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本文目錄一覽

1，烤鴨怎么好吃
2，鹽焗烤鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻
3，北京烤鴨的吃法有何講究
4，烤鴨的三種吃法

1，烤鴨怎么好吃

材料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）。做法： 1、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個(gè)小時(shí)； 2、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿； 3、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤； 4、切薄薄的片兒，鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒。后記： 1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時(shí)間。 2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金黃地就對了。

烤鴨怎么好吃

2，鹽焗烤鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻

家庭自制烤鴨的做法1.鴨半只，洗凈。切除頭頸、翅尖和腳掌部分2.把調(diào)味料A（料酒1湯匙、老抽2湯匙、生抽2湯匙、五香粉2湯匙、花椒油少許、姜蔥各少許）混合調(diào)勻，成為腌料3.把鴨子用腌料腌制1天。（用做面包的loaf pan大小正合適）。多出來的腌料去掉渣滓，汁水留著待用4.調(diào)味料B（老抽1湯匙、蜂蜜 3湯匙、水適量）中，取2湯匙的蜂蜜，加水調(diào)勻，加入老抽調(diào)勻3.在一個(gè)較大的容器上放上網(wǎng)架，把鴨子放在上面，用燒開的水慢慢澆燙，直到鴨子的皮收縮，露出毛孔4.給鴨子刷上一層蜂蜜老抽水，等到完全表面干了以后再刷一次。如此重復(fù)刷3、4次。放置一邊，等鴨子完全風(fēng)干5.把剩余的腌料加入1湯匙的蜂蜜，再和剩余的分泌老抽水混合，作為烤制過程中的刷料6.在鴨子的翅膀、腿骨部分包上錫紙，放在網(wǎng)架上，下面襯一個(gè)烤盤，鋪上錫紙。烤箱預(yù)熱到350oF，烤1小時(shí)左右，具體時(shí)間根據(jù)各自烤箱功率。每10－15分鐘取出來刷一次刷料。最后拿走翅膀和腿部的錫紙，用400oF再烤10分鐘上色。取出稍冷卻后切片裝盤

主料鴨胗1斤調(diào)料孜然適量、辣椒粉適量、食鹽適量、料酒適量、姜適量、小蔥適量、白糖適量孜然辣烤鴨胗串步驟1買回來的鴨胗和鴨心步驟2將鴨胗和鴨心處理干凈步驟3準(zhǔn)備香蔥和姜塊步驟4將鴨胗和鴨心放入煮鍋加入香蔥，姜塊一起燒開步驟5經(jīng)過煮開的鴨胗和鴨心去了腥味，7成熟，為下一步進(jìn)入烤箱做準(zhǔn)備步驟6為了讓鴨胗和鴨心烤出來的味道更入味，我將鴨胗和鴨心切小塊。然后用：料酒，白糖，生抽腌制步驟7將鴨胗和鴨心分別串起來步驟8錫紙表面涂些食用油，然后將串好的鴨胗串放入烤箱200°上火烤8分鐘步驟9準(zhǔn)備孜然粉辣椒粉和鹽并將它們混合步驟108分鐘之后將鴨胗串從烤箱拿出來，由于鴨胗表面沒有油，所以，我抹了些油在表面上并灑些孜然粉和辣椒粉鹽，再放入烤箱烤三分鐘。之后拿出來翻另外一面做同樣的步驟再烤兩分鐘即可步驟11烤好的鴨胗串，香辣美味，嚼勁十足

鹽焗烤鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻

3，北京烤鴨的吃法有何講究

　　首先是吃烤鴨的季節(jié)。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。東、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩；二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重；三來空氣濕度大，鴨坯上常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發(fā)艮（不松脆）。　　其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養(yǎng)期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。　　鴨子宰殺去血、腿毛，掏去內(nèi)臟，剁去鴨翅、鴨掌，經(jīng)過打糖色、風(fēng)干，制成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右，要求片下80片到100片，一只烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。　　第三是片法。烤鴨制作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好后，要現(xiàn)片現(xiàn)吃，要不等鴨脯凹榻便及時(shí)片好裝盤，擺放整齊。此時(shí)吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然后再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。　　鴨肉片完裝盤擺好后，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時(shí)片兩個(gè)小片兒鴨尾部的肉，對稱地單放在一個(gè) 小盤兒里。同時(shí)，把兩條鴨里脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時(shí)上桌，表示客人點(diǎn)的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。鴨尾當(dāng)然沒什么可吃的，它只是用來擺設(shè)示意的。兩條鴨里脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。　　第四是作料兒。吃烤鴨佐料有講究：　　第一種吃法：據(jù)說是先由大宅門里的太太小姐們興起來的。她們既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。以后，全聚德跑堂的一見女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。　　第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是好吃無比。　　第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛這種佐料。當(dāng)時(shí)走進(jìn)全聚德，常常可以聽到樓上跑堂的向樓下廚房里吆喝："砸爛蒜！"那時(shí)，每天里有兩三名學(xué)徒坐在小凳上專門剝蒜，有時(shí)，還供不應(yīng)求。　　再有就是主食。吃烤鴨時(shí)的主食，主要是荷葉餅。在清代《順天府志》一書中就有這樣的記載：“烤鴨子，以片兒餑餑夾食之。”這種片兒餑餑就是荷葉餅。這荷葉餅也是很有講究的。首先是薄，要能透光；其次還要韌，要有彈性，薄薄一片荷葉餅?zāi)笤谑掷镆皇肿コ蓤F(tuán)再松開，荷葉餅必須是不粘不破，放在手心依然平整干凈。除了荷葉餅之外，還有空心芝麻燒餅。將烤鴨蘸了甜面醬，同蔥條等一起塞進(jìn)空心芝麻餅里食之，味道也極佳美。　　最后當(dāng)然還有一道鴨架子湯，用片去皮肉后的烤鴨架熬湯，加入蔥絲，依據(jù)個(gè)人口味還可添加胡椒粉。湯色乳白，香濃可口。　　不過烤鴨好吃，也不能常吃，尤其是有高血脂以及需要減肥的的人更要適量，烤鴨的脂肪含量高達(dá)42.38%，在這方面可也是一個(gè)危險(xiǎn)食品哦！

北京烤鴨的吃法有何講究

4，烤鴨的三種吃法

第一種用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。第二種蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。第三種有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。

講究片法：因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤制成后，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。講究佐料：吃烤鴨的佐料有三種類型，它們各具不同風(fēng)味，適應(yīng) 不同賓客的口味需好。一種是甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；一種是蒜泥加醬油，也可配黃瓜條或青蘿卜條等，蒜泥口感清香又帶一絲辣意，也可解油膩，它是早年很受歡迎的一種佐料；還有一種是以白糖為佐料的甜食法，較受不喜蔥蒜的顧客偏愛，尤受年青女性的歡迎。第一種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗。講究佐食：常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜、條），再夾上烤鴨片卷起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，、吃完烤鴨后再喝上一小碗這種特制的小米粥，一定會給你帶來無比的、舒暢感。

雞蛋，豆?jié){，適當(dāng)?shù)某砸恍┲魇常纾喝溍姘z頭，最好再吃一根香蕉。回答者：金色射手座 - 試用期一級 7-21 16

一是趁熱先片下鴨皮吃二是片片有皮帶肉，薄而不碎烤鴨烤制成后，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食。

三種吃法講究頗多北京烤鴨的獨(dú)特美味一半在烤制，另一半在吃法。不知道你有沒有想過：烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因?yàn)轼喿虞^肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現(xiàn)在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。第二種蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。第三種有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素c及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能