首先把雞洗凈，去掉腳爪和嘴上硬殼，然后用刀背把腿骨敲碎，并在雞翅和雞脖出各斬一刀，不要切斷，再將整雞用干凈的紗布包裹起來備用。鹽雞是一道非常美味，又簡單易做的菜，把腌制好的雞，清洗干凈(一多余的鹽)，水燒開后，把雞放入并不斷游動約2分鐘，撈起，涼干水份。
1、福建名菜鹽雞是怎么做的？
鹽雞是一道非常美味，又簡單易做的菜。食材:雞(2-3斤，養(yǎng)滿150天，太久的不嫩、滑)、食鹽、粗鹽、八角、桂皮、生姜、花椒、涼姜、香葉、陳皮、蔥、高度白酒，香油，1、把雞處理干凈。2、起鍋燒水，加入桂皮、生姜、涼姜、高度白酒(52℃)、花椒、蔥(整棵)，水燒開后，把雞放入并不斷游動約2分鐘，撈起，涼干水份。
主要起去除血水、雜質(zhì)、除腥味，.3、燒鍋，放入食鹽，炒致黃色、加入八角、桂皮、香葉，炒出香味即可。4、把炒好的鹽，均勻的涂摸在雞表皮與內(nèi)腔里，腌制1小時。5、把腌制好的雞，清洗干凈(一多余的鹽)，6、把清洗干凈的雞，掛起，涼10分鐘，去掉多余的水份，外表均勻的刷一層香油后，用鋁箔紙包好。7、鍋內(nèi)倒內(nèi)粗鹽，大火燒燙，把包好的雞放入粗鹽中，大火燒5分鐘，讓箔紙內(nèi)升溫，
鹽雞營養(yǎng)豐富肉質(zhì)鮮嫩老少皆宜，肢寒畏冷月經(jīng)不調(diào)者宜食，是福建漳州地區(qū)的一到特色漳州鹽雞主材：三黃雞1只約3斤。輔材：粗鹽3000克,精鹽20克，豬油（煉制）500克,味精、姜片、蔥絲、香油若干，砂鍋一只，做法：1.首先把雞洗凈，去掉腳爪和嘴上硬殼，然后用刀背把腿骨敲碎，并在雞翅和雞脖出各斬一刀，不要切斷，再將整雞用干凈的紗布包裹起來備用。
