在我們四川可以說是遍地都是臘腸。三五幾步就能看見一大堆臘腸掛著，把臘腸拿到通風的地方掛起來，最好是能見陽光的地方，四川人很聰明，就喜歡把香腸掛在窗外或空調外機上，免得家里空氣不好，太智慧了，在所有種類的香腸中，最愛的就是來自四川的辣香腸啦，的，這是我們四川人過年必須要吃的傳統(tǒng)食品，記得從改革開放后，農村很多家庭都要殺過年豬，都要裝香腸過年，那時是自己手工裝，裝好后把香腸洗干凈后掛在窗戶上把水氣滴干，才用鐵桶來炕，用白樹枝在大鐵桶下面生火，上面掛著臘肉香腸，只要是四川人，眾所皆知白樹枝炕的香腸，有獨具一格的香味，太好吃了，香腸炕好后，又把香腸掛在窗戶或空調外機上，這樣很通風，香腸才不容易長霉。

1、如何自制四川臘腸？

問題：正宗的四川臘腸該怎么做？說到做臘腸，就要說到一件讓人不得不提的事，豬肉的價格漲得不亦樂乎。現(xiàn)在冬季，做臘腸的人越來越多，在我們四川可以說是遍地都是臘腸。三五幾步就能看見一大堆臘腸掛著，臘腸我們俗稱香腸，有麻辣味，有白味。說是白味其實就是沒有加辣椒面和花椒面，與麻辣香腸區(qū)分一下而已，有些人做的臘腸放不了多久，而有些人做的臘腸可以放很久。

當然，那是以前的事了！現(xiàn)在，我們的臘腸做好就放冰箱里存起來了，【臘腸】第一步：選肉：可以挑選三分肥七分瘦的豬肉。也可以選肥瘦的各一半的豬肉，全瘦肉也有人做但很少。第二步：剁肉，以前咱們自己手剁或者切，不能太碎。現(xiàn)在有專門的機器負責打肉，很方便，第三步：調味。加入適量的十三香或者五香粉、適量的鹽、芝麻香油攪拌均勻，

(這個地方選擇加花椒面、辣椒面。我們家兩種臘腸各種一半)，然后把肉放一段時間入味即可。第四步：裝肉，把肉裝到腸子里面就可以了。以前是手工裝進去，現(xiàn)在只用把腸子放在機器上，然后就自然裝好了。在裝的時候還要用針扎一些小孔，把多余的氣泡擠出來，第五步：吹臘腸。把臘腸拿到通風的地方掛起來，最好是能見陽光的地方，

2、四川的朋友們能否分享一下四川臘腸的配方？

記得小時候，看到家家戶戶蒸饅頭、宰年豬、灌香腸，就知道這是快要過年了。年終歲末，家家戶戶窗棱上架著的竹竿上掛著的一串串香腸，是記憶里最美好的風景，在所有種類的香腸中，最愛的就是來自四川的辣香腸啦。紅油透亮的外表，撲鼻而來的麻辣濃香和果木熏香，切開后紅白相間，肥瘦分明的肉餡兒，都勾得人兩眼發(fā)直，唇齒生津，讓人恨不得立刻嘗上幾塊才過癮，

好的辣香腸每個過程都很講究：食材準備：10斤肉，先用1兩白酒腌漬一下，鹽150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、雞精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。選肉：最好是選肩胛和后腿部分的精肉，這部分的肉更活泛，也更有勁道，另外還要加入少許肥肉，這樣吃起來更有滋味，一點也不會柴。制作過程：1.豬肉切成丁，加入配料攪勻，腌制半小時左右2.將腌制好的豬肉攪成肉餡兒，灌入干凈的腸衣，用竹簽子在腸衣外部等距離扎幾個小眼，放掉里面的空氣3.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，放在通風的地方晾大概一周左右4.晾干的香腸可以直接用來食用，如果有條件的話可以用柏枝、果木煙熏熏制一下，

3、四川的臘腸怎么做？都要放什么調料？

自制四川味香腸：其實放的調料并不多，具體怎么做？你看我下面的步驟：自制家庭版川味香腸，味道還行，麻辣度自己掌握。喜歡吃肥肉就多加肥肉，喜歡吃瘦肉就多加瘦肉，反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么做。主料：【豬肉：3斤】【食鹽：100克】【甜面醬：3大勺】輔料：【生抽2勺】【老抽：2勺】【白砂糖：50克】【干辣椒面：100克】【花椒面：60克】【耗油：適量，稍微多一點】【1】香腸用的腸衣準備好，洗干凈，

【2】豬肉切片或切條這個隨便你，然后加料酒。【3】加入白砂糖和食鹽，【4】加入花椒面和干辣椒面。【5】加入蠔油和生抽還有老抽等，【6】加入甜面醬，建議用六月鮮。【7】攪拌后腌制30分鐘，【8】腌制好后，洗干凈的腸衣尾巴打個結。【9】然后隨便用剪刀剪個飲料瓶或礦泉水瓶子，另外一端套在飲料瓶口把腸衣裝入往下按壓，

【10】就這樣一直往下按，壓到腸衣底部，壓實了。【11】再用線繩套住每一段香腸，長度自己定，【12】最后用竹簽或錐子戳上孔，讓香腸在風干時，更快風干水分，【13】戳完孔的香腸，掛在陽臺通風處或院子里風干，30天左右，就可以吃了，稍微風干時間長點，味道更佳，香腸自己做，想吃什么味道，就可以腌制什么味道，一定要風干30天以上，吃起才有味道，喜歡煙熏的，也可以煙熏一下，更佳。