麻葉子一般是過年才有的零食，和藕夾、丸子、漿絲絲（不知道書面怎么稱呼了）一起制作的。面粉的量視家中人數定，加適量的水，最好在加上點油和芝麻，少許的食鹽，我不喜歡面里面放雞蛋，因為放了雞蛋，做出來的麻葉子會有點硬，不放雞蛋吃起來酥酥的，（4）當麻葉子在油鍋中浮起來的時候，要密切關注了，看到麻葉子變的稍微有點變成棕色（用的油不一樣，顏色也會不一樣，可能會是金黃色）的時候，可以撈出。

1、徐州的麻葉子怎么做？

徐州麻葉子的做法？作為一個土生土長的徐州人，已經好多年沒吃過這個了。看到這個問題，冒昧來回答一下，麻葉子一般是過年才有的零食，和藕夾、丸子、漿絲絲（不知道書面怎么稱呼了）一起制作的。小時候，每逢過年，家家戶戶必做的零食，大年30看春晚時，吃起來真的美味。現在每年放年假在回家，都沒時間制作這些食物了，麻葉子的做法：（1）和面：面粉的量視家中人數定，加適量的水，最好在加上點油和芝麻，少許的食鹽，我不喜歡面里面放雞蛋，因為放了雞蛋，做出來的麻葉子會有點硬，不放雞蛋吃起來酥酥的。

（2）搟面：把面粉搟成薄薄的餅狀，厚薄的程度視個人喜好，我不喜歡特別薄的，搟好面后，用刀切成葉子狀，這也是麻葉子這個名字的由來。（3）燒油：以前家里都是用的地鍋，鍋里倒入多半鍋油，其實炸麻葉子主要還是要控制溫度，不能太熱，手掌置于油面上能感覺到溫度時，把切好的麻葉子下去鍋中，（4）當麻葉子在油鍋中浮起來的時候，要密切關注了，看到麻葉子變的稍微有點變成棕色（用的油不一樣，顏色也會不一樣，可能會是金黃色）的時候，可以撈出。

2、河南饸饹面正宗做法是怎樣的？

謝謝邀請！！關注美食家大錘掌握更多美食技術！饸饹面是河南省名吃，那么如何在家制作饸饹面呢？首先用的準備羊筒骨5斤，羊肉1斤泡水四個小時去除血水后，準備湯鍋一口，加入20升純凈水或者自來水，冷水下羊骨羊肉大火燒開撇清血沫轉小火開始把羊湯燉白，中間記得把羊肉及時撈出，羊肉只需煮40-50分鐘即可，然后準備料包，白芷50克，川砂仁5克，肉蔻3個.陳皮2.香葉1片，白豆蔻10克，良姜3克，胡椒3克.香果2個，小茴香5克，山奈2克，黨參1根，當歸5片克，山藥片3個！紗布包好，放入湯鍋小火燉煮一小時后起鍋放在一邊，另起鍋燒熱后下入羊油2斤，中火煉制羊油，練好后準備湖南辣椒碎2斤，趁熱把羊肉倒進辣椒粉里邊倒邊攪防止糊！接著把羊湯鍋放回火上繼續燉煮，準備面粉1斤，鹽0.04克，水3.5斤倒在一起和成面團后！用饸饹面機器壓出面條！然后準備香蔥香菜沫配碗，然后面條下入湯鍋煮熟后舀起羊湯入碗沖湯，放入面條，把羊肉切片，香蔥香菜撒在面上，再加入適量的羊油辣椒即可食用。