順德的生滾粥對于粥底熬制特別講究，熬出來的粥底味道醇厚，而且香滑，而在制作生滾粥前，會先用猛火把生料爆香再加入粥底煮開，新鮮的食材搭配粥底一碗生滾粥算得上是“頂配”。一碗生滾粥看起來是很簡單，但是商用的生滾粥要想做得味道和口感好，制作的過程就很講究了，一份生滾粥重要的是粥底和食材選擇，粥底做的不好，生料再怎么好吃一碗生滾粥也是味道不好。
制作美味又營養(yǎng)的生滾粥，粥底是關(guān)鍵，肉料的選擇也同樣重要！俗話說吃在廣州，今天要說的就是廣州的傳統(tǒng)名吃：生滾粥。如何評判一碗生滾粥是否成功？外觀上生滾粥要比一般的粥更稀，要做到水米交融，米必須完全看不出粒狀，幾乎全部融在水里，只能勉強看出些許絮狀的米花；喝起來口感順滑清爽，材料的味道和粥的味道融合為一個有機整體，才能算得上是一碗好粥，
粥自身營養(yǎng)豐富，加入材料做成生滾粥，不僅不會破壞粥本身和食材的的營養(yǎng)，更是讓清淡的粥味道豐富起來，生滾粥的油脂量也不高，屬于健康又暖身的早餐及宵夜，不過粥里面有大量水分，吃起來容易有飽脹感，不過粥也容易被消化，多喝粥還能起到清腸胃的作用。制作生滾粥并不難，只是熬粥底比較浪費時間而已，把粥底熬成米花狀最少也得花兩小時左右，為了能盡快達到稀爛的效果，可以跟皮蛋一起熬，或是提前用鹽把米腌起來，原理就是利用他們的堿性快速醋精米熬開，米開了之后還得繼續(xù)熬，熬到跟水融合才行，粥熬煮一小時左右攪動一下，防止它粘鍋，
粥底熬好了就算成功了一半，但生滾粥對于肉料的要求同樣也很高，必須是新鮮且事先腌制入味的，肉是否新鮮，一下粥、一入口，立竿見影，跟清蒸、白灼同樣是素面朝天的一種烹飪方法，烹制的關(guān)鍵是原材料的新鮮、調(diào)味準確，吃的時候一般佐以薄脆片或油條段，蔥花和胡椒粉。準備好粥底和食材，生滾粥制作起來就很簡單了，粥燒開后調(diào)味，隨后放入肉料、攪散，再放入素菜、攪散，隨后撒上蔥花淋上少許花生油，關(guān)火出鍋，
2、廣東順德生滾粥用什么提鮮，怎么做好吃？
優(yōu)岳答題不偏不倚敬請關(guān)注↗在廣東，有“食在廣州，廚出鳳城”的說法，鳳城是順德大良的別稱。順德廚師技藝超群，大師云集，當然，養(yǎng)育高廚的地方豈能沒有美食，順德生滾粥，是順德鄉(xiāng)間最熟悉最奇特的早餐，一碗新鮮滾熱辣的生滾粥，伴隨著新的一天的到來。看似簡單的一碗生滾粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡與醇厚，濃烈而不失清香；生滾粥有著豐富的搭配食材，魚片、魚骨、魚腩、肉片、板根、豬肝、豬俐、豬心、豬腸、魚丸、肉丸、牛肉等等，可根據(jù)個人添加，
順德生滾豬雜粥①豬肝、豬腰、豬腦分別處理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分鐘，去血水去腥，撈出瀝干水分，加入鹽、糖、生粉，反復攪拌，腌制。②粥底是生滾粥的靈魂，香米洗凈，滴入少許花生油，腌制30分鐘，讓米粒在熬制的過程中更容易開出花來，鍋中水燒開，倒入香米，大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬20分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢熬1小時，至水米完全融合，濃稠；③熬好的粥底倒入砂鍋，大火燒至滾燙，放入鹽、姜絲、豬腰、豬腦，用筷子快速攪散，最后放入豬肝，3分鐘后，豬肝浮去，加入雞精、胡椒粉，撒上蔥花，關(guān)火上桌，
3、如何熬好一碗生滾粥？
生滾粥一碗生滾粥怎么做的好吃？一碗生滾粥看起來是很簡單，但是商用的生滾粥要想做得味道和口感好，制作的過程就很講究了，一份生滾粥重要的是粥底和食材選擇，粥底做的不好，生料再怎么好吃一碗生滾粥也是味道不好。哪里的生滾粥最好吃？生滾粥屬于粵菜系，在廣東是最受歡迎的粥品，要說哪個地方的才正宗？有人說潮汕的正宗、也有人說順德的，甚至還有人說是廣州的，
潮汕的是砂鍋粥，主要是以砂鍋生米現(xiàn)煮為主，潮汕人做海鮮尤其出名，海鮮粥是最受歡迎的粥品。而順德的生滾粥對于粥底熬制特別講究，熬出來的粥底味道醇厚，而且香滑，而在制作生滾粥前，會先用猛火把生料爆香再加入粥底煮開，新鮮的食材搭配粥底一碗生滾粥算得上是“頂配”，廣式的生滾粥主要是在茶樓里面的最為出名，因為沒有嘗過不好做評價。
