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1，低溫烹制食物
2，飽受爭議的低溫烹飪技術是否對我們的健康有利今天我
3，意大利餐低溫烹飪的做法
4，風靡全球的真空低溫烹飪到底是什么鬼

1，低溫烹制食物

用冰箱

低溫烹制食物

2，飽受爭議的低溫烹飪技術是否對我們的健康有利今天我

其實這種話題無需爭論，因為好與不好自在人們心中。之所以爭辯也就是為了給自己的說法找些認可而已。但低溫烹飪也確實是利弊兼并的，因為有些食材不經過高溫真的是有些害處的。

也許是的。

飽受爭議的低溫烹飪技術是否對我們的健康有利今天我

3，意大利餐低溫烹飪的做法

意大利面的制作材料：主料：意大利面75克輔料：洋蔥1個,蒜瓣1個,番茄3個,牛豬肉混合絞肉75克調料：鹽,胡椒,甜椒粉,油1湯匙,番茄糊1湯匙,水75毫升,剁碎的九層塔3湯匙教您意大利面怎么做，如何做意大利面才好吃1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最后放上九層塔。 3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。辣味雞柳意大利面的做法詳細介紹菜系及功效：意大利餐辣味雞柳意大利面的制作材料：主料：義大利面 200公克雞胸肉 1副大蒜 2瓣洋蔥 1/4個紅辣椒 1~2條巴西利 10公克高湯 200公克奶油白醬 80公克鮮奶油 60克奶油 50公克鹽及胡椒粉各少許教您辣味雞柳意大利面怎么做，如何做辣味雞柳意大利面才好吃1. 將雞胸肉洗凈切條狀，洋蔥切絲，紅辣椒切斜片、巴西利切末備用。 2. 將雞胸肉條以適量的米酒、香油、味醂、太白粉、鹽及胡椒粉腌漬約30分鐘備用。 3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。 4. 鍋中放入沙拉油加熱后，放入雞肉條炒熟后取出備用。 5. 平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化后，放入大蒜末及紅辣椒炒香取出，再加入洋蔥絲直至洋蔥變軟后，加入高湯、奶油白醬、鮮奶油拌勻煮滾后，放入雞肉條、鹽及胡椒粉后改小火續煮。 6. 撈起作法3的義大利面放入作法5的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘后，再加入巴西利末拌炒一下，即可起鍋裝盤。

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意大利餐低溫烹飪的做法

4，風靡全球的真空低溫烹飪到底是什么鬼

正如其名字SousVide所示，真空烹調法這項技術聽上去就是個舶來品，并且我們有充分的理由來證明這一點：上世紀七十年代，法國大廚喬治.普雷拉斯（GeorgePralus）將該技術引入了廚房。起初在國外，它既不復雜也不神秘。最簡單的一種真空烹調法是將食材浸入一個精確溫控的容器中進行水浴，水的溫度就是待烹飪食材的最終目標溫度。需要解釋一下嗎？嗯，也可以叫做超低溫水煮法。正是由于水浴的溫度不可能比最終的目標溫度高，因此就不可能把食物煮過頭。真空烹調法的本質即是要鎖定“時間乘以溫度”這個公式中的溫度變量。水浴法中所選擇的溫度恰好能觸發食物中的某些化合物發生化學反應（也就是說蛋白質變性，水解），而別的化合物則保持其本來的特性。這是最偉大的廚房革命之一，它讓過去幾個世紀里的商業烹飪場景發生了巨大的變化，但是直到最近，美國才出現這項技術。如果在整本書中，我只能向你推薦一種新的烹飪方法的話，那么毫無疑問，它就是真空烹調法。之所以這么說，是因為以這種方法煮的肉，其熟的程度沒有梯度變化，而放在水浴盆外的部分則會煮過頭，這多么令人驚奇。整塊食材具有統一的溫度與熟度。這種方法的名稱sousvide（意為在真空中）代表了烹飪過程中的一個步驟，就是將食物放在一個抽成真空的塑料袋里并密封好。使用真空包——也就是一個塑料袋，當其中的空氣全部抽出后要進行密封——其目的是讓浴盆中的水將熱量傳遞到食物中，但同時又不讓水直接接觸食物。換句話說，這意味著水不會與食物化生化學反應，食物的風味變得更濃郁，因為水無法溶解將食物中的化合物并將其帶走。（真空烹調法的名字很有趣；但我認為它應該被叫做“水浴烹調法”，因為實際上的熱源通常是盆中的水。我想大家應該都使用過雙重蒸鍋。但是，如同叫做“分子美食”的玩意兒一樣，一旦某樣東西變得流行起來，它反而會止步不前了。）真空烹調法并不一定要用到水里的密封袋。有些食物在煮的時候就不需要這個袋子。舉例來說，蛋本身就已經密封了（當然此處我們忽略了蛋殼上的微小氣孔），此外我們可以使用這項技術作一些輔助處理，比如白菜之類的蔬菜在蒸煮之前需要進行預加熱，這些情況下將食物放在密封袋里反而有害無益。真空烹調牛排沒有“牛眼”形狀——也就是說，從中央到邊緣，它呈現為均勻一致的三分熟度；而第二塊牛排的邊緣已經熟了，可中間仍然是生的。你也可以用其他液體來代替水：比如說油，熔化了的黃油也可以。此外，由于肉并不吸收油脂，同樣也不吸收水，因此當使用其中某種液體介質時，甚至可以不密封。這樣，那些難以密封的食材就能用這種方法來處理了。舉個例子，大廚托馬斯.凱勒（ThomasKeller）創造了一個水煮龍蝦尾的食譜，就是用黃油和水進行水浴的（即所謂的懸濁醬，將熔化的黃油和水混合攪拌在一起作為水浴介質，沸點溫度比純黃油更高）。溫度可控的空氣從技術上說也能夠奏效，但是其熱轉換效率要比水浴法低得多得多——大概是后者的1／23。在給予低溫的情況下，比如說在140°F/60°C的“空氣浴”中，雞肉之類的食材要耗費大量時間才能熟，這時，細菌的生長就成了我們不得不考慮的嚴重問題。使用水等液體就能夠保證熱量通過接觸——當然指的是液體接觸塑料容器，容器接觸食物——滲透到食物中，這樣就快許多。水很便宜，也易于取用，因此你看到的真空烹調法基本上都用它，當然一些大廚偶爾也會用其他液體。