整道菜不能炒得太熟，以清爽為佳，色澤要鮮艷水煮筍炒肉怎么做,水煮筍炒肉制作步驟：原料：蘆筍、肉片、一個雞蛋,把它們吃下去完全沒有問題，如果實在覺得礙眼，用白醋水（pH值降低點）多泡一下，再用清水一沖即可清除水煮筍炒肉怎么做,水煮筍炒肉制作步驟：原料：蘆筍、肉片、一個雞蛋,水煮筍里漂的白色物是石灰嗎。
水煮筍炒肉制作步驟：原料：蘆筍、肉片、一個雞蛋。做法：1、豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。2、鮮蘆筍去老皮凈切斜段，生姜去皮切絲。3、鍋內加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝干水待用。4、鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發白盛出。5、把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。整道菜不能炒得太熟，以清爽為佳，色澤要鮮艷
在處理真空包裝的水煮筍時，我們會經常碰到白色的霜狀物質。不過，它們并不是傳說中的石灰。這些白色沉淀主要是酪氨酸的結晶。這是竹筍中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工過程中，竹筍中的酪氨酸會從竹筍中跑出來，等冷卻之后再次結晶，就形成了白色的石灰一樣的東西。為了抑制微生物的生長，水煮筍的pH值大多會控制在5.0-5.3，這樣的環境恰恰對應于酪氨酸的等電點。簡單來說，就是酪氨酸最難溶于水的環境。結果就是，包裝水煮筍上出現了像石灰一樣的沉淀。把它們吃下去完全沒有問題，如果實在覺得礙眼，用白醋水（pH值降低點）多泡一下，再用清水一沖即可清除
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