天氣冷，來一道【香芋蒸排骨】，軟香好吃，營養(yǎng)也很豐富。對于這個問題我最熟悉不過了，曾經(jīng)在一家酒樓做過廚師，里面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋頭蒸排骨這些，這也是很家常的一道菜，在家就可以輕松制作，下面給大家詳細分享【芋頭蒸排骨怎么做好吃。

1、凍排骨香芋怎樣做好吃？

??食材：排骨185g、芋頭100g、蔥花適量、蒜蓉適量、木薯淀粉7g、醬油8g、糖2g、黑胡椒粉2g。?步驟：1??洗凈的排骨、芋頭都要切小塊，2??185g排骨放入2g黑胡椒粉、2g糖、1g鹽、8g食用油、8g醬油、適量蒜蓉，抓捏均勻。3??放入7g木薯淀粉繼續(xù)抓捏均勻，腌制30分鐘，4??盤子上先鋪上一層芋頭，再鋪上腌好的排骨。

2、排骨蒸芋頭怎么做好吃？

芋頭蒸排骨怎么做好吃？對于這個問題我最熟悉不過了，曾經(jīng)在一家酒樓做過廚師，里面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋頭蒸排骨這些，這也是很家常的一道菜，在家就可以輕松制作，下面給大家詳細分享【芋頭蒸排骨怎么做好吃？】芋頭蒸排骨這道菜重要的是腌制，排骨腌制得當(dāng)肉質(zhì)會變的滑嫩并且入味透骨，芋頭放在盤底，蒸的過程中芋頭吸收排骨的“精華”味道變的更好，制作這樣的一道菜看似很簡單，但是很多朋友制作這道菜要么就是把排骨蒸老了，要么就是芋頭沒熟透，主要原因還是工序沒有了解，下面聽我娓娓道來，

【芋頭蒸排骨制作方法】——肉質(zhì)嫩滑、味道好。》【食材】：排骨兩斤》【配料】：芋頭、青紅椒、豆豉、蒜頭》【配料】：蠔油、白糖、鹽、生抽、料酒、淀粉、花生油》【制作步驟】1.排骨砍成均勻的塊，然后放入清水中浸泡60分鐘去掉血水，中途勤換水，然后把排骨撈出瀝干水分，備用，2.排骨裝入盤中然后加入蠔油、鹽、白糖、生抽、料酒、清水少許、蒜蓉、豆豉，然后反復(fù)撈勻，讓排骨充分吸收調(diào)料和清水，然后再加入淀粉少許，反復(fù)攪拌，攪拌至起膠質(zhì)，排骨變的粘稠，然后加入少許的油攪拌，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制兩個小時。

3.芋頭去皮，然后切成均勻的小塊，然后用清水清洗一遍，瀝干水分，然后用少許鹽、蠔油腌制15分鐘，然后均勻的鋪在蒸碟上備用，4.蒸鍋中的水煮開，然后加入芋頭大火蒸10分鐘，10分鐘后開蓋，把腌制好的排骨加入到芋頭的上面，盡量攤開以免受熱不均勻，然后蓋上鍋蓋再次蒸10分鐘，最后出鍋，加入青紅椒（或蔥花）點綴，加入少許花生油增香，一道美味的芋頭蒸排骨制作好了。

【制作小貼士】1.腌制是這道菜的關(guān)鍵之一，在腌制前排骨要瀝干水分再腌制，如果瀝干水分排骨是飽和的狀態(tài)是很難充分入味的，其次在腌制的時候要加入清水，目的是使排骨的肉質(zhì)更嫩，加入淀粉攪拌至起膠質(zhì)，這樣排骨才會充分被包裹做出來的排骨口感才嫩滑且嫩，2.芋頭蒸排骨這道菜，芋頭和排骨要分開蒸，如果兩樣食材同時蒸是受熱不均勻的，要么芋頭不夠熟，要么排骨蒸過火，這樣做出來的芋頭蒸排骨味道、口感就差遠了。

3.排骨在蒸之前要先浸泡去血水處理，如果不去掉血水就蒸，那么蒸出來的排骨味道很腥、且肉質(zhì)發(fā)黑，4.制作這道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥，味道主要是以蒜香味為主，不需要加入生姜，因為生姜味道較重，加入反而影響味道。5.蒸出來的排骨肉質(zhì)和骨頭是粘連在一起的，這樣排骨口感才好，如果排骨出現(xiàn)骨肉分離，說明蒸過火了，

3、怎樣做排骨香芋頭？

天氣冷，來一道【香芋蒸排骨】，軟香好吃，營養(yǎng)也很豐富。等孩子放學(xué)回來一起吃，不用擔(dān)心菜涼了，排骨可以補充營養(yǎng)，強筋健骨、增加抵抗力，很適合小孩吃，香芋含很高的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素，也很適合小孩，在秋天做給孩子吃，補鈣，補營養(yǎng)。【香芋排骨】準(zhǔn)備食材：肋骨2根、香芋兒適量、香蔥幾根、少許糖、少許生抽、少許醬油、少許蠔油、少許鹽、少許胡椒粉、少許姜粉、少許雞粉。