正記得 放鹽就行
一、制作溫度: 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料: 1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干 三、做法: 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動(dòng)一次(使入味更均勻)。 2、將肉上串穿一個(gè)洞,掛起來風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。 4、將豬肉,掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。 臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng),一般可以保存3個(gè)月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
第一:把肉洗靜,在肉里灑上相應(yīng)的鹽,再用繩子穿好掛起來風(fēng)干幾天,再用柴火熏!
腌臘肉 一、腌肉:腌前,肉切忌用冷水洗;并把骨頭全部剔掉,因?yàn)楣撬枞菀鬃冑|(zhì)。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層入缸或壇子里,放時(shí)每層再灑上一些細(xì)鹽,最后將缸口蓋嚴(yán)。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開,十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里,放時(shí)還要灑點(diǎn)細(xì)鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。 臘肉:把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長(zhǎng)的長(zhǎng)條,放入適量的細(xì)鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻,放置一夜。然后用細(xì)繩穿過肉的一頭拴好,在開水鍋中燙至外表不紅為止,掛在屋外曬。
南方人多數(shù)腌過之后還要再熏一下。在北方如果沒有這個(gè)條件就可以在網(wǎng)上搜一下別家腌肉的方子直接晾曬一下就可以了。不要一直曬防止過硬。

怎樣腌臘肉好吃

3,臘肉怎么腌制好吃

你要腌制的臘肉先用鹽浸制,一斤豬肉三錢鹽,先把鹽炒香炒熟來,然后放進(jìn)肉里,浸制一晚上就可以了,第二天早上就可以曬了
用糠來熏。然后拿出去曬成黃色的,味道就很香了
1》臘肉制作 配料: 純豬瘦肉2.5千克,精鹽100克,白糖50克,紅糖50克,醬油150克,味精10克,60°白酒100克。 制作: 先將瘦肉切成長(zhǎng)條或薄片,每條(塊)重約50—250克,然后將其浸入開水鍋內(nèi),立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi),瀝干水分。同時(shí),將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中,浸漬腌制2小時(shí),中間翻缸一次。 烘制: 將腌漬好的肉條撈出,放入50℃的烘房?jī)?nèi)烘制2—3天,待瘦肉表面有干硬的感覺,切面呈淺紅色即為成品。 2》紅蔥燒臘肉 原材料: 湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克 制作過程: 1、湖南臘肉洗凈切厚片,紅蔥去皮切塊,紅椒切片,姜切片,蔥切段。 2、燒鍋下油,放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí),用濕生粉打芡,淋入麻油入碟即可。 3》臘肉制作 五花肉切成大條。用生抽,鹽,糖,雞精(據(jù)說放味精的話會(huì)變酸沒試過)一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩! 按一段時(shí)間腌一會(huì)再按!把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了,第二天用繩子串起來放陽臺(tái)上吹曬……大概一個(gè)星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉,但是街上買的總覺得有點(diǎn)不太放心所以每年都要自己做。 7》重慶煙熏臘肉 煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后,醇香撲鼻,肥而不膩,瘦而不僵,入口回味無窮。 8》臘肉瓜片 成分:臘肉25克,黃瓜50克,冬瓜150克,水發(fā)木耳10克,植物油10克,鹽1克。 營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)7.8克,脂肪12.8克,碳水化合物8.3克,總熱量179千卡,交換份2。 制作方法:1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片,蒸透?jìng)溆茫?.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用,木耳泡發(fā)后洗凈;3.鍋上火,油熱后加臘肉片、調(diào)味料和三種配料一同炒熟即可。 12》臘肉荷蘭豆(圖) 用料: 荷蘭豆500克,臘肉200克,蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量 制作 ① 將荷蘭豆洗凈,用開水焯一下備用;臘肉洗凈切片。 ② 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胨饽┡氤鱿阄?,放入臘肉炒熟,加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。 特點(diǎn):味美爽口。
我個(gè)人覺的四川臘肉不錯(cuò) 給你做 的方法你試試豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克 做法: 1 將無骨豬肉改成寬6---15CM,長(zhǎng)20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,為了味道的進(jìn)入 2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí),在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右 3 將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處,晾到半干 4 用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個(gè),要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風(fēng)的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了 5 腌肉時(shí),時(shí)間要掌握準(zhǔn)確,冬季略長(zhǎng),需10天左右,夏季略短,需5天左右 6 熏制時(shí),時(shí)間需15分鐘左右,不可過長(zhǎng),否則顏色過深,影響美觀
四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好,四川臘肉制法有五種,其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法,根據(jù)口味不同,將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶,灶上備有掛架,利用灶口余溫溫水,進(jìn)入臘月以后,將腌制好的肉掛在灶口的掛架上,利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制,這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫,桔皮,柚子殼等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時(shí),需要自備土陶闊口大缸一口,熏制時(shí),還需自制熏籠一處,火烤腌熏,非常繁瑣。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報(bào)警者,往往一笑耳。我個(gè)人覺的四川臘肉不錯(cuò) 給你做 的方法你試試,豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克 ,做法: 1 將無骨豬肉改成寬6---15CM,長(zhǎng)20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,為了味道的進(jìn)入,2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí),在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右,3 將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處,晾到半干,4 用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個(gè),要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風(fēng)的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了,5 腌肉時(shí),時(shí)間要掌握準(zhǔn)確,冬季略長(zhǎng),需10天左右,夏季略短,需訂釘斥固儷改籌爽船鯨5天左右6 熏制時(shí),時(shí)間需15分鐘左右,不可過長(zhǎng),否則顏色過深,影響美觀。

臘肉怎么腌制好吃

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