只有這樣的優(yōu)質(zhì)面粉才有所需要的濕潤度，才能生產(chǎn)出扁肉皮薄如紙；扁肉皮膚壓貼要足夠結(jié)實(shí),只有這樣的優(yōu)質(zhì)面粉才有所需要的濕潤度，才能生產(chǎn)出扁肉皮薄如紙；扁肉皮膚壓貼要足夠結(jié)實(shí),做菜，扁肉做菜要小心，就是扁肉做菜的時候要掌握好湯的溫度,做菜，扁肉做菜要小心，就是扁肉做菜的時候要掌握好湯的溫度,沙縣扁肉準(zhǔn)備好了。
選粉，必須選擇優(yōu)質(zhì)小麥磨成的第一茬面粉進(jìn)行生產(chǎn)。只有這樣的優(yōu)質(zhì)面粉才有所需要的濕潤度，才能生產(chǎn)出扁肉皮薄如紙；扁肉皮膚壓貼要足夠結(jié)實(shí)。只有反復(fù)按壓壓力，才能真正做到皮薄如紙。與肉一起搗碎的瘦肉應(yīng)該是新鮮和純凈的，不應(yīng)該有脂肪或薄膜；肉醬的加工，要用棍杵敲打；另一方面，用棒杵敲打不會切斷豬肉細(xì)胞，反而會擴(kuò)大細(xì)胞間的距離，黏黏的，吃起來特別脆嫩。做菜，扁肉做菜要小心，就是扁肉做菜的時候要掌握好湯的溫度。烹飪時間要合理，烹飪時間要及時。既不開裂扁肉也不粘；湯要適中，豬油要純正...另外，餛飩用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，鮮嫩可口。
選粉，必須選擇優(yōu)質(zhì)小麥磨成的第一茬面粉進(jìn)行生產(chǎn)。只有這樣的優(yōu)質(zhì)面粉才有所需要的濕潤度，才能生產(chǎn)出扁肉皮薄如紙；扁肉皮膚壓貼要足夠結(jié)實(shí)。只有反復(fù)按壓壓力，才能真正做到皮薄如紙。與肉一起搗碎的瘦肉應(yīng)該是新鮮和純凈的，不應(yīng)該有脂肪或薄膜；肉醬的加工，要用棍杵敲打；另一方面，用棒杵敲打不會切斷豬肉細(xì)胞，反而會擴(kuò)大細(xì)胞間的距離，黏黏的，吃起來特別脆嫩。做菜，扁肉做菜要小心，就是扁肉做菜的時候要掌握好湯的溫度。烹飪時間要合理，烹飪時間要及時。
3、沙縣 扁肉的做法Make沙縣扁肉需要準(zhǔn)備的食材:豬骨200g，豬肉300g，豬骨熬制的濃湯半鍋，雞蛋一個，紅薯粉少量，紅薯粉熬制的薄皮一些。1.用豬骨熬湯，熬湯的時候加一滴醋，可以讓熬好的湯變得純白，再加少量的鹽，2.瘦豬肉用刀子或絞肉機(jī)加工成糊狀。3.肉餡中加入紅薯粉、鹽、雞精、蔥花，攪拌均勻，腌制20分鐘，4.把肉包在紅薯粉做的袋子里。5.煮好后拿出來，拿出來撒點(diǎn)香油，沙縣扁肉準(zhǔn)備好了。
