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1，腐竹有什么 營養(yǎng)

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產(chǎn)品營養(yǎng)價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一切人食用。腐竹營養(yǎng)分析：1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。腐竹相關(guān)性群：一般人群均可食用腐竹食療作用：腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。腐竹制作指導：1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料；2. 腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可。

腐竹有什么營養(yǎng)

2，吃腐竹都有什么營養(yǎng)

腐竹含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導致的骨質(zhì)疏松，增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆癥防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預防老年癡呆癥[3] 。在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。中午吃腐竹健腦抗疲勞　腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。腐竹是豆制品的高檔食物，以營養(yǎng)價值之高，被許多人廣稱為素中之葷。腐竹須用涼水泡發(fā)，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；但是，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。

吃腐竹可以預防老年癡呆營養(yǎng)學資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應慎食。減肥者別多吃由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

吃腐竹都有什么營養(yǎng)

3，腐竹有什么營養(yǎng)價值

【藥用功效】腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩！?a href="/tag/597897.html" target="_blank" class="infotextkey">如何選購】色澤辨別當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。通過外觀辨別當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細觀察。良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。通過氣味辨別當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。通過滋味辨別當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。【適用人群】腐竹的營養(yǎng)價值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者，或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人也應慎食。腐竹雖然看似平凡，但是卻具有強大的養(yǎng)生作用。尤其是對于老年人，多吃一些腐竹，能夠延緩大腦機能衰退，預防老年癡呆癥。但是，需要提醒的是，市面上很多腐竹都是油炸的，要選擇質(zhì)量好的腐竹安全的腐竹，能夠提升養(yǎng)生保健的價值。

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。一、腐竹營養(yǎng)價值高口感好過葷菜當越來越多的人認識到吃素對身體的好處，吃素對低碳排放的促進，吃素是對其他生命的關(guān)愛時，選擇素食的人也越來越多。當然，仍有很多人放不下對肉食的欲望，那也不難，比如說腐竹。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3-5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。二、腐竹可迅速補充能量腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素e最高。運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì)。腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。食用指南：腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可。主要功效：吃腐竹可以預防老年癡呆：營養(yǎng)學資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

腐竹有什么營養(yǎng)價值