“達濠李老二魚丸”、“達濠蒂蒂香魚丸”、“達濠晶華魚丸”等等一個又一個魚丸著名百年老店（品牌），在新的時代浪潮之中，煥發(fā)出了新的勃勃生機，成為了潮汕大地一張張食品金字招牌。全國比較有名的魚丸多半在沿海，比如煙臺、大連的鲅魚丸子、福建的包餡魚丸、潮州的手打魚丸等等，但也有內(nèi)地要魚米之鄉(xiāng)也善于烹制魚丸，比如杭州大魚丸、湖北炸魚丸。
1、汕頭達濠魚丸為啥這么有名？
著名作家汪曾祺先生，曾經(jīng)在作品《人間草木》里說過：“四方食事，不過一碗人間煙火。”當(dāng)您在汕頭市濠江區(qū)，吃上了一碗清淡的達濠魚丸粿條（如本文實拍圖片，碗里還下了紫菜、生菜、青蔥、魚卷等等配料），您就會剎那間頓悟：“人生美好追求的實現(xiàn)，有時不外乎如同吃到了，一碗美味的達濠魚丸粿條而已！”我是汕頭市達濠人，讓我來告訴大家吧，達濠魚丸出名主要有以下3個原因：第一、達濠魚丸的制作原料，都是用鮮活的優(yōu)質(zhì)海魚制成的，
“達濠”這個地方處于我國廣東省汕頭市濠江區(qū)，它地理位置瀕臨我國的南海，每天都有很多本地的漁民出去捕魚。而達濠魚丸，正是第一時間用這種捕來的活海魚作為原材料制成的，所以達濠魚丸的口感和新鮮度，肯定是其它地方用那種冷凍魚制作的魚丸，所無法比擬的。而且達濠這里幾家最有名的魚丸店，它們還會在活魚之中再挑選個頭大、肉質(zhì)上乘的海魚，經(jīng)過清洗、去頭去尾、去內(nèi)臟之后，人工剝?nèi)馊ス穷^來制作魚丸，那制成的肯定就是上等的優(yōu)品魚丸了，
第二、達濠魚丸的制作工藝精良細致，而且主要以人工為主。我曾經(jīng)在我國的很多其它地方看過魚丸的制作，再對比了現(xiàn)場看過的達濠魚丸制作之后，我發(fā)現(xiàn)后者的制作工藝，真的是無以倫比，達濠魚丸從頭到尾的制作過程，基本上都是靠人工的。特別是在剝魚肉方面，都要靠人工用鋒利的刀去一片一片、一點一點剝下來，再經(jīng)過捶、絞、摔、拌成魚泥之后，加入味精、精鹽（汕頭濠江區(qū)天然海水“青洲鹽”）、蛋白等等輔料，再次把魚泥人工攪拌均勻。
接著人工掏擠成圓丸狀顆粒，放入冰水中浸漂定型，然后用文武火交替煮熟，再自然環(huán)境晾冷，接著急凍保存，第三、達濠魚丸的名聲推廣工作做得很不錯。我覺得對達濠魚丸名聲的推廣，最初貢獻最大的，當(dāng)屬香港著名美食家蔡瀾先生，多年前，蔡瀾先生來汕頭市濠江區(qū)拍攝美食節(jié)目，親自品嘗了達濠魚丸之后，對達濠魚丸的可口鮮美，回味無窮、贊不絕口。
回香港之后，蔡瀾老先生還在香港的電視臺做了相關(guān)題材的美食節(jié)目，隨著該節(jié)目的播出，達濠魚丸從此名聲大噪。后來包括央視著名美食節(jié)目《舌尖上的中國》，對達濠魚丸做出了專門的介紹；以及廣東省、汕頭市每一年各種各樣的美食節(jié)，對達濠魚丸進行了大力地推廣，這都對達濠魚丸名聲的提升，有了很大的幫助，結(jié)語現(xiàn)在“達濠魚丸”已經(jīng)是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹爸腥A名小吃”了。
歷史悠久的達濠魚丸，以它優(yōu)良的品質(zhì)、細致的做工聞名遐邇，“達濠李老二魚丸”、“達濠蒂蒂香魚丸”、“達濠晶華魚丸”等等一個又一個魚丸著名百年老店（品牌），在新的時代浪潮之中，煥發(fā)出了新的勃勃生機，成為了潮汕大地一張張食品金字招牌。達濠魚丸，如今不單單屬于是汕頭市濠江區(qū)的、不單單是屬于潮汕大地的、也不單單是屬于廣東省的，而是屬于全中國的，
美食家蔡瀾曾說“食在廣州，味在潮汕”。潮汕美食在廣東人心中屬于大神級別的地位，汕頭很多店上過《舌尖上的中國》，《舌尖》的總導(dǎo)演陳曉卿也說，\
