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1，火腿燉甲魚是哪里的名菜
2，如何做火腿甲魚湯
3，火腿燉甲魚可否放大白菜
4，火腿燉甲魚這道菜如何泰州哪里可以吃到
5，火腿燉甲魚怎么做好吃
6，火腿蒸甲魚怎么做

1，火腿燉甲魚是哪里的名菜

火腿燉甲魚屬于徽菜，是安徽的名菜甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。

這屬于徽&菜吧？主要原材料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪比較有難度...如果你想吃，可以到泰申大酒店啊，那個味道定會讓你唇齒難忘...

火腿燉甲魚是哪里的名菜

2，如何做火腿甲魚湯

主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精 (1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出. (2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.

如何做火腿甲魚湯

3，火腿燉甲魚可否放大白菜

一：火腿燉甲魚可以放大白菜。　　二：做法：1.甲魚買回時請店家代為宰殺，大火煮開鍋中的水，熄火后放置片刻，待表面蒸汽散盡，放入洗凈的甲魚浸燙片刻，撈出后剝去甲魚表面的黑膜。將處理干凈的甲魚斬成大件。重新燒開一鍋清水，放入甲魚塊汆燙至水再次沸騰，撈出后清洗血沫備用。　　2.火腿骨洗凈。火腿切成大塊。香蔥洗凈打結。老姜拍破備用。　　3.砂鍋內碼入甲魚塊，放入火腿骨和火腿塊，加入足量的冷水大火煮開，撇去浮沫后放入紹興黃酒、冰糖、蔥結、姜塊。調成小火燉1小時。　　4.取出蔥姜和火腿骨棄之不用。將火腿塊撈出改刀成薄片，放回湯中，上桌時調入鹽和少許白胡椒粉，淋上幾滴芝麻香油即可。　　三：如果要加入大白菜，在第3步中可加入。

1 甲魚宰殺去血，放在熱水中，燙3、4分鐘，然后用一小刀將甲魚全身的黑污皮輕輕刮干凈。注意了，可別把裙邊刮掉，那是最好吃的部分。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。 2 枸杞、小棗和當歸用開泡軟加工待用。 3 用豬棒骨和老母雞熬成一鍋好湯。 4 將甲魚、火腿片、枸杞、小棗和當歸放入鍋子，加入原湯用小火熬至甲魚熟味香（最好是一小時以上），放入雞胗同煮15-25分鐘調入適量鹽。美食背后的故事元貞滋補湯鍋，甲魚的功效就不用多說了，什么滋陰壯陽、補腎養虛、延年益壽、所以這個滋補菜冬天吃最好、吃了之后周身暖洋洋，猶如曬了一天的太陽。

火腿燉甲魚可否放大白菜

4，火腿燉甲魚這道菜如何泰州哪里可以吃到

甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚和王八等，卵生爬行動物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品甲魚不能和什么一起吃：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。甲魚與豬肉：因為豬、兔、鴨之肉都屬寒性，而甲魚也屬寒性，所以二者不宜配食。甲魚與莧菜：莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹，而甲魚亦性冷，二者同食難以消化，可能會形成腸胃積滯。甲魚與芥末：芥末氣味辛熱，能溫中利氣，白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食，冷熱相反，于人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調味品。甲魚與鴨蛋：鴨蛋性屬微寒，而甲魚也是寒性食物，所以從食物藥性學角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對素質虛寒的人來說，更應忌同食。甲魚與芹菜：二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。甲魚與橘子：甲魚富含蛋白質，橘子中含有果酸，二者同食，會使蛋白質與果酸結合，使蛋白質凝固，不易吸收。甲魚與黃鱔、蟹：孕婦忌食，吃了會影響胎兒健康。死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥適宜和甲魚一起吃的食物：鱉肉一蜜糖：不僅甜味上口，鮮美可口，而且富含蛋白質、脂肪、多種維生素，并含有鋅酸、硅酸等，是不可多得的強身劑。對心臟病、腸胃病、貧血均有功效。還能促進生長、預防衰老。鱉甲一鴿肉：鱉肉與鴿肉同食，具有滋腎益氣、散結通經、澤膚美顏的功效，對因身體虛弱起起的閉經有一定療效。用于血虛所致的月經閉止、月經不調、面色蒼白、頭暈、心悸失眠等癥。鱉肉一山藥、桂圓：鱉肉所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素a均較豐富，還含脂肪、b族維生素等，自古視為滋補佳品。鱉肉還有潤膚健膚、明目的作用。三者相配功在補脾胃、益心肺、滋肝腎。鱉肉一冬瓜：甲魚有潤膚健膚、明目的作用。冬瓜富含b族維生素和植物纖維等，具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助于減肥。鱉肉一生姜：鱉肉與生姜同食，營養豐富，有滋陰補腎、填精補髓的功效，適用于治療腎陰虛、頭暈目眩、腰膝酸痛、多夢、遺精等癥。

5，火腿燉甲魚怎么做好吃

主料甲魚500克火腿骨1/2條輔料紹酒1湯匙火腿70克熟豬肉10克清湯3杯香油適量小蔥適量姜適量冰糖胡椒粉少許火腿燉甲魚的做法步驟1. 將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。2. 選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗凈濾干.3. 取砂鍋一只，先整齊地擺入甲魚塊，然后將火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。

黃芪杞子燉甲魚材料：黃芪10克，枸杞子10克，甲魚50克，姜10克，色拉油800克，清湯1000克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法 1、黃芪枸杞子洗凈，甲魚斬塊汆水，姜切片待用。 2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚微炸一下控油。 3、凈鍋上火，放入清湯、黃芪、姜片、枸杞子、甲魚，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。蟲草紅棗燉甲魚材料：甲魚300克，蟲草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法 1、將甲魚斬件汆水，蟲草、紅棗洗凈，姜切片待用。 2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚炸透撈出控油。 3、取凈鍋上火，放入清湯、姜片、紅棗、蟲草、甲魚，大火燒開轉中火燉45分鐘調味即成。清燉甲魚湯主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精做法 (1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出. (2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒. (5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.杏圓燉甲魚主料：甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片，蔥條，生雞油各適量。做法 ①水魚宰后刮去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗凈。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。 ②燒熱油鍋，放入姜片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾后倒入漏殼內濾去水，去掉蔥姜。 ③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗凈待用。 ④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。

6，火腿蒸甲魚怎么做

甲魚具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。也可降低血膽固醇，對高血壓、冠心病有一定的輔助療效。用料甲魚 1只（一般在2斤左右為最佳）生姜絲適量黃酒少許金華火腿絲適量鹽少許火腿蒸甲魚的做法將甲魚翻過身，肚子朝上，這樣甲魚的頭才會升出來，然后用力固定住在它脖子處剪開，把血放掉，準備好一些快開的水倒入清洗的容器（不能用煮沸的水，是因為煮沸的水太熱會讓膜粘住去不掉，所以一定要注意水溫，這點很重要），把甲魚放進去，需要很耐心的去掉它表面的一層膜，然后剖開肚子取出所有的內臟，特別需要注意的是甲魚腿部有些黃色油脂，記住油脂一定要清理干凈了，要不會很腥，洗凈后晾干水。把甲魚肚子朝上放入深盤或湯碗中，上面鋪上火腿絲、生姜絲或片，蔥白段放入甲魚肚子，倒入少許黃酒，甲魚上撒少許鹽，整個表面撒均勻，上鍋隔水蒸，一般2斤左右的甲魚水開后蒸35分鐘即可，但有的甲魚年份長，肉質緊實些的就要適當的增加點時間，我蒸的這只是3斤的，而且是3年期的比較老了，蒸了整整一個小時。蒸好起出就可食用了，一定要趁熱吃，因為放涼了就咬不動了呢。

小蔥的營養價值:1. 解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2. 促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。3. 抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。4. 防癌抗癌:香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。菜系及功效：徽菜火腿燉甲魚的制作材料：主料：甲魚500克,火腿骨1／2條,紹酒1湯匙,火腿70克,熟豬肉10克,清湯3杯,香油,小蔥,姜各適量,冰糖,胡椒粉少許。①將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。②選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗凈濾干。③取砂鍋一只，先整齊地擺入甲魚塊，然后將火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。

火腿蒸甲魚的做法將甲魚翻過身，肚子朝上，這樣甲魚的頭才會升出來，然后用力固定住在它脖子處剪開，把血放掉，準備好一些快開的水倒入清洗的容器（不能用煮沸的水，是因為煮沸的水太熱會讓膜粘住去不掉，所以一定要注意水溫，這點很重要），把甲魚放進去，需要很耐心的去掉它表面的一層膜，然后剖開肚子取出所有的內臟，特別需要注意的是甲魚腿部有些黃色油脂，記住油脂一定要清理干凈了，要不會很腥，洗凈后晾干水。把甲魚肚子朝上放入深盤或湯碗中，上面鋪上火腿絲、生姜絲或片，蔥白段放入甲魚肚子，倒入少許黃酒，甲魚上撒少許鹽，整個表面撒均勻，上鍋隔水蒸，一般2斤左右的甲魚水開后蒸35分鐘即可，但有的甲魚年份長，肉質緊實些的就要適當的增加點時間，我蒸的這只是3斤的，而且是3年期的比較老了，蒸了整整一個小時。蒸好起出就可食用了，一定要趁熱吃，因為放涼了就咬不動了呢