雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。下面教學(xué)在家的做法大家好，今天給大家分享一個(gè)雞蛋灌餅的新做法，用這個(gè)方法做，保證做的雞蛋灌餅個(gè)個(gè)鼓起，而且柔軟多層，營(yíng)養(yǎng)又好吃，

下面是制作過(guò)程：1.準(zhǔn)備面粉300克，加入3克鹽，增加筋性。2.用溫水和面，這個(gè)水溫在40-50度左右，就是微微燙手即可，然后用筷子攪拌，3.攪成棉絮之后加入15毫升的食用油，加油夠使餅更加的柔軟，揉成光滑的面團(tuán)。4.在上面蓋上一層保鮮膜，放在一個(gè)溫暖的地方發(fā)酵至2倍大，5.開(kāi)始制作油酥，準(zhǔn)備30克干面粉，熱油40毫升，調(diào)成稍微干一點(diǎn)的油酥，攪拌均勻備用。

6.在案板上抹上少許的油，把醒好的面直接搓成長(zhǎng)條，下成5-6個(gè)面劑，不要揉面，面起筋的話(huà)不容易延展開(kāi)，7.接下來(lái)我們把面劑搓圓，按扁，按成一個(gè)圓形的面皮，然后均勻的涂抹油酥，邊緣不要涂抹。8.然后我們把圓餅切開(kāi)一個(gè)半徑，然后從一端向另一端卷起，捏緊邊緣，把底部虎口轉(zhuǎn)動(dòng)，把它收緊，大頭朝下，把它按扁，松弛5分鐘，

9.在杯子中打入3個(gè)雞蛋，放入切好的蔥花，少量的鹽，攪拌均勻。10.把松弛好的餅胚用手按扁，保持紋路不變，再用搟面杖正反面將它搟薄，餅的邊緣不要搟，這樣容易把油酥搟出來(lái)，餅露氣，就不容易鼓起來(lái)，11.起鍋，開(kāi)小火，放少許的油，油溫5成熱，我們下入餅胚，用手整理一下，讓它更加的圓潤(rùn)。12.烙至餅面鼓起小泡，我們就翻面，13.烙至再次鼓起，我們就再次翻面，

14.烙這個(gè)餅要反復(fù)翻面，防止餅皮過(guò)硬，這樣沒(méi)有彈性就鼓不起來(lái)，同時(shí)使內(nèi)部=溫度升高，餅才會(huì)鼓起。15.烙至餅鼓起一個(gè)大炮，我們戳開(kāi)，倒入剛攪拌好的蛋液，16.然后我們翻面再烙至，大約烙1分鐘，烙至餅面微微膨脹，我們?cè)俜妫又溜炄颗蛎洠f(shuō)明餅中的蛋液已經(jīng)全部熟透。17.想要烙至的雞蛋灌餅?zāi)軌蚬钠鸫笈荩枰⒁?點(diǎn)，第一：餅的邊緣一定不要搟漏，第二：下鍋后小火翻面反復(fù)烙至這樣餅才會(huì)鼓起來(lái)，

2、雞蛋灌餅的那個(gè)餅是怎么做的？面是怎么和的？

食材，盆里放面粉500克，分成2半其中一半加開(kāi)水用筷子攪拌，活成燙面團(tuán)，另一半用涼水活成面團(tuán)后再和熱水活的面團(tuán)活在一起，把混合面團(tuán)揉光，揉勻，蓋上保鮮膜醒20分鐘。這空擋做些油酥，面粉30克加鹽4克混勻，鍋里放油，油燒4成熱時(shí)慢慢倒入活勻的面里，用筷子攪拌，攪勻，油酥就好了，20分鐘后把面團(tuán)拿出揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成大小一樣的面劑，把小面劑搟成面餅，上面均勻抹上油酥，卷起摁成面餅后再醒10分鐘，醒好后，鍋里放油預(yù)熱后放入面餅，一面煎黃后再煎另一面，慢慢餅的中間會(huì)鼓起一個(gè)大泡，大泡鼓起后，用筷子把泡挑開(kāi)個(gè)口，倒入調(diào)好的雞蛋液，等到雞蛋液凝固成熟了，這道美味的雞蛋灌餅就做好了。

3、做雞蛋灌餅的醬有哪些？都是怎么做的？

雞蛋灌餅醬有好多口味，可以給雞蛋灌餅帶來(lái)豐富的口感，增色不少，有好吃的醬，配上雞蛋灌餅一次可以多吃?xún)蓮埬兀∩洗谓o大家介紹過(guò)一個(gè)雞蛋灌餅醬，這次多介紹兩種，根據(jù)自己口味來(lái)選擇第一種肉香醬準(zhǔn)備豬肉50克，姜、豆瓣醬和甜面醬適量做法:豬肉剁成肉末，油鍋倒入油燒熱下入姜末，肉末翻炒，變色以后加入蔥末翻炒再放入甜面醬和豆瓣醬加水稀釋?zhuān)欢ㄐ』穑局蟮剿肿兏梢院蟪鲥伡纯伞?/p>