狹義的解釋是烹飪食物;廣義的解釋是指烹飪各種飯菜的全過(guò)程,原料選擇、初加工、裁剪、搭配都是為了“烹飪”,服務(wù)于“烹飪”,那么什么是“烹飪”,自然,技術(shù)學(xué)會(huì)了,在學(xué)習(xí)烹飪和烹飪方法之前,首先要明確這兩個(gè)概念的區(qū)別,人學(xué)會(huì)把烹飪和烹飪混為一談是不合適的,所以“烹飪”是烹飪的重要組成部分。
選擇學(xué)校的時(shí)候,最好自己實(shí)地考察一下,看看學(xué)校的環(huán)境,設(shè)施設(shè)備,師資水平。要學(xué)技術(shù),學(xué)校的硬件設(shè)施必須過(guò)硬。只有多操作,熟能生巧。自然,技術(shù)學(xué)會(huì)了。重點(diǎn)是教學(xué)模式,實(shí)踐課程不多。技校側(cè)重于更多的動(dòng)手實(shí)踐,理論知識(shí)也要跟上。如果每天只講理論知識(shí),什么都學(xué)不到。最好把實(shí)踐和理論結(jié)合起來(lái)。最好去實(shí)地多了解一下。
在學(xué)習(xí)烹飪和烹飪方法之前,首先要明確這兩個(gè)概念的區(qū)別。人學(xué)會(huì)把烹飪和烹飪混為一談是不合適的。這兩個(gè)概念各有含義,必須嚴(yán)格區(qū)分。那么什么是“烹飪”?“煮”就是做飯的意思。“煮”就是煮熟的意思。“烹飪”這個(gè)詞有狹義和廣義之分。狹義的解釋是烹飪食物;廣義的解釋是指烹飪各種飯菜的全過(guò)程。原料選擇、初加工、裁剪、搭配都是為了“烹飪”,服務(wù)于“烹飪”。所以從原料的選擇、初加工、裁剪、搭配開始,再根據(jù)各種產(chǎn)品的不同要求進(jìn)行各種操作,形成一個(gè)系統(tǒng),稱為“烹飪”。相對(duì)來(lái)說(shuō),“做飯”的含義要窄很多。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),“烹飪”指的是副食品加工,是副食品加工的簡(jiǎn)稱。烹飪和勾兌是菜肴制作中不可分割的兩個(gè)環(huán)節(jié)。“煮”就是加熱,也就是熱;“調(diào)”就是調(diào)味的意思。所以“烹飪”是烹飪的重要組成部分。
他教我做飯的時(shí)候,教了我兩樣?xùn)|西——刀和勺子。后來(lái)開始自己做飯,食譜都是看書、上網(wǎng)、看視頻或者自己琢磨出來(lái)的。后來(lái)我發(fā)現(xiàn),父親知道菜譜是永遠(yuǎn)教不出來(lái)的,但是刀切和勺切是不一樣的。前者與食材準(zhǔn)備有關(guān),后者與火候有關(guān)。學(xué)會(huì)了這兩點(diǎn),大概就不會(huì)錯(cuò)了。后來(lái)發(fā)現(xiàn),除了這兩樣?xùn)|西,我還需要兩樣?xùn)|西,就是對(duì)食物的感覺和對(duì)自己的信心。每次看到菜譜自己做的時(shí)候,我都不擔(dān)心自己手頭的材料和菜譜不一樣。我不擔(dān)心具體制作時(shí)間的細(xì)節(jié)和放了多少調(diào)料,因?yàn)槲覍?duì)自己有信心,因?yàn)槲覍?duì)自己對(duì)食材的感覺有信心。食材好,做出來(lái)的東西一般不會(huì)有大問(wèn)題,戰(zhàn)術(shù)上要注意食材。再好的技術(shù)沒有好的食材也做不出好吃的。但是你不能被成分控制。你真正做的是你自己。美味的邊界是自己拓展的。好的食材只是工具,也就是戰(zhàn)略上鄙視食材。
{3。