咸菜絲可以用來(lái)就著粥吃，或者是就著油條、燒餅一類的吃。北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是當(dāng)做小涼菜佐食，這是素版的，愛(ài)吃肉的，還可以加里脊絲一起炒，那就更全乎了，（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿卜、胡蘿卜、黃光一類的咸菜，凡事無(wú)例外，有時(shí)候北方人想吃點(diǎn)簡(jiǎn)單又下飯的菜，就會(huì)做一頓咸菜疙瘩炒肉絲。

1、腌菜怎么做？

腌菜健康的做法，制作時(shí)不放鹽。不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽致癌，制作方法如下：1.把新鮮的芥菜清洗干凈。2.放陰涼處二三天，晾干點(diǎn)水分即可，3.把涼好的芥菜放燒開(kāi)水的鍋里煮，2分鐘左右就可以關(guān)火，蓋上蓋子放置一晚。4.第二早上，把煮好的芥菜瀝干水分，用刀切細(xì)，5.鍋里先不要放油，直接把昨天煮好芥菜放鍋里炒干點(diǎn)水分。

2、苤藍(lán)怎么腌制？

怎么腌苤藍(lán)？大家好，我是明澤美食，我的回答是:苤（pie）藍(lán)是一種甘藍(lán)類蔬菜，它的形狀稱橢圓形，成熟后外皮漸硬，內(nèi)質(zhì)清脆，可以做為炒菜或者拌菜食用，但多數(shù)時(shí)是作為腌制咸菜的原料，因?yàn)樗宕嗟目诟校饧铀缰瞥上滩艘院螅容^容易儲(chǔ)存，所以在我們這里都把它當(dāng)做冬儲(chǔ)咸菜，在我們這它還有另外一個(gè)名字，叫做“苤勒疙瘩”，而對(duì)于它的腌制方法，也非常的簡(jiǎn)單，下面我就為大家說(shuō)說(shuō)，在我們當(dāng)?shù)厥?a href="/tag/573446.html" target="_blank" class="infotextkey">怎樣腌制苤藍(lán)的。

腌苤藍(lán)所用食材:苤藍(lán)5000克，大粒咸鹽1200克做法:①將苤藍(lán)的外皮用刀切掉，去除兩頭的硬結(jié)，用水清洗干凈濾干水分備用，②將苤藍(lán)切為四瓣，平鋪在缸里，在每層苤藍(lán)上面的撒入一層大粒咸鹽，以此類推，鋪滿為止，然后在上面壓上一個(gè)干凈的石塊，讓苤藍(lán)自己慢慢出水，三天以后，在缸中加入涼開(kāi)水，沒(méi)過(guò)苤藍(lán)就可，在將石塊壓上，外面用蓋子蓋上，不要將它封閉太嚴(yán)，要保持空氣流通，腌制一個(gè)月以后，即可食用，放在陰涼通風(fēng)處可以防止一年以上，也不會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)腐爛現(xiàn)象。

★苤藍(lán)的質(zhì)地清脆，色澤白亮，本身沒(méi)有太大異味，用苤藍(lán)制作出的腌菜，清脆爽口，非常下飯，再為大家分享一種涼拌苤藍(lán)咸菜的做法。所用食材:苤藍(lán)咸菜200克，調(diào)料油10克，辣椒油5克，味精1克，小蔥適量，生抽5克，醋5克做法:①苤藍(lán)咸菜用水清洗一遍，然后切成細(xì)絲，切好以后在次用水投洗干凈，攥干水分后備用，②在整理好的苤藍(lán)咸菜絲里面，加入調(diào)料油，辣椒油，味精，生抽，食醋，小蔥末攪拌均勻即可。

★在制作苤藍(lán)咸菜時(shí)，必須要分兩次清洗，這樣才能去出掉腌菜湯的味道，而我們?cè)诎柚葡滩藭r(shí)，使用的調(diào)料油是提前制作好的，就是用花椒，八角，蔥，姜經(jīng)過(guò)食用油炸制而成，在拌制咸菜時(shí)加入進(jìn)入，味道會(huì)更加鮮香，——最后總結(jié):關(guān)于腌制苤藍(lán)咸菜的方法，我的分享就到這里了，我今天分享的是我們當(dāng)?shù)刂谱鬈炙{(lán)咸菜的方式，其實(shí)也可以使用醬腌或者速腌的方式來(lái)制作苤藍(lán)咸菜，味道同樣咸鮮可口。

3、咸菜怎么做好吃？

看到這個(gè)問(wèn)題，我就迫不及待的想要回答一下，因?yàn)槲矣袀€(gè)私藏很久的獨(dú)家做法，可以讓一日三餐蓬蓽生輝，哈哈，肯定有人覺(jué)得我是不是夸張了？一個(gè)咸菜能有那么大的作用？沒(méi)錯(cuò)，這道菜很吸引人，完全可以把它當(dāng)成一道咸菜，即便是白口吃也是沒(méi)問(wèn)題的，講的那么懸乎，還是說(shuō)正題吧，咋做？首先需要準(zhǔn)備一個(gè)醬疙瘩，顏色黑黑的，不像水疙瘩，反正作為北方人，就喜歡有醬油顏色的菜，覺(jué)得有食欲，這和平時(shí)的飲食習(xí)慣大有關(guān)系，不只是我一個(gè)人的偏好。

接下來(lái)說(shuō)做法：1.醬疙瘩切細(xì)絲，用清水浸泡20分鐘，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果時(shí)間來(lái)不及的話，也可以多用手抓幾次，讓咸味充分出來(lái)2.咸菜絲攥出水分，不要攥的太干，留一點(diǎn)點(diǎn)水分在其中，油溫三成熱，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜絲翻炒一會(huì)兒3.調(diào)味時(shí)加入老抽，白糖，翻炒均勻入味，可以視咸菜的咸度考慮是否加鹽，千萬(wàn)別咸了啊4.翻炒入味之后，關(guān)火，再放入香菜，淋入少許香油，再翻炒，利用鍋里的熱氣，來(lái)激發(fā)出香菜的香味一盤美味小咸菜就炒好了，很簡(jiǎn)單，很食用，配粥夾饅頭，都同樣美味！這是素版的，愛(ài)吃肉的，還可以加里脊絲一起炒，那就更全乎了！改天分享一個(gè)詳細(xì)的圖文版。