大山通過查找資料分享以下3種潮汕粥的做法，僅供你參考!一、正宗潮汕砂鍋粥的做法1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。具體怎么做的，可以看我的視頻哦，熬制砂鍋粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，這樣砂鍋中的微量元素才能充分滲入粥內，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥變得粘稠香滑。

1、潮州砂鍋粥怎么做好吃？

潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材，這類糜便會冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區別只在于有無調味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經過調味的魚糜、蟹糜等，則被統稱為“香糜”，

正宗潮式海鮮粥做法準備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對切成四份；海蝦摘頭，開背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉文火或關火加蓋燜著。

7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風患者食用需謹慎......，

2、廣東的鱔魚粥具體是怎么做的？

1、熬好一鍋白粥（豬骨頭粥最好），米粒要熬爛。2、不嫌麻煩的買活鱔魚回家自己殺，自己殺的一定要買野生的，飼養的除非你能確定正常喂養，沒有被放什么奇奇怪怪的東西喂，否則還是讓別人殺好算了，野生的殺之前清理干凈的砧板和用水沖洗一下鱔魚表皮，注意安全，最好能有東西固定鱔魚的頭，因為鱔魚很滑，容易切到手。然后肚子開刀，清理里面的東西（沒多少東西清），千萬別洗，再然后切塊，放碗里備用，如果砧板上有鱔魚血的話，能不浪費就別浪費，一起刮到碗里，

3、切姜絲備用。（姜絲都不會切盡早離開廚房，那不是你呆的地方～）4、大火燒開之前準備的那鍋粥，把碗里一切關于鱔魚的東西全倒進粥里，用粥把碗洗一遍再倒回鍋里（別浪費），再放姜絲進去，少許料酒（二鍋頭也行，你喜歡～），然后調成中火煮五分鐘（看粗細（滑稽臉）），再調成小火煮五分鐘（看粗細（滑稽臉）），然后…沒然后…加糖都沒人理你～，

3、潮汕砂鍋粥怎么做又香滑又地道？

你好，我是大山，很高興為你解答這個問題。大山通過查找資料分享以下3種潮汕粥的做法，僅供你參考!一、正宗潮汕砂鍋粥的做法1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快，用珍珠米，是因為它顆粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油，3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。

（為什么3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水后粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味，）4、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋。