做出好吃的牛雜一點(diǎn)都不難，主要是牛雜很難買，一般攤販都會(huì)把牛雜留給批量買的客人或者合作的餐館。牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源于香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內(nèi)臟為原材料制作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關(guān)鍵在于醬料的調(diào)制和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜準(zhǔn)備原材料。

1、牛雜火鍋怎么做？

我今年冬天喜歡上“牛雜、牛肉火鍋”了！牛雜、牛肉火鍋做法挺簡(jiǎn)單。首先要整理牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉，如果是生牛雜那么你買回來后清洗處理起來挺費(fèi)時(shí)間。現(xiàn)在街上有很多賣熟牛雜的，你可以選擇買生牛肉，用于煮火鍋底湯，買熟牛雜配著吃，這樣省時(shí)、方便，買回來的牛肉先泡一天，目的是為了出肉里的血水；泡好的牛肉涼水下鍋，大火燒開水后小火煮，煮大約2個(gè)小時(shí)即可；將鍋里的牛肉撈出，空干水分后，切5厘米左右的片狀；菜市場(chǎng)買回來的各種熟牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切塊或片。

牛雜、牛肉都準(zhǔn)備好了，下來準(zhǔn)備鍋底。如果吃“原味牛肉湯鍋底”最簡(jiǎn)單省事，取適量煮好的牛肉湯（可以一半牛肉湯加一半的水）放入鍋里，加適量鹽、十三香、姜片、蔥段、蝦皮；水開后，就可以往鍋里下牛肉和各種牛雜了。鍋底可以放些切好的老豆腐和香菇，燉出來的味道更好，清湯鍋底吃著清鮮，可以配一些“蘸料”，如芝麻醬、辣椒油、蒜泥，還可以配一些花生醬、海鮮醬、剁椒醬，以及蔥花、香菜等等，吃著更好吃。

如果你要吃“麻辣鍋底”也很簡(jiǎn)單，取一干凈的炒鍋，先放入牛油，牛油融化后，，加入大蒜、辣椒醬、生姜，翻炒；然后把香料、花椒、辣椒放進(jìn)去，一起翻炒；加入事先煮好的牛肉湯；加鹽、料酒、生抽，然后大火燒開，麻辣鍋底做好了。加入牛肉、各種牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮開后再煮5分鐘即可，“麻辣鍋底”中已經(jīng)很有味了，可以用蔥花、香菜、芝麻醬、蒜油等簡(jiǎn)單的配個(gè)料碗，吃起來非常好吃。

今年在我的家鄉(xiāng)河南省洛陽市，也出現(xiàn)的很多家“牛雜火鍋”，今年秋天以來我已經(jīng)去過很多次了，我們洛陽市的“牛雜火鍋”鍋底一般為清湯鍋底、麻辣鍋底、三鮮鍋底、蕃茄鍋底等等，我們每一次總愛要個(gè)“鴛鴦鍋”，就是一半是“清湯鍋底”一半是“麻辣鍋底”，這樣可以照顧到每一個(gè)食客的口味。身邊的朋友們都對(duì)“牛雜火鍋”贊不絕口！，

2、潮汕涼拌牛雜怎么做？

感謝邀請(qǐng)，不過抱歉，我是北方人，沒吃過牛雜，不是太了解具體的做法，我把曾經(jīng)看到過的別人的做法分享給你吧！首先準(zhǔn)備食材，煮熟的牛雜1斤調(diào)料：蒜末，姜絲，鹽、白糖、醋，生抽，香菜先把煮熟的牛雜焯一下水，撈出備用準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把蒜末和姜絲放在碗里，起鍋燒油，油燒至冒煙，然后趁熱潑在蒜末上，熱油可以逼出蒜末和姜絲的香味，再加入鹽、白糖，醋、生抽、香菜適量，拌勻，沾汁做好，可以直接牛雜沾著吃，就是不知道味道怎么樣，希望可以幫到你，謝謝。

3、牛雜怎么做才好吃？

牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源于香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內(nèi)臟為原材料制作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關(guān)鍵在于醬料的調(diào)制和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜準(zhǔn)備原材料：一、牛雜12斤（牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛肺等）根據(jù)喜歡的食材自由搭配！二、老姜30g洋蔥20g大蒜10粒三、香料：八角5g陳皮4g丁香3g草果1顆香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香葉2g（清洗干凈裝入香料袋中）四、醬料：柱候醬10g花生醬5g芝麻醬3g腐乳5g南乳12g豆瓣醬6g豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）制作流程一、將牛雜清洗干凈，鍋中放適量清水倒入牛雜進(jìn)行焯水，焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用二、準(zhǔn)備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開火熬制1小時(shí)，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的醬料調(diào)均煮制2小時(shí)，三、牛雜煮制兩小時(shí)后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，耗油20g煮制5分鐘即可，。