如果想了解潮汕美食，粥是很重要的一環，潮汕人早上吃粥、晚上也吃粥，但這粥和中國其他地方的粥可是大有不同，而且他們的叫法也有差異。今天就教大家一道簡單易做的潮汕粥，現今在全國遍地開花、攻城掠地的“潮州砂鍋粥”也屬于香糜，在潮汕人美食世界中，一離不開茶，二離不開粥。
潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材，這類糜便會冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區別只在于有無調味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經過調味的魚糜、蟹糜等，則被統稱為“香糜”，
正宗潮式海鮮粥做法準備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對切成四份；海蝦摘頭，開背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉文火或關火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風患者食用需謹慎......，
2、潮汕人為什么做粥這么好吃？
潮汕地區，是一個能把粥吃能傳奇的地方。在潮汕人美食世界中，一離不開茶，二離不開粥，很多人去潮汕，是為了體驗當地人的茶文化。不過潮汕人的日常生活中，還有一種很重要的食物，雖平淡卻非凡，從古至今都在滋潤著潮汕人，它就是粥，如果想了解潮汕美食，粥是很重要的一環，潮汕人早上吃粥、晚上也吃粥，但這粥和中國其他地方的粥可是大有不同，而且他們的叫法也有差異。
從字面意義看，“粥”字由中間的米和兩邊的弓組成，意思是水火并用，左右開弓將米粒拉扯大，只有將米粒煮開了，才能將生米變成可以用來充饑果腹的食物，與粥相關的還有個“糜”字，釋義是煮米使之糜爛?，F在，只有潮汕人將“粥”稱為“糜”，還沿用著古稱，因為日常三餐都要食糜，所以潮州人對如何煮出一鍋好糜有很多講究。經驗豐富的粥師傅知道，在火候上，煮潮州白糜時米粒剛爆腰就要熄火，余熱會將糜繼續熟化，最后糜粒下沉，上面形成一層狀如凝脂的糜漿，潮汕話稱為“湆”，
俗語“湆饉過飯”則是說，這層糜漿比米飯還要稠，用這種不可能的事情來比喻得到意外的橫財。如果煮得太糜爛，變成看不見糜粒的半流質白粥，潮州人就會譏笑為難以充饑的“飛機糜”，意思是吃完后像乘坐飛機那樣旋上一圈肚子就餓了，這樣的稀粥吃著玩可以，用來過日子卻不行。煮糜的米要選短胖粘糯的粳米，米漿才有黏性，現今在全國遍地開花、攻城掠地的“潮州砂鍋粥”也屬于香糜。
煮砂鍋糜的時候，同樣需要秉承傳統煮糜的要訣，即選用好米，將水一次加足，然后旺火煮開，臨熟時才調味和下食料等，一些外地人覺得很神奇的煮糜技巧如“飛飯拉漿”，其實是源于傳統的“糇飯”。具體做法是煮時下多一些米，煮至出漿透心后用爪籬濾去部分飯粒，從而使整鍋糜的漿液變得更加濃稠好吃，用于砂鍋糜的食料品種幾乎沒有限制，從便宜的蔬菜、雞肉、排骨、水雞（青蛙）、鱔魚，到魷魚、螃蟹、甲魚、鮑魚、龍蝦等高檔的食材都能入饌，豐儉由人，讓人既能吃飽又能吃巧。
