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本文目錄一覽

1，美國加州牛肉面是美國的嗎
2，美國加州牛肉面做法
3，加州牛肉面的來歷
4，加州牛肉面好喝嗎為什么
5，加州牛肉面的做法最正宗的做法
6，李先生牛肉面和美國加州牛肉面
7，加州牛肉面的配方
8，最好在教教我怎樣做加州牛肉拉面
9，加州牛肉面的做法
10，誰知道美國加州牛肉面的制作方法
11，加州牛肉面的牛肉配方
12，美國加州牛肉面怎么做
13，美國加州牛肉面湯的做法
14，怎么做美國加州牛肉面

1，美國加州牛肉面是美國的嗎

當然不是了，美國人啥時候會做拉面？飯館嗎，就是起個名吸引你進來，比如眉州東坡基本不在四川，蘭州拉面基本不在蘭州

真正的加州牛肉面早就統一改為“李先生”了改名字的原因就是因為山寨的太多了，比如說沈陽的天津的北京的什么的不用多說了吧

加州是美國的，牛肉面不是。不是所有的食物放到加州就是加州的，就像不是所有的螃蟹入了陽澄湖就是陽澄湖大閘蟹。

美國加州牛肉面是美國的嗎

2，美國加州牛肉面做法

美國加州牛肉面做法牛肉面的做法及配料加州牛肉面湯料配方 00:00 / 06:2470% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

美國加州牛肉面做法

3，加州牛肉面的來歷

在八十年代中期，美國加州的華人李先生，關掉了在美國的餐館，回國辦餐館，第一家美國加州牛肉面大王店就在北京的東四西大街一個胡同口開張了。當時是合資企業，老板的女兒還在柜臺算帳呢。之后，九十年代中，因為他家的生意好，牛肉夠分量，很多仿冒的。這個合資企業經過了十多年，期限到了，分家了。中方的仍然叫做加州牛肉面大王，美方的，也就是美國華人的，就叫做李先生加州牛肉面大王，就是紅招牌的老頭。

加州牛肉面的來歷

4，加州牛肉面好喝嗎為什么

是那個速食的嗎？好吃~

加州牛肉面是一個美國華僑在加州開的一個小面館，十幾年前被招商引資，北京開了很多家，現在所剩無幾。它的特點是：1，在美國加州你根本找不到2，價格較貴（牛肉塊還是很大的）3，不屬于洋快餐（典型的出口轉內銷），依我口味，還不如蘭州拉面

朋友，應該是“加州牛肉面湯”好喝嗎？不是很好喝，面一般般啦，只是名氣大點、吃面的氣氛好點而已，“百聞比如一試”，呵呵~~

喝？吃吧？！~ 不好吃蘇氏牛肉面好吃加州一點也不好吃一點味道都沒有

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5，加州牛肉面的做法最正宗的做法

美國加州牛肉面，又稱“加州牛肉面”，包括若干家互相指責侵權的中國的連鎖快餐店。在美國，加州牛肉面并不常見，“美國加州牛肉面”的原料包括面條、牛肉、香料，以及制作工藝，均來自中國。“美國加州”的名稱只是市場營銷策略。具體做法如下：(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。(2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

6，李先生牛肉面和美國加州牛肉面

以前是現在好像不是了，他自己轉型了，李先生加州牛肉面總部在北京，在河北東北那邊的店比較多，李先生加州牛肉面，聚我內部的朋友所說，他是一家屬于直營類餐飲，加盟好像須要有關系。不過類是的假店非常的多，不知道朋友有沒有了解。也可以加盟假店，加盟費要少很多，其他的都和真店差不多，因為假店里絕大部分都是從真店里出來的。技術這些就不用說了。自己去多了解

李先生是不加盟的，現在市場就是這樣，成熟的品牌要嗎不加盟要嗎就是門檻高，投資少的加盟店往往都是不正規的，或者風險較大，你這種條件不如自己創業！只要你夠用心，會成功的。

同物卻不同味，不同面卻又不同地，人名與國名地名，名氣高與低同樣的東西，在不同的地方，后面就是一些不一樣的連鎖反應

7，加州牛肉面的配方

加州牛肉面做法大全（一）加州牛肉面原材料1.牛腩 1 斤 ,蕃茄(大) 1 顆 ,白蘿卜 1/2 條 ,蔥 2 支 ,老姜數片 ,大蒜 5 粒 ,八角少許 ,高湯適量 2. 拉面適量 ,青菜適量 ,酸菜適量,蔥花適量 ,辣豆瓣醬 3 大匙 ,醬油 1/2 杯 , 冰糖少許 ,鹵包 1 個（二）加州牛肉制作流程(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。(2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

8，最好在教教我怎樣做加州牛肉拉面

1、和面，最好加一點鹽。　　2、醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，　　3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。　　4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮(少)，花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。　　5、油潑辣子。　　6、拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉！用力要均勻！　　7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。

9，加州牛肉面的做法

牛肉面的做法：主料：牛肉500g、冰糖1小勺、番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺生抽2大勺、鹽適量輔料：蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香蔥步驟：1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。6. 倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。8. 取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉面啦。牛肉面的配料：蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香蔥

10，誰知道美國加州牛肉面的制作方法

主料:牛肉、切面調料:水煮肉片調料制作方法:1、先將牛肉切塊，煮熟，煮時放一些花椒、一個大料、蔥、姜，煮熟后備用。 2、將切面煮熟，撈出備用 3、將煮熟的牛肉連湯，加入水煮肉片的料燒開，澆在煮好的面條上。牛肉面制作完成。

主料：牛肉、切面調料：水煮肉片調料制作方法：1、先將牛肉切塊，煮熟，煮時放一些花椒、一個大料、蔥、姜，煮熟后備用。 2、將切面煮熟，撈出備用 3、將煮熟的牛肉連湯，加入水煮肉片的料燒開，澆在煮好的面條上。牛肉面制作完成

美國加州牛肉面你要想做好，也許10年才能學會。不過有了牛肉面的獨家秘方之后，很快你就能做出美國加州牛肉面的味道來。下面是面條、牛肉、料包等主要組成配比： 1、面條適量 2、牛肉50斤； 3、牛肉面料包一個； 4、牛肉面湯料包一個； 5、牛肉面料包主要成分為：花椒、陳皮、八角、桂皮、丁香、良姜、三奈、小茴香、草果、香葉、香草、冰片、肉寇、莞元、檳榔、冰糖、白扣、砂仁、梔子等按一定重量配比即可。如果你要現成的牛肉面料包，請與臺北福媽媽聯系。 6、牛肉面湯料包分為兩部分：牛骨高湯+鮮湯料包=牛肉面湯料包牛肉面高湯主要成分為：牛骨頭、牛肝、老母雞經過長時間吊制而成，營養豐富，老少皆宜。煮制牛肉一定要把高湯調好，再放入牛肉塊紅燒，這種燉、燒工藝是目前最好的做法，也是最有價值的牛肉烹調功夫。

11，加州牛肉面的牛肉配方

加州牛肉面的用料牛肉（牛腩肋條均可）蔥，姜，花椒，大料，桂皮，香葉，冰糖，生抽，一品鮮醬油，鹽加州牛肉面的做法步驟將做法保存到手機步驟 1牛肉冷水浸泡30分鐘，冷水下鍋焯出血水，撇凈浮沫。步驟 2熱鍋冷油，加少量冰糖，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，香葉小火煸炒出香味，下牛肉，轉大火煸炒。步驟 3加適量生抽，一品鮮醬油繼續煸炒，放入適量鹽，溫水添湯。步驟 4倒入壓力鍋30分鐘步驟 5煮面，煮好的面盛到眼里，加入煮好的牛肉湯，撒上香菜即可。space超地道的加州牛肉面的用料大蔥半根姜 6至8片牛肋條一斤左右白糖 2匙大料取8角中的2小半超地道的加州牛肉面的做法步驟將做法保存到手機步驟 1space將切好小塊的牛肉用清水泡15至30分鐘去血水，把牛肉清洗干凈瀝水后放入涼水鍋中開火燒至水開、血沫上浮，去除血沫將肉用笊籬撈出步驟 2炒鍋中放油燒至3成熱，加兩匙綿白糖，待白糖起泡變成淺金黃色，將瀝好的牛肉塊迅速倒入鍋中翻炒數下上糖色，接著加入料酒、蔥姜翻炒幾下，再加入生抽提味，少許老抽上色，撒上少許白胡椒粉翻炒數下后放鹽繼續翻炒均勻后，將其倒入高壓鍋(不是電壓力鍋)步驟 3高壓鍋內倒入開水沒過肉，加蓋上氣兒后中小火半小時出鍋即可步驟 4面條煮好后用涼水迅速過一遍較爽口，再加入牛肉及湯汁、撒上香菜即可入口啦！

12，美國加州牛肉面怎么做

美國加州牛肉面，燒牛肉鹵汁配方；大茴0.5兩，小茴0.5兩，丁香0.2兩，草果0.2兩，肉桂0.3兩，沙仁0.2兩，山楂0.5兩，香葉0.3兩，肉扣0.1兩，花椒0.2兩加州牛肉面的做法： 1.牛腩 1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜 1/2條，蔥 2支，老姜數片，大蒜 5粒，八角少許，高湯適量 2. 拉面適量 ,青菜適量 ,酸菜適量,蔥花適量 ,辣豆瓣醬 3大匙 ,醬油 1/2杯 ,冰糖少許 ,鹵包（參考上面配方） 1個制作流程： (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。 (3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。 (4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。美國加州牛肉面辣椒醬配方：到超市購買韓國辣醬就行，口味接近．配方制作也比較麻煩主料：朝天椒、番茄輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋做法： 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀； 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。

13，美國加州牛肉面湯的做法

將牛肉洗凈（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鐘去血水。然后煮，按照吃的人數多少和次數加適量的水，鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個八角，兩三個茴香，兩大片桂皮，兩個大草果），大火煮沸后轉小火燉大約兩個小時，肉一般就燉爛了。肉撈出來切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿卜片（蘿卜片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時煮面，面煮好后將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。加州牛肉面做法（一） 1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1顆 ,白蘿卜 1/2條 ,蔥 2支 ,老姜數片 ,大蒜 5粒 ,八角少許 ,高湯適量 2. 拉面適量 ,青菜適量 ,酸菜適量,蔥花適量 ,辣豆瓣醬 3大匙 ,醬油 1/2杯 ,冰糖少許 ,鹵包 1個制作流程： (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。 (3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。 (4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。? 加州牛肉面做法（二）具體做法： 1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。 2.制做方法： ①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標準，愿吃膩可多加，愿吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。 ②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。 ③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味后，再將芹菜放入炒片刻斷生，然后加入炸好的土豆塊通炒，最后放蕃茄醬炒作均勻。 ④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀后斷火，即可盛入盤內上桌。切記：這道紅燴牛肉配食大米飯最佳。加州牛肉面做法（三）一、要做好牛肉面，最關鍵的是先要做好牛肉湯。 1、備肉肉要選擇五花肉，先要把買回來的五花肉泡在涼水里浸4至5個小時，待涼水將肉里的血水和肉上面的臟東西浸掉后，再換清水認真地再清洗一遍，洗完后，將肉打理成二三兩重的小塊放進冰箱冷凍。　　2、刀法刀法類似于山西過油肉的切法。將冷凍成形后的肉泡在冷水中消消冰，然后用刀頂紋切成5分錢硬幣厚的薄片。這一點十分重要，不能順著肉的紋絡切，否則肉不容易爛，做出來的肉是柴的。　　3、爆炒把切好的肉控干水后，開始爆炒。將油鍋放在火上，待油燒到七成熱時，把肉倒入鍋中不停地翻炒，直到將肉里的水分全部出完。然后把蔥、姜、蒜放上再翻炒幾下，倒入料酒、少許醬油、鹽及雞精、大料。　　4、燉加開水（以淹住鍋里的肉為宜），將火調到最小（即鍋里的肉稍微有一點煮即可），燉兩個小時左右即可。肉出鍋后，在肉上放少許香菜，色香、味美的牛肉湯就做好了。　　面：面的做法就簡單多了，可根據自己的喜好來做，既可做成拉面，也可做河撈面，然后把牛肉湯一澆。好嘞，完工嘞。? 加州牛肉面做法（四）他們牛肉面很有名`在中國開了很多連鎖` 我只能告訴你加州牛肉面的做法`覺得可以`就采納吧` 1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1顆 ,白蘿卜 1/2條 ,蔥 2支 ,老姜數片 ,大蒜 5粒 ,八角少許 ,高湯適量 2. 拉面適量 ,青菜適量 ,酸菜適量,蔥花適量 ,辣豆瓣醬 3大匙 ,醬油 1/2杯 ,冰糖少許 ,鹵包1個制作流程： (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。 (3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。 (4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

14，怎么做美國加州牛肉面

做法如下主料：牛腩輔料：胡蘿卜、香菜、手搟面調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮烹制方法： 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘； 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。加州牛肉面 1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。 2.制做方法： ①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標準，愿吃膩可多加，愿吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。 ②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。 ③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味后，再將芹菜放入炒片刻斷生，然后加入炸好的土豆塊通炒，最后放蕃茄醬炒作均勻。切記：這道紅燴牛肉配食大米飯最佳。香菇牛肉面原料：通心粉250克，鮮香菇4個，熟牛肉、蔥頭、鮮奶油各50克，黃油、精鹽、胡椒粉、面粉、白酒、檸檬汁各適量。制作： 1、將蔥頭切碎末，鮮香菇去梗拌勻檸檬汁，少許黃油冷卻與面粉混合。 2、炒鍋放黃油燒熱，下蔥頭末翻炒加入香菇炒軟，淋入白酒，蓋好燜2分鐘，加鹽、胡椒粉調味，再加黃沒頊粉翻勻盛出。 3、鍋內添適量清水燒開，下入通心粉，加入鮮奶油，煮熟裝碗， 4、將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀后斷火，即可盛入盤內上桌。牛肉面主料：牛腩輔料：胡蘿卜、香菜、手搟面調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮烹制方法： 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘； 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。紅燒牛肉面 1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用 2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳. 3. 煮面, 這個不需要多說什么, 選擇你喜歡的拉面就好了. 4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油牛肉面原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。

加州牛肉面的做法：　　1.牛腩 1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜 1/2條，蔥 2支，老姜數片，大蒜 5粒，八角少許，高湯適量　　2. 拉面適量 ,青菜適量 ,酸菜適量,蔥花適量 ,辣豆瓣醬 3大匙 ,醬油 1/2杯 ,冰糖少許 ,鹵包（參考上面配方） 1個制作流程：　　(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。　　(2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。　　(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。　　(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。　　(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。美國加州牛肉面辣椒醬配方：　　到超市購買韓國辣醬就行，口味接近．配方制作也比較麻煩主料：朝天椒、番茄輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋做法：　　1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；　　2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶；　　3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。