河南燴面是中原地區(qū)知名的美食，品牌很具有影響力和市場潛力，基本上開到哪個(gè)地方，飯店的生意都會(huì)很火爆，想開個(gè)燴面館是非常不錯(cuò)的想法，但是需要投資的成本卻非常高，如果沒有做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，不是每個(gè)人都有開燴面館的本事。河南屬于北方地區(qū)，基本上以種植小麥為主，大多人都喜歡吃面食，所以河南的面館比較多，在眾多面食種類當(dāng)中，最有名的肯定是河南燴面，無論你到河南的哪個(gè)城市，都可以看到各種燴面館，證明了它在餐飲人群中的市場價(jià)值。

1、武漢的河南老鄉(xiāng)挺多的，為什么除了燴面，沒有賣胡辣湯漿面條的？

自己的親身經(jīng)歷吧，尤其是在武漢東西湖區(qū)，河南老鄉(xiāng)她特別多，前段時(shí)間可以擺攤，晚上擺地?cái)傎u小商品，賣菜的好多都是河南人，但也不知為什么，確實(shí)是胡辣湯漿面條很少見，以前也有，但很多都是生意磕磕絆絆，不好不壞，現(xiàn)在在東西湖區(qū)六順路還有一家胡辣湯，某天早上專門跑了幾公里去喝了一碗，吃了水煎包，味道還行，但看了看，生意一般化，來喝湯的都是河南人，老板是我一個(gè)縣的老鄉(xiāng)，畢竟湖北人可能喝不慣胡辣湯的那個(gè)胡椒的味道，我還發(fā)現(xiàn)，附近菜場里賣鹵菜賣燒雞、豬頭肉的基本都是河南人，而且買豬頭肉的也都是，湖北人更偏愛吃鴨子鴨脖之類的，在這邊涼拌菜不如河南種類多，但燒烤類的確實(shí)要好一些，晚上賣燒烤的巨多。

2、在上海很火爆的河南燴面利潤有多少？

燴面是河南的傳統(tǒng)美食，隨著時(shí)代和生活的不斷發(fā)展，這種面食已經(jīng)走向全國各地，成為了河南的一張美食名片，很多廚師在其他城市，開設(shè)了正宗的滋補(bǔ)羊肉燴面館，結(jié)果生意火爆，廣受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，證明燴面是很有市場的。燴面的利潤并不是太高一碗也就是十幾塊錢左右燴面館在河南的大街小巷隨處可見，利潤其實(shí)并不是太高，寬面其實(shí)沒有多少錢，主要在于羊骨熬煮的白湯，碗里的枸杞、鵪鶉蛋、金針菇、一碗也就是十幾塊錢左右，量足還能吃飽，

而且比起上海的陽春面，更加的有營養(yǎng)。學(xué)習(xí)做燴面開飯館還是需要請幾個(gè)燴面師傅來燴面的做法其實(shí)也很簡單，一般家庭也會(huì)自己做燴面吃，但是，如果想要開飯館賺錢，味道必須要正宗好吃，才可以吸引顧客。還是需要請幾個(gè)燴面師傅來，包括里面的用料和面的拉抻，里面都很有講究，每一口都是精華，青島與燴面趣事：我在外地吃到燴面無比親切講一個(gè)我去青島玩與燴面有關(guān)的故事，去年中秋節(jié)在青島吃了好幾天海鮮，最后實(shí)在是吃膩了！晚上回到酒店附近，竟然有一家河南燴面，看著招牌就無比親切。

進(jìn)去以后，用河南話要了碗燴面，老板看見老鄉(xiāng)也很親切，最后還給我便宜了幾塊錢，我在他鄉(xiāng)燴面就是一塊思鄉(xiāng)的“月餅”，春節(jié)《舌尖上的美食》拍攝胡辣湯河南燴面更應(yīng)該走遍全國河南的美食走遍中國，其實(shí)并不新鮮。春節(jié)期間《舌尖上的美食》第四季，就介紹了一家開設(shè)在杭州的胡辣湯館，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g喝，還有很多河南的出租車司機(jī)，幾乎每天都去喝，估計(jì)是想尋找家的味道，

3、山西刀削面、武漢熱干面都全國暢銷，河南燴面的發(fā)展為何不如它們？

一哥“美食與心之旅”之——鄭州燴面是鄭州人的燴面上世紀(jì)九十年代末期，一個(gè)叫喬瀛的學(xué)者型企業(yè)家創(chuàng)建了“紅高粱”燴面品牌，要打造中國的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”式快餐品牌，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，然而卻很快銷聲匿跡了，從此各家燴面都老老實(shí)實(shí)地守著自己的一畝三分地過著不緊不慢的日子，合記、蕭記、貼老太、老順城等燴面大佬雖說有連鎖店，但也絕少出省進(jìn)京、露面于各大都市。

在蘭州拉面、山西刀削面、武漢熱干面乃至沙縣蒸餃遍布的街道，鄭州燴面顯得是如此小家子氣，真如那足不出戶的小家碧玉了，其實(shí)，商業(yè)化的浪潮中，鄭州燴面是堅(jiān)守還是進(jìn)行商品化快捷式進(jìn)入市場，早已是美食者與發(fā)展者各執(zhí)一詞的爭斗了，一哥是個(gè)市場的弱者，只想從美食的角度談一點(diǎn)固執(zhí)的偏見——鄭州燴面是鄭州人的燴面。一碗正宗的燴面講究的是面的地道、湯的清純、肉的香爛、燴的功夫，

面，當(dāng)然首選本地產(chǎn)的小麥面粉，豫北盛產(chǎn)的高筋面最好，和面時(shí)加點(diǎn)鹽、蛋清也已不是什么秘密了，醒面時(shí)間冬長夏短自己掌握，劑子搓揉到位搟勻壓中縫，抹油裝盤密封，抻時(shí)均勻用力，抖動(dòng)量技而行，手捏部分要捏勻了，順縫破開，入鍋燴制不停攪翻，熟不失筋道最好。如今，畝產(chǎn)一千三四的小麥眾多，品種的改良、化肥的泛濫使得麥子失去了本真，筋道不足，超市買來的燴面坯定是加了東西的，筋得沒了面味，面食而無面味已成了美食者的無奈。