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本文目錄一覽

1，如何淹制酸菜
2，酸白菜如何腌制
3，淹制酸菜的配方
4，酸辣白菜如何腌制
5，酸菜怎么腌制才好吃
6，小白菜腌酸菜的做法大全

1，如何淹制酸菜

最簡單淹制酸菜法： 1、準備一個淹制器皿，如壇、玻璃罐等; 2、將水燒沸后放冷,待水冷卻后倒入壇中;倒入食鹽(第一次需放多點鹽); 3、將準備好需淹制的菜色放入壇中,封蓋5天后即可.

如何淹制酸菜

2，酸白菜如何腌制

酸白菜主料：大白菜、水、鹽1. 將大白菜對切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。2. 將水煮沸后加入鹽使之溶解。3. 熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置于陰涼場所待其自然冷卻。4. 約3天后大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個月。來自豆果網的酸白菜的做法，分享給您！更多的做法也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E9%85%B8%E7%99%BD%E8%8F%9C

酸白菜如何腌制

3，淹制酸菜的配方

泡酸菜泡酸菜很簡單的，關鍵你要有那種上面倒扣著一個碗的泡菜壇子。制作方法如下： 1、燒一壺白開水，放置1天； 2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是將菜曬干，而只是自然風干表面濕的水分）； 3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（不能過少，但也別太多，自己可以嘗嘗），姜片，然后倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜； 4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣； 5、放置10來天左右就好了；吃的時候用干凈的筷子夾一些出來，一定不能沾油！；以后可以隨時加一些新的菜進去，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短； 6、如果喜歡四川泡菜，可以再上述3步驟中加一些干辣椒、花椒、紅塘，其他方法一樣。

淹制酸菜的配方

4，酸辣白菜如何腌制

風味大白菜的腌制 1、辣白菜。先剝去白菜的老葉，洗凈，縱向切成兩瓣，放在鹽水里浸泡2天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，封嚴壇口埋入地下，周圍用草墊好，20%壇身露出地面。四周用草墊蓋嚴，溫度保持在4℃左右，20天后即可上市銷售。 2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食鹽3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。將大白菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。入缸后第2-3天起缸，瀝干，再加入紅椒片、味精等配料，然后在米醋中浸漬1天即成。 3、咸辣白菜。取新鮮、水嫩的大白菜100kg，切成片晾曬半天，散熱后入缸。入缸時鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發酵15天。發酵后，用缸內菜汁將白菜洗凈，并切成3cm寬、6cm長的條狀，取紅辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均勻，拌入白菜后入缸。入缸時要層層搗實，經過12小時，待酸氣向外擴散盡后，封嚴缸口，10天后即成。 4、甜醬菜。將腌白菜裝入布袋內浸3-4小時，裝入缸內腌制，每100kg腌白菜心用甜面醬50kg。每天翻動1次，20天左右即成

酸辣白菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜口味：酸辣味酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜 1/4棵（約400g）調料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法： 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。 2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。 3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。

食材一顆白菜2-3個干辣椒少許醋一塊生姜少許鹽，雞精 1先把白菜沖洗干凈，晾干！再洗2至3個干辣椒切碎，備用2把晾干的白菜切成2，3厘米的條狀（絲狀）（現狀可按自己的喜好！）3油七成熱后放入干椒，姜（切末）爆出香味后加入白菜快速翻炒均勻，加入鹽，醋翻炒兩分鐘，最后加雞精出鍋。http://www.haodou.com/recipe/33841

主料:帶心上等大白菜。調料:鹽、味精、辣椒面、姜、蒜末。輔料:蘋果、梨。做法:將大白菜洗凈，一切兩半，抹上鹽，放入容器內。腌漬出水分，控凈水分;再在白菜幫葉內抹上調味料(辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、蘋果泥、味精調料)，放陰涼處發酵即可食用。特點:脆辣，麻香，是朝鮮族特殊風味小菜。另一種家庭腌制"酸辣白菜"制做方法是:主料:大白菜，鹽，白糖，醋，香油，姜絲，蒜，花椒。做法:1將大白菜改刀成小象眼塊，或長條塊洗凈，撒上鹽拌勻，腌制4小時，腌漬出水分，擠干水分。2勺內放香油燒五六成熱，放花椒粒、蔥、姜段、辣椒面炸香，撿出蔥、姜段，澆在白菜塊上;加白糖、醋、味素拌勻，6小時即可食用。特點:脆、辣，是別有風味的小咸菜。

5，酸菜怎么腌制才好吃

酸菜好吃的腌制方法如下：　　材料：　　1、白菜1棵大約2kg，鹽50g　　2、小辣椒 12顆　　3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml　　4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙　　步驟：　　1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條，然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。　　2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均。最后在白菜頂上放個干凈無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。　　3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。　　4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm。　　5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。　　6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時后，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。　　7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。

酸菜這樣做，老香了

東北酸菜原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。說明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞 5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水,缸里的水一定要沒過酸菜，不然酸菜容易壞。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。說明加注意 1、白菜很重要，不是什么地方/什么樣品種的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也有可能不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，不要被陽光曬到,要涼一些，但要保證不結冰; 3、一般都用陶制的大水缸,當然根據做的多少選擇大小, 4、注意一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞的 5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就塞外的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和的味道就相差甚遠 6、不是什么時候都可以腌的，在老家一般要等到立冬過后,才可以腌 7、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于老酸醋的味道，根本就不是酸菜味。 8、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了,反正我吃了這么多年了,也是活蹦亂跳的; 9、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火酸菜可燉、可炒、包餃子、包包子、作湯。比如酸菜汆白肉,酸菜炒肉,等等,最經典的就是燉酸菜，把酸菜切成細絲（越細越好吃），加進粉條(紅薯粉條)，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的,五花肉不錯），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃 .說著說著，我的口水就流下來了.

6，小白菜腌酸菜的做法大全

白菜是一種比較受歡迎的蔬菜，也是一種既有營養價值，又有著很好的口感的食物。白菜的吃法是多種多樣的，比如說很多人就喜歡將白菜切絲用來腌制酸菜吃。而在腌制白菜的時候，是需要加入一些其他的食材或者是調料的，下面就為大家詳細介紹一下腌白菜的方法及技巧！?一、材料?圓白菜1棵大約2kg，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。?二、做法1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條，然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。后在白菜頂上放個干凈無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜。5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時后，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。三、小訣竅1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片，墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸，蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾后，蓋起燜一會讓它出味后，才重新煮沸下食材。3、加一些白糖(因為沒用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會更對味喔！4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內用來加速白菜發酵。酸白菜越久越酸。

【腌酸菜】【原材料】小白菜、食用鹽；【做法】1、買來或者地里摘回來的菜清洗一下，把菜清洗干凈，清洗干凈的菜放在室外晾一下，現在立冬過后如果是晴天的話，晾一天左右就差不多了；2、晾好的菜是這種癟癟的狀態，只要曬到萎蔫耷拉，表面沒有生水就可以了，這個時候的菜沒有特別干，也不能曬得太干，否則會影響后面的操作；3、這是晾過水分之后的菜，重量大約還有1千克，也就是兩斤，那我們準備差不多65g的食用鹽，這個比例做出來的酸菜不會太咸，也能保證脆爽不生花，正確的比例是很重的；4、把晾好的菜放在一個大盆中，加入食鹽，用手稍微揉搓一下，如果大盆一次放不下，可以先搓一半，一半搓好之后再搓下一半，稍微搓一下就好，千萬不要搓得太用力，不能把菜葉子搓破，否則腌出來的酸菜就不爽口了，這個白菜是比較好搓的，如果是雪里蕻或者是芥菜揉搓的時間又要稍微久一點；5、用鹽把菜搓出濕潤的感覺就差不多了，這個時候因為菜是提前晾過水分的，并不會出水，所以我們把所有菜都搓完之后放在大盆中，上面壓上一個重物，我用的是裝滿水的臉盆，先靜置一天或者一晚上；6、靜置一晚上之后就會有水冒出來了，這個水很重要，就是我們常說的“菜鹵”，千萬不能倒掉，菜鹵起著至關重要的作用，是泡酸菜最好的發酵水，能讓酸菜更脆爽不開花，而且香味更濃郁，這是腌好酸菜最重要的秘訣；5、菜出水之后，取幾顆菜，整理整齊，然后將它擰一下，可以擰成麻花狀，順便把菜里的菜鹵擠出來，擠在大碗中備用；6、擠好的菜直接放在準備好的無水無油的罐中，每放一次都要用力把菜壓的緊實一些，盡量不要讓中間留有空隙；7、把菜都擠干水分之后，你就會發現大盆中留下了很多菜鹵，這個時候直接把菜鹵倒在罐子中，讓菜鹵能沒過菜，然后再用力壓一下，要壓的緊實一些，如果家里有石頭或者別的重物再在上面壓一下就更好了；8、都做好之后蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方腌制，一般需要腌制半個月左右，你會發現這期間，罐子里會有氣泡冒出來，而且菜的顏色會慢慢地由綠變黃，半個月之后就能食用了；9、腌好的酸菜色澤好，酸度適中，重點是脆爽可口！

酸菜正宗的腌法，好吃還不爛，做法簡單，快來學一學轉眼間，又到了吃大白菜的季節。很多人都喜歡在冬天買上一大堆白菜囤在家里，特別是我們北方人，似乎已經成為了一種情懷。我們能吃上一整個冬天大白菜，也吃不膩。大白菜的做法有很多，今天小編要跟大家聊一聊腌酸菜。很多人腌酸菜的時候都把酸菜腌爛了，這可能是腌制的時候讓白菜沾了油導致的，一定要保證無油，不然酸菜很容易爛。下面小編就把腌酸菜正宗的做法分享給大家，按照這個方法腌酸菜絕對能成功，好吃不爛，做法也非常的簡單，大家趕快來學一學。【腌酸菜】食材：白菜、食鹽、水。做法步驟：1、新鮮的白菜買回來之后，放到陽臺曬兩天，去掉外面的老葉，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成兩半，小白菜不用切。白菜處理好之后，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣腌出來的酸菜好吃還不發苦，燙好的白菜過一下涼水，然后撈出來瀝干水分。2、準備一個干凈的容器，最好用缸，用開水燙一燙，殺殺菌，缸的底部先放上一層鹽，然后放入控干水的白菜，一層白菜一層鹽，將其裝入缸中，平鋪壓實。3、裝完幾個小時之后，往缸里加入清水，不用太多，能看見水就行，然后用大石塊將白菜壓住，保證白菜完全泡在水中，為了避免灰塵進入，可以蓋上一層紗布。小技巧：1、如果白菜太大，缸口太小或者想讓白菜腌的快一點，也可以將白菜切成兩半腌制。2、不要蓋蓋兒，酸菜怕熱怕捂，如果怕落灰蓋上一層紗布就可以，一定要用石頭這樣的重物壓著，保證白菜泡在水中，腌上一個月左右就可以了。3、腌的時候要拿到陽臺等哪種涼快的地方，2-8度是最好的；演的時候如果有浮沫可以經常性的撇出去，水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易爛。這些方法和技巧大家都學會了嗎？這樣做保證好吃不爛，感興趣的可以試一下哦。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享并點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家

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