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1，紅燒鹵鴨怎么做好吃紅燒鹵鴨
2，浙菜杭州鹵鴨怎么制作
3，用怎么樣的方法鹵鴨
4，杭州鹵鴨怎么做

1，紅燒鹵鴨怎么做好吃紅燒鹵鴨

食材主料鹵鴨300g輔料油適量鹽適量步驟1.買回鹵鴨2.熱好油鍋倒入鍋內炒香3.加入適量的開水蓋上鍋蓋燜8分鐘4.水燒干即可5.出鍋小貼士不用加調料了

主料鹵鴨300g輔料油適量鹽適量步驟1.買回鹵鴨2.熱好油鍋倒入鍋內炒香3.加入適量的開水蓋上鍋蓋燜8分鐘4.水燒干即可5.出鍋再看看別人怎么說的。

紅燒鹵鴨怎么做好吃紅燒鹵鴨

2，浙菜杭州鹵鴨怎么制作

原料：肥鴨1只。紹酒50G、醬油200G、白糖60G、姜5G、桂皮3G、蔥15G、水。特色：杭州傳統名菜。操作：1、鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散。2、所有調料放入鍋中，燒開后放入鴨子。3、大火燒開后改小火煮40分鐘。4、中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上。5、煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可。貼士：1、關鍵是掌握好火候，火不能旺。2、根據鴨子大小自行調整水量和時間。我的鴨子比較大，用了1個半小時。該答案來自中華美食網官方網站

浙菜杭州鹵鴨怎么制作

3，用怎么樣的方法鹵鴨

原料 [編輯本段] 主料:鴨掌 600克鴨翅 600克調料:丁香 3克花椒 5克桂皮 3克八角 3克茴香籽[小茴香籽] 3克草果 3克白酒 5克鹽 50克白砂糖 10克醬油 100克陳皮 5克各適量制作方法 [編輯本段] 1.鴨翼檢凈細毛，鴨腳剝去黃皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。 2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發出后，移鍋離開爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。

用怎么樣的方法鹵鴨

4，杭州鹵鴨怎么做

原料：凈鴨1只（約重2500克）火硝0.25克姜塊5克醬油1500毫升紹酒15升精鹽50克白糖10克蔥段5克制法： 1.將鴨子洗凈，瀝干水分。姜拍松。桂皮掰成小塊。 2.鍋洗凈，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水750毫升燒沸，將鴨入鍋，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟時，再加白糖125克，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上，然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。特點：菜肴烹制入味，色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。

1、鴨子（肚子不要全部剖開，半剖）洗凈、過水、再洗凈，如果是飼料鴨在過水之前最好用鹽晻半個小時。 2、去油老湯1杯、黃酒半斤、冰糖若干（右個人口味決定）、蔥結1個、厚姜片3-5片、老抽若干和鴨子一起放入鐵鍋，加清水至淹沒鴨子（老鴉子要多放點水）。沒有老湯的話，加一個放入大小茴香、桂皮、肉桂、丁香、花椒等香料的調料包，還要加點鹽、加個十來只香姑，只是鹵出的鴨子味道要差一些。如果太咸了，可以加點豆腐干。 3、大火燒開后改小火，半個小時后將鴨子翻個身，繼續小火燜燒。 4、當筷子用力可以插入鴨身時改大火，一邊收汁，一邊使用一個湯勺不停地將鹵汁淋到鴨身上，每5分鐘翻次鴨身，翻身時要將鴨肚里的鹵汁倒出來。要汁水收得快，只要糖多火大 5、當鹵汁濃縮到2-3杯（咖啡杯）時關火，取出鴨子，稍涼以后切塊裝盤。 6、取一杯鹵汁作老湯（要將調料包一起放入），冷卻后放入冰箱速凍，留作下次鹵鴨時用。一般鹵過5只鴨子以后的老湯就非常好了，鹵出來的鴨子味道就很地道了。切記，千萬別放味精、雞精一類的增鮮品；調料包可以使用10次左右再更換。 7、將剩余的鹵汁澆到已經裝盤的鴨塊上。