芥蘭我還是喜歡配臘腸或者牛肉炒，清炒芥蘭怎么炒都覺得素了點。您好，芥蘭如果想要好吃，炒的時候必須過一次水，這樣炒出來的芥蘭來鮮嫩，脆爽，這樣，一盤好吃，色澤翠綠，脆爽的蒜末炒芥蘭就完成了，芥蘭炒牛肉1.準(zhǔn)備好所需要的食材2.芥蘭摘掉葉子，削皮，洗干凈后切短3.牛肉順紋路切片，用少許生粉，姜絲，蠔油，油用手抓均勻腌制15分鐘左右4.鍋里燒開水，放幾滴油少許鹽將芥蘭灼水?dāng)嗌?.焯熟的芥蘭用冷水泡洗一下。

1、芥蘭怎么做好吃？為什么芥蘭現(xiàn)在這么貴？

你好，很高興回答你的問題。芥蘭菜是一種味道鮮美、口感清脆的時鮮蔬菜，在全國各地都有種植，它的莖和葉都可以食用，莖部肥碩，葉子翠綠，不僅含有豐富的維生素和多種礦物質(zhì)，而且還具有清熱解毒、清心明目等食療效果。我現(xiàn)在有個習(xí)慣，不知是好還是不好，只要去菜市場看到一些品種新鮮，顏色翠綠的蔬菜，就想要買回去制作一道菜肴的想法，

不知道朋友們又沒有這種情況？無疑芥蘭菜就是這類蔬菜。芥蘭菜的制作方法也有很多種，可以涼拌、素炒還有和牛肉搭配炒制等，我個人比較喜歡白灼芥蘭，因為這道菜不需要過多的調(diào)料，力求保證食材的鮮美味道。并且營養(yǎng)成分不會有太多流失，下面就來跟朋友們一起分享一道白灼芥蘭菜的制作方法和步驟，希望朋友們也喜歡這種味道。

白灼芥蘭需要食材：芥蘭菜300克、大蒜4瓣、食鹽適量、白醋少許、食用油適量、蒸魚豉油適量、蠔油少許制作步驟：1、芥蘭去除老莖、皮，清洗干凈。大蒜去皮切碎，2、鍋中倒入適量清水，加入食鹽、植物油大火燒開，將芥蘭放入鍋中煮至八成熟撈出擺盤。3、用一只小碗，放入適量蒸魚豉油、蠔油、白醋拌勻后淋在芥蘭菜上，再在上面撒上蒜末，

4、鍋中倒入適量植物油，開火燒至七成熱時，關(guān)火。用勺子把油澆在蒜末和芥蘭菜上即可，這道美食的特點食材營養(yǎng)成分流失較少，口感清爽美味。能吃出蔬菜自身的鮮嫩味道，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好加入一些辣椒、姜絲等調(diào)料來食用。我對喜歡美食的朋友強烈推薦這道美味，芥蘭的價格我覺的和去年差不多，沒有太大的變化，也許別個地方的價格貴是有幾方面的原因。

2、芥蘭炒牛肉怎么做？

清淡爽脆的芥藍想必是很多人桌上的長年菜，剛?cè)肟跁r略帶苦澀，是因為它含有金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用，由于芥藍爽而不硬、脆而不韌，因此阿仙建議大家以炒食為佳。芥藍做法也多種多樣，最讓人熟知的莫過于“芥藍炒牛肉”、“芥藍牛肉炒粿條”，芥蘭炒牛肉1.準(zhǔn)備好所需要的食材2.芥蘭摘掉葉子，削皮，洗干凈后切短3.牛肉順紋路切片，用少許生粉，姜絲，蠔油，油用手抓均勻腌制15分鐘左右4.鍋里燒開水，放幾滴油少許鹽將芥蘭灼水?dāng)嗌?.焯熟的芥蘭用冷水泡洗一下。

3、芥藍菜炒的時候要過水嗎？怎么炒才好吃？

謝謝邀請，您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域專業(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛，現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦。您好，芥蘭如果想要好吃，炒的時候必須過一次水，這樣炒出來的芥蘭來鮮嫩，脆爽，如果不汆水，炒制的時間必定延長，就這導(dǎo)致芥蘭熟過頭，芥蘭的顏色也溶解到菜湯里，晦暗難看。既不好吃也不好看，

想要炒好芥藍菜，需要幾個要點，說出來就很簡單。下面我在敘述炒芥蘭時一一說出，第一步：處理芥藍菜。1、芥蘭先去除葉，然后用刮刀把老莖的皮刮去，這一步是第一個要點，如果不刮老皮，吃起來就不鮮嫩，帶有滿嘴的纖維感，影響口感。2、將刮去老皮的芥藍菜斜切成段，待用，第二步：芥藍菜汆水。1、鍋內(nèi)放清水，加少許鹽，植物油燒開，

2、將芥蘭放進去汆一下水，大約不到一分鐘，撈出放入事先準(zhǔn)備好的冷水中拔涼待用。這是第二個要點，不光要汆水，還要用冷水浸涼，否則芥蘭實際還在加熱狀態(tài)，影響脆嫩的口感，汆水還有個好處是將芥藍菜的一些苦味給除去了，第三步：炒芥藍菜，1、蒜切末待用。2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，這是第三個要點，豬油獨特的葷香，炒出的素菜更香。