“宮保雞丁”是四川、貴州、山東等地的著名風味菜肴。最受青睞的宮保雞丁還是川菜版的，在2018年9月，宮保雞丁被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜，“宮保雞丁”的得名宮保雞丁的得名，與清朝咸豐時期的進士丁寶楨有關，用制作“宮保雞丁”的手法判案宮保雞丁的傳統做法講究快速麻利。

1、四川宮保雞丁怎么做好吃？

宮保雞丁是四川傳統名菜之一。由雞丁，干辣椒，花生米等炒制而成，傳說，清朝大臣丁保楨，任山東巡撫時曾雇用數名廚師為家廚，請客時常有炒雞丁一菜。后調任至四川總督，他便將此菜引入四川并加以改進，備受客人歡迎，后來眾多餐館紛紛效仿，由于丁寶楨曾被清朝冊封為“太子少寶”。尊稱為宮保，于是此菜被命名為“宮保雞丁”，

做法如下：食材：嫩仔雞胸脯肉250克、去皮油酥花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、淀粉、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、油、料酒。做法：1、將雞胸肉拍松，劃上十字花紋，再切成兩厘米見方的小塊，加鹽，醬油，濕淀粉拌勻。2、干紅辣椒去籽切成兩厘米長的段，將白糖，醋，醬油，味精，肉湯淀粉一同放入碗中調成芡汁，

2、濟南菜宮保雞丁的來歷是什么？

“宮保雞丁”是四川、貴州、山東等地的著名風味菜肴。此菜中的雞肉鮮嫩，花生酥香，肥而不膩，辣而不燥，深得世人喜愛，1986年，中國第一次參加盧森堡第五屆美食展覽就是以這道菜打頭陣，贏得贊賞，宮保雞丁因此走向了世界。“宮保雞丁”的得名宮保雞丁的得名，與清朝咸豐時期的進士丁寶楨有關，宮保是中國古代的官名，又稱太子少保，是輔導太子的官。

丁寶楨是貴州平遠人，清咸豐三年中進士，曾任山東巡撫，1876年升四川總督，封太子少保，貴州平遠向來以炒制雞丁著稱，據說丁寶楨從小喜歡吃用雞肉和辣椒等爆炒的菜肴。他在山東任職之時，就經常命家廚制作“醬爆雞丁”，當上四川總督后，他又特別喜歡天府花生、嫩雞肉、辣椒制作的炒雞。每次設宴，他定會讓廚師烹飪此菜，

即使是回貴州故鄉省親，他也吩咐家人：“不必破費，只上炒雞即可。”后來，丁寶楨愛吃炒雞丁的習慣被人們所熟知，當時人們尊稱他為“宮保”，加上他“太子少保”的頭銜，人們便把丁寶楨愛吃的這道菜稱作“宮保雞丁”，此菜在清末民初，風靡了全中國，四川、貴州、山東都把這道菜列入了本地菜系。用制作“宮保雞丁”的手法判案宮保雞丁的傳統做法講究快速麻利，

用熱油大火，迅速爆炒，最少用2分鐘即可完成。所以，有人將丁寶楨處決當時大太監安德海使用的快刀斬亂麻手法聯系了起來，晚清時期，慈禧太后有個非常寵愛的太監，名叫安德海，人稱“小安子”。清廷辛酉政變后，慈禧太后和慈安太后垂簾聽政，安德海也隨之地位顯赫，他為人飛揚跋扈，很是囂張。1869年，安德海不僅違反規矩秘密出京，還到處作惡，橫行欺壓百姓，恣意謀取私利，

此時，丁寶楨正在山東任職巡撫，丁寶楨為人剛正不阿，聽到安德海一事，馬上上書恭親王奕訢。奕訢平常也看不慣安德海為人品行，便帶著丁寶楨奏折去見慈禧太后，當時慈禧太后在聚精會神看戲，奕訢就將奏折呈給慈安太后。慈安太后看后非常生氣，當即命令丁寶楨秘捕安德海，并就地處決，丁寶楨于是干凈利落，快刀斬亂麻處決了安德海，等慈禧太后發諭旨救安德海時，安德海早已人頭落地。

3、魯菜的宮保雞丁和川菜的有什么區別？魯菜風味應該怎么做？

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑，川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味，魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁，

宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。不過，目前最受青睞的宮保雞丁還是川菜版的，在2018年9月，宮保雞丁被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜，現在西安唯典小吃培訓中心的小編還是為大家講講川菜版的宮保雞丁的制作方法宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。