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1，怎樣做年糕的做法大全

用料粘米粉 250克糯米粉 50克水 150克自制年糕的做法將粘米粉、糯米粉放入容器中。加入水，用筷子攪拌。和均勻。均分成6等份。放在面板上，用手搓滾成2cm左右直徑的圓棒形（不要太用力，否則容易龜裂）。蒸鍋里鋪保鮮膜（或油紙）

年糕營養分析：年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。年糕補充信息：過年吃年糕是中國人的風俗之一，年糕是過年必備的節日食品，據說是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說：古代的春秋戰國時期，蘇州是吳國的國都。那時諸侯稱霸，戰火連年。吳國為防敵國進襲，修筑了一道堅固的城墻。這天，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂，認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從，囑咐道：滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三尺取糧。隨從以為伍子胥酒喝多了，并未當真。沒過多久，國王駕崩，夫差繼承王位，聽信饞言，賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當挖到城墻下三尺深時，才發現城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥。這些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢過年，家家戶戶都用糯米粉做城磚，(就是年糕樣子的由來)供奉伍子胥。久而久之，便被稱作年糕了。春節的大年初一的早點人們講究吃年糕，這是取其年年高之意。年糕適合人群：一般人群均可食用老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。年糕做法指導：糯米食品宜加熱后食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。

怎樣做年糕的做法大全

2，年糕是怎么做的啊

往一個大盆里導入一些糯米粉，再一邊加水一邊揉。這水呀要掌握好，水放多了不行，水放少了也不行，如果水放多了，那就成了一攤面糊，如果水放少了，待會兒蒸不透。等揉成一個面團時，用杵子來打壓面團，目的為了讓面團更充實，沒有糯米粉摻雜在里面。和完年糕，就開始蒸年糕了。把揉好的面團放入籠屜，一般蒸15分鐘～20分鐘就夠了，在這期間，要盡量避免揭蓋，否則，年糕就蒸不透，然后取出。接下來最重要的一步——揉年糕。年糕做得好不好，關鍵就看這一步。把熱氣騰騰的面團從籠屜中取出，趁著冒熱氣，趕緊加入白糖和桂花，用手搓揉，讓它們與面團充分融合，然后分段晾干，就可以加以食用了

[編輯本段]年糕的做法　　一、八寶年糕　　原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。　　做法：　　1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。　　2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。　　3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。　　4、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。　　二、夾心年糕　　原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。　　做法：　　1、將1000克糯米洗凈，浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。　　2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。　　3、將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然后用刀切成塊即可。　　三、炸白條糕　　原料：糯米1000克、油500毫升。　　做法：　　1、將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。　　2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。　　四、炸花年糕　　原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。　　做法：　　1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。　　2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。　　3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。　　4、涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。　　五、湯年糕　　原料：年糕，紅豆，銀耳.　　做法：　　1.銀耳泡發洗凈；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時.　　2.加一碗水燉半小時。　　3.半小時后加入銀耳開始煮，再燉半小時.　　4.年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。　　六、豆沙年糕湯　　1、鍋里水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加熱等待第二部工序。愿意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。　　2、將豆沙在碗中象調面粉一樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加一些糖，就ok了。　　七、青菜肉絲炒年糕　　原料：肉絲,青菜（一般用油菜），年糕　　做法：　　1、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度　　2、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用　　3、再放油，下年糕，快炒，并不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。　　八、脆炸年糕紫菜卷　　材料：年糕適量、紫菜數張、炸漿適量　　做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然后用紫菜包裹，沾上炸漿，放于約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。　　貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。　　九、年糕糖水　　材料：雙色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g　　做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、姜片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。　　貼士：甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。　　十、脆炸吉列馬蹄糕　　材料：馬蹄糕適量、面包糠適量、雞蛋 1只、生粉適量　　做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。　　貼士：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。　　十一、粵港風味年糕　　材料：各式年糕適量、食用油適量　　做法：　　1、煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。　　2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。　　貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。　　十二、螃蟹小年糕　　材料：螃蟹、小年糕、蔥、姜、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉　　做法：　　1、將螃蟹對切，放入油鍋中煎熟盛出；　　2、在剩油中放入年糕煸炒；　　3、將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒；　　4、放入料酒、姜、醬油等進行調味后燜燒一會兒；　　5、然后，放入糖和少許味精；　　6、最后勾芡就可以出鍋了。　　十三、臘腸年糕　　原料:臘腸＼年糕片＼青椒＼胡蘿卜　　配料:蔥　　做法:　　1.各種原料切片　　2.鍋放少許油,加蔥段炸香　　3.加臘腸　　4.加年糕,可以加少許水,將年糕炒軟　　5.加青椒＼胡蘿卜,炒熟出鍋

年糕是怎么做的啊

3，如何 制作年糕

年糕是黃色的話，應該是大黃米做的，是硬硬的塊那就是熟的。在我的家鄉，每年的臘月23小年那一天都樣蒸的。你可以把它切成比較薄的片，擺在盤子里，記得要相互錯開，一層層間撒上紅糖（盤子的底上也要撒上）后，放入蒸鍋里蒸10分鐘就可以了，拿出來后趁熱吃。還有一種吃法，就是煎或是炸，把糕切成大約0.6CM的薄片，把鍋里放入少許油，燒熱后把薄片放入鍋里，煎一會后再翻過來，試一下糕片軟了就好了。入盤后撒上紅糖，要趁熱吃喲！糖最好是紅糖，可以幫助消化，口感也好。

辣炒年糕準備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。烹調方法：將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然后用熱水泡軟。預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。加入醬油、糖調味后，放入年糕塊拌炒，然后轉小火，讓年糕吸收湯汁。最后再加入辣椒醬拌炒均勻即可。杭式炒年糕配料：瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。制作方法： 1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。 2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。韓式“炒年糕” 材料 [主材料]500g白糕，200g蘿卜，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，2.5杯水。 [作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。 [各種材料]1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒面各1/4小勺。做法 1. 把糕切成4~4.5cm長，再按縱向切成2等分拌料。 2. 把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。 3. 蘿卜是按糕的長度切成1－4cm大小。 4. 把平菇在陽光下曬半天烘干后洗凈，照糕的長度撕成絲。 5. 把木耳泡浸水里，洗凈。 6. 蔥也按糕的長度切絲，把綠豆芽洗凈。 7. 把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。 8. 在和料一起拌成的肉里再放進蘿卜攪拌后倒入鍋里煮熟。 9. 把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋里煮熟，火不要大。 10. 后半段放入糕加火沸騰時，再放進大蔥煮熟。 11. 上桌的時候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器。河蟹燒年糕主料：河蟹輔料：水磨年糕調料：小蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、醬油烹制方法： 1、將河蟹去泥洗凈放入鍋中煮熟，取出改刀，年糕切片放入鍋中煮熟待用，蔥切末； 2、坐鍋點火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯，燒兩分鐘后加入年糕片，收干湯汁，撒上少許蔥花即可。泡菜炒年糕做法：年糕切片，鍋里放油，爆香蒜茸，辣椒粉，然后放年糕炒至年糕變軟，下泡菜少許鹽，番茄醬，翻炒幾下就可以出鍋了 PS：炒年糕的時候可以加少少水，防止年糕粘鍋喜歡吃酸酸甜甜的年糕，所以放了些番茄醬，不喜歡吃甜的話可以不放 Eupho Crafts 里的esther說可以放甜不辣,是新式的韓式吃法^^ 這里用的是泡胡蘿卜，自己做的，如果沒有可以去超市買韓國泡菜來炒味道也很不錯寧波炒年糕 ◆用料：年糕6條，白菜225公克；筍片225公克，豬肉113公克，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，醬油1/2茶匙，水2大匙，油1大匙。 ◆做法： 1、年糕洗凈切片；白菜、筍片、豬肉洗凈切絲。 2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鐘后，翻炒數下，即可。備注：年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟后才可翻炒，以免黏鍋。上海炒年糕材料年糕、大白菜、豬袢楚B小的香菇調味料糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）烹調步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒腌個數分鐘 2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋 3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最后再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下 4.起鍋前稍微拌炒一下即可年糕雞米粒： 1、取雞脯肉切成小粒雞丁，放黃酒、少許鹽、少許生抽、蒜泥、姜泥、碎蔥腌漬入味，加入半個雞蛋清拌勻（炒之前再加少許干淀粉拌勻）； 2、年糕切成1*1厘米左右的年糕丁備用； 3、鍋內加適量油，八成熱時倒入雞米翻炒至熟，盛出備用； 4、炒鍋內留少許油，放蒜泥煸出香味，加一小勺四川郫縣豆瓣（也可用其他辣椒醬代替）炒出紅油，加二小勺的甜面醬、糖不斷翻炒成炸醬，倒入炒熟的雞丁、年糕粒翻炒均勻并入味，加味素、灑入一小把碎蔥，出鍋后滴上幾滴小磨麻油。八寶年糕原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。做法：先將糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟后用刀切為小塊即成。夾心年糕原料：糯米1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。做法：將糯米洗凈浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒于其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。炸白年糕原料：糯米1000g、茶油100g。做法：將糯米洗凈浸透后瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。炸花年糕原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。做法：將糯米和粳米洗凈浸透后加水磨成粉漿裝入布袋內壓干水粉，放在盆內加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30分鐘便熟。涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即行。蟹粉炒年糕材料：上海年糕一粒，蟹粉六湯匙（可于蟹店購買預先拆好的）。做法： 1.將年糕切片，以冷水浸過夜后，再煮四分鐘。 2.以及姜起油鍋，放入年糕以猛火炒。 3.放入蟹粉再炒，加兩湯匙雞湯、半湯匙鎮江醋、少許胡椒粉撈勻，上碟前，以一湯匙生粉水勾芡即可。日式年糕湯 [原料/調料] 雞肉 300公克高麗菜 200公克韭菜 100公克紅蘿卜 50公克香菇 3朵日式年糕 8塊日式高湯 5杯鹽適量 [制作流程] (1)雞肉洗凈切小丁，高麗菜洗凈后切片，韭菜切5公分左右長段，紅蘿卜、香菇則切片備用。 (2)雞肉用滾水氽燙過，再用冷水沖洗后備用。 (3)取一湯鍋，將高湯放入煮開，再將所有材料放入一起煮，等到所有材料都熟透后，用鹽調味即可。 XO醬炒年糕材料 ● 免治豬肉/剁碎豬肉90克 ● 椰菜[切片]90克 ● 甘筍[切片]50克 ● 新鮮冬菇[切片]5只 ● 上海年糕[真空包裝]2條[約250克] 調料 ● 李錦記XO醬3湯匙 ● 李錦記舊莊特級蠔油1湯匙 ● 上湯125毫升[1/2杯] 制法 ● 用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。 ● 拌入調味料加蓋慢火煮約5分鐘至汁濃。肉絲炒年糕: 主料：水磨年糕輔料：精瘦肉、韭黃調料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油做法： 1、將水磨年糕切片，浸泡在水中； 2、精瘦肉切成絲，韭黃洗凈瀝干切成段待用； 3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，燜3分鐘，再改中燜2-3分鐘。 4、開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。年糕湯材料:年糕、火鍋丸子適量、火腿片3-4片、雪里紅腌菜、生菜若干、香菜末做法：1、將水燒開，放入火鍋丸子、火腿片 2、水再次燒開后放入年糕、并調好味 3、再次放入雪里紅腌菜、生菜 4、起鍋放入香菜末，可吃年糕是黃色的話，應該是大黃米做的，是硬硬的塊那就是熟的。在我的家鄉，每年的臘月23小年那一天都樣蒸的。你可以把它切成比較薄的片，擺在盤子里，記得要相互錯開，一層層間撒上紅糖（盤子的底上也要撒上）后，放入蒸鍋里蒸10分鐘就可以了，拿出來后趁熱吃。還有一種吃法，就是煎或是炸，把糕切成大約0.6CM的薄片，把鍋里放入少許油，燒熱后把薄片放入鍋里，煎一會后再翻過來，試一下糕片軟了就好了。入盤后撒上紅糖，要趁熱吃喲！

如何制作年糕