白酒制作 白酒有很多種，家里的方法制作白酒家里的制作。sweet白酒sweet白酒sweet白酒又稱米酒、糟醅、甜酒，2.包括:固態法白酒:指固態糖化、固態發酵、固態蒸餾的傳統工藝白酒)，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混合曲酒；半固態法白酒:指固態培養、糖化、加水、液態發酵、蒸餾的傳統工藝白酒)；白酒 How 制作酒糟和谷殼蒸餾出來的蒸汽冷卻后就是白酒。

我國白酒的發酵技術雖然起源于黃酒，但與黃酒的歷史相比,白酒的生產技術還遠未完善，所以近代對白酒的發酵技術做了大量研究，全面總結了五六十年代影響最大的改革。這種操作方法借鑒了酒精行業麩曲和酒曲制作兩大關鍵技術，與傳統白酒工藝相結合，形成了一套較為規范的操作方法。當時總結其特點是:“麩曲母液，配料合理，低溫入窖，恒溫蒸”。

比如對低溫發酵的控制進行了研究，發酵溫度曲線打結，提出了前期緩升，中期堅挺，后期緩降的策略。此外，糟醅再發酵，即將反復發酵時間較長的糟醅加入新糟醅中，老糟醅帶著新糟醅一起發酵。或者采用酒醅。有的還采用酒精發酵，成品酒依次分為一級酒、二級酒、三級酒。二等酒倒回新醅，再入窖發酵，再蒸餾，就能變成一等酒。

白酒分類根據GB/T《飲料酒分類》，白酒是指以高粱等糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲、酒曲為糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾，按生產工藝分為一、固態法白酒:采用固態糖化、固態發酵、固態蒸餾的傳統工藝釀造而成白酒。這類白酒可分為:a .大曲白酒:以大曲為糖化發酵劑制成白酒；b小曲白酒:以小曲為糖化發酵劑制成白酒；c麩曲酒:以麩曲為糖化劑和酵母制成白酒；d .混合曲酒:以大曲、小曲或麩曲為糖化發酵劑制成白酒；e .其他糖化劑酒:以糖化酶為糖化劑，用釀酒酵母(或活性干酵母和生香酵母)白酒釀造而成。

釀造本身其實并不難。如果你一步一步按順序掌握發酵溫度，你一定會成功！多試幾次，出酒率慢慢上來。第一步是選擇用于發酵的谷物。高粱、玉米和大米被廣泛使用。此外，還可以添加一些輔料，如大麥、小麥、豌豆、小米等。不同的谷物和酒各有各的風味。所以當你精通釀造的時候，你可以嘗試不同的谷物組合，看看哪種食物搭配在一起味道最好。

不利于后期發酵，所以第一步要適當粉碎。這種種子中的淀粉更容易發酵，最終轉化為酒精。粉碎后浸泡使顆粒充分濕潤，放置一段時間。接下來，蒸碾碎的谷物。蒸熟后取出，冷卻至室溫。將酵母和谷物攪拌均勻。放入密閉容器，開始發酵。發酵過程相對較長，取決于所用的酵母，大約12個月。接下來將發酵好的谷物蒸餾，得到我們想要的白酒。

1。糯米洗凈后浸泡5、6個小時(時間緊的話至少2個小時)。2.將泡好的糯米放在鍋上蒸40分鐘。中間20分鐘，開蓋，打散，澆點水，蓋上蓋子，再蒸一次(不然糯米不容易熟~)。3.取出蒸好的糯米，翻炒。放一層米飯，撒一層酒曲，如此反復。5.頂層撒上酒曲，壓實。中間切開一個洞，在洞里撒上酒曲。6.蓋上蓋子，用塑料袋包好，然后用被子包好或者放在暖和的地方7、3天。打開后可以聞到酒香，看到洞里有酒，糯米軟軟的，很完整。